一級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)分子中氨基酸以肽鍵連接的順序,，每一種蛋白質(zhì)分子，都有其特定的氨基酸組成和排列方式,，由此就決定了不同的空間結(jié)構(gòu)和功能,。蛋白質(zhì)分子中一級(jí)結(jié)構(gòu)關(guān)鍵部位氨基酸的改變，會(huì)直接影響其功能,，這個(gè)關(guān)鍵部位就是蛋白質(zhì)分子的活性中心,。已發(fā)現(xiàn)并確認(rèn)了不下30種類(lèi)型的膠原蛋白。一般的蛋白質(zhì)是雙螺旋結(jié)構(gòu),，而作為細(xì)胞外基質(zhì)（ECM）的一種結(jié)構(gòu)蛋白,，膠原蛋白由三條多肽鏈構(gòu)成三股螺旋結(jié)構(gòu),，或稱膠原域，即3條多肽鏈的每條都左旋形成左手螺旋結(jié)構(gòu),，再以氫鍵相互咬合形成牢固的右手超螺旋結(jié)構(gòu),。膠原特有的左旋a鏈相互纏繞構(gòu)成膠原的右手復(fù)合螺旋結(jié)構(gòu)，這一區(qū)段稱為螺旋區(qū)段,，螺旋區(qū)段比較大特征是氨基酸呈現(xiàn)（Gly-X-Y）n周期性排列,，其中X、Y位置為脯氨酸（PrO）和羥脯氨酸（Hyp）,，是膠原蛋白的特有氨基酸,，約占25%，是各種蛋白質(zhì)中含量比較高的,；膠原蛋白中存在的羥基賴氨酸（Hyl）在其它蛋白質(zhì)中不存在,，它不是以現(xiàn)成的形式參與膠原的生物合成，而是從已經(jīng)合成的膠原的肽鏈中的脯氨酸（Pro）經(jīng)羥化酶作用轉(zhuǎn)化來(lái)的,。而一般陸生哺乳動(dòng)物蛋白質(zhì)中羥脯氨酸和焦谷氨酸的含量極微少,。與陸生動(dòng)物相比，水生動(dòng)物中的膠原蛋白,，其脯氨酸和羥脯氨酸的總量少,。采用酶法提取膠原蛋白及其多肽的研究主要是從動(dòng)物皮及其加工副產(chǎn)物中。吉林口服膠原蛋白廠家

   膠原蛋白中甘氨酸（Gly）,、丙氨酸（Ala）,、脯氨酸（Pro）和谷氨酸（Glu）含量較高，特別是甘氨酸,，約占總氨基酸的27%,，也有報(bào)道說(shuō)占1/3，即每隔兩個(gè)其它氨基酸殘基（X,，Y）即有一個(gè)甘氨酸,，故其肽鏈可用（Gly-X-Y）n來(lái)表示。每個(gè)原膠原分子由三條α-肽鏈組成,，α-肽鏈自身為α螺旋結(jié)構(gòu),，肽鏈中每三個(gè)氨基酸殘基中就有一個(gè)要經(jīng)過(guò)此三股螺旋中間區(qū)，而此處空間十分狹窄,，只有甘氨酸適合于此位置,，由此可解釋其氨基酸組成中每隔兩個(gè)氨基酸殘基出現(xiàn)一個(gè)甘氨酸的特點(diǎn)。特別注意,，X,、Y均表示任意的氨基酸，只不過(guò)X通常是脯氨酸，Y通常指羥脯氨酸,。同時(shí)還含有少量3-羥脯氨酸（3-hydroxyproline）和5-羥賴氨酸（5-hydroxylysine,，Hyl）。羥脯氨酸殘基可通過(guò)形成分子內(nèi)氫鍵穩(wěn)定膠原蛋白分子,。三條α-肽鏈借范德化力,、氫鍵及共價(jià)交聯(lián)則以平行、右手螺旋形式纏繞成“草繩狀”三股螺旋結(jié)構(gòu),，使膠原具有很高的拉伸強(qiáng)度,。吉林魚(yú)膠原蛋白飲品時(shí)補(bǔ)充膠原蛋白，對(duì)于改善肌膚問(wèn)題,，延緩衰老,，有非常好的功效。

隨著年齡的增長(zhǎng),，彈性蛋白的生物合成不僅會(huì)減慢,，皮膚中現(xiàn)有的彈性纖維也會(huì)開(kāi)始退化，并且會(huì)在現(xiàn)有的彈性蛋白中積聚,。這意味著你的皮膚會(huì)失去反彈能力,。另外外在的太陽(yáng)損傷(光損傷或光老化)會(huì)加劇了彈性蛋白的降解，導(dǎo)致大多數(shù)彈性蛋白纖維在皮膚中出現(xiàn)異常,，這就是為什么老化的皮膚看起來(lái)皺紋,，松弛和松散。而且皮膚失去的膠原蛋白和彈性蛋白越多,，皮膚上出現(xiàn)的皺紋和細(xì)紋就越多,，這就是為什么提高皮膚中的膠原蛋白和彈性蛋白水平非常重要的原因。

