作為生物高分子，膠原的強(qiáng)度不大,，有研究表明膠原蛋白的凝膠強(qiáng)度與其濃度的平方幾乎成正比關(guān)系,，強(qiáng)度測(cè)定可用凝膠強(qiáng)度計(jì)。特別提示：明膠,、膠原蛋白和水解膠原蛋白并不相同,。明膠是膠原在高溫作用下的變性產(chǎn)物，其組成復(fù)雜,，相對(duì)分子質(zhì)量分布寬,，由于高溫造成膠原蛋白變性，膠原分子的3股螺旋結(jié)構(gòu)被破壞,，但可能有部分α鏈的螺旋鏈還存在,，因此一定濃度的明膠溶液能成凝膠狀。在食品工業(yè),、攝影和制藥業(yè)中被廣泛應(yīng)用,。據(jù)報(bào)道,，全世界每年生產(chǎn)的明膠產(chǎn)品中，有65%用于食品工業(yè),，20%用于照相工業(yè),，10%用于制藥工業(yè)。水解膠原蛋白是在較高溫度下用蛋白酶水解膠原或明膠得到的,，受溫度和酶的雙重作用,，使水解膠原蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量比明膠更小，由于在較高溫度條件下,，蛋白酶對(duì)膠原肽鍵的水解是隨機(jī)的,，使水解得到的蛋白液組成也很復(fù)雜，是相對(duì)分子質(zhì)量從幾千到幾萬(wàn)的蛋白多肽的混合物,。由于分子量小,，水解膠原蛋白容易降解，所以在營(yíng)養(yǎng)保健品和日用化學(xué)品開(kāi)發(fā)方面擁有一定的市場(chǎng),。水解膠原蛋白可用于生物發(fā)酵培養(yǎng)基,，也可以作為一種高蛋白飼料營(yíng)養(yǎng)添加劑替代進(jìn)口魚(yú)粉用于混、配合飼料生產(chǎn),。膠原,、明膠和水解膠原蛋白這3種物質(zhì)雖具有同源性，但在結(jié)構(gòu)和性能上卻有很大的區(qū)別,。海南省華上生物科技有限公