   隨著各類(lèi)香腸制品在肉制品中所占的比例越來(lái)越大,，天然的腸衣制品嚴(yán)重缺乏,。研究人員正致力于替代品的開(kāi)發(fā)，以膠原蛋白質(zhì)為主要的膠原腸衣本身是營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白物質(zhì),，在熱處理過(guò)程中隨著水分和油脂的蒸發(fā)與溶化,，膠原幾乎與肉食品的收縮率一致，而其他的可食用包裝材料還沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)具有這種品質(zhì),。另外，膠原蛋白本身具有固定化酶的功能,，具有抗氧化性,，可以改善食品的風(fēng)味和質(zhì)量。產(chǎn)品應(yīng)力與膠原蛋白含量的多少成正比,，而應(yīng)變則成反比,。膠原蛋白是人體骨骼，尤其是軟骨組織中的重要組成成分,。膠原蛋白就像骨骼中的一張充滿小洞的網(wǎng),，它會(huì)牢牢地留住就要流失的鈣質(zhì),。沒(méi)有這張充滿小洞的網(wǎng)，即便是補(bǔ)充了過(guò)量的鈣,，也會(huì)白白地流失掉,。而膠原蛋白的特征氨基酸羥基脯氨酸是血漿中運(yùn)輸鈣到骨細(xì)胞的工具。骨細(xì)胞中的骨膠原是羥基磷灰石的黏合劑,，它與羥基磷灰石共同構(gòu)成了骨骼的主體,。而骨質(zhì)疏松的實(shí)質(zhì)是合成骨膠原的速度跟不上需要，換言之,，新的骨膠原的生成速度低于老的骨膠原發(fā)生變異或老化速度,。研究表明，如果缺少膠原蛋白,，補(bǔ)充再多的鈣質(zhì)也無(wú)法防止骨質(zhì)疏松,，因此，只有攝入足夠的可與鈣結(jié)合的膠原蛋白,，才能使鈣在體內(nèi)被較快消化吸收,，且能較快的達(dá)到骨骼部位而沉積。膠原三肽共同達(dá)到舒展粗紋,，淡化細(xì)紋的功效,！

Ⅺ型膠原是異三聚體，其組成為α1(Ⅺ)α2(Ⅺ)α3(Ⅺ),，Ⅺ型膠原是軟骨的微量成分,，在軟骨膠原纖維的形成和軟骨基質(zhì)的組成中起著重要作用，且常與Ⅱ型膠原共存,。陸生生物的軟骨組織較水生生物含量高的多,，所以Ⅱ型膠原的研究的對(duì)象大多是陸生生物，雖然在1984年已經(jīng)從鯊魚(yú)的軟骨中分離出來(lái)Ⅱ型膠原,，但是從水產(chǎn)動(dòng)物提?、蛐湍z原的研究并不多。ⅩⅧ型膠原發(fā)現(xiàn)的相對(duì)較晚,，同源性較高,，還有不同的亞類(lèi)，主要存在于肺,、肝臟和腎臟等組織中,。屬于被稱之為multi-plexin的特殊膠原亞族，含有其他膠原所沒(méi)有的C末端非三螺旋區(qū)（non-triple-heli-cal regions,，NC1）,，這一特殊結(jié)構(gòu)使其與其他只由三螺旋結(jié)構(gòu)組成的膠原相比擁有更好的靈活性。ⅩⅧ型膠原的研究主要集中在醫(yī)學(xué)和分子生物學(xué)領(lǐng)域，如胚胎中的轉(zhuǎn)錄表達(dá),。一般膠原蛋白肽的原材料,，一般來(lái)自于人力喂養(yǎng)豬牛的皮革。廣東深海鱈魚(yú)膠原蛋白肽廠家

參與和改善皮膚細(xì)胞的代謝,，使皮膚中的膠原蛋白活性加強(qiáng),。吉林口服膠原蛋白廠家

   堿法提取即利用一定濃度的堿在一定的外界條件下提取膠原蛋白，堿處理法中常用的處理劑為石灰,、氫氧化鈉,、碳酸鈉等，用氫氧化鈉浸提時(shí)效果較好,。一般的是把樣品勻漿后,，用堿溶液多次溶脹后，再離心提取,。但由于易引起蛋白質(zhì)變性,，如膠原肽鍵水解，含羥基,、疏基的氨基酸全部被破壞,；所得產(chǎn)物等電點(diǎn)pH值較低，天冬酞胺和谷氨酞胺分別轉(zhuǎn)變?yōu)樘於彼岷凸劝彼?，得到的水解產(chǎn)物分子量較在酸性溶液中比低等問(wèn)題,，若比較嚴(yán)重的話，還會(huì)產(chǎn)生D,、L-型氨基酸消旋混合物,，若D型氨基酸含量高過(guò)L型氨基酸，則會(huì)抑制L-型氨基酸的吸收,，有些D型氨基酸有毒,，甚至有致ai、致畸和致突變的作用,。而且堿法提取的含量較低,，用氫氧化鈉從魷魚(yú)皮中提取堿溶性膠原蛋白，其得率只有3%（以濕基計(jì)）,。所以,，若想提取結(jié)構(gòu)完整、使用安全的膠原蛋白,，很少采用此方法,。有關(guān)單獨(dú)采用堿法提取膠原蛋白的報(bào)道不多，一般是堿法提取和酸法提法結(jié)合使用,。比如在4℃條件下，魚(yú)骨用，再用,，用10%的異丙醇溶液去除脂肪,，，現(xiàn)在得到無(wú)色無(wú)味的膠原蛋白,，提取率為,。吉林口服膠原蛋白廠家

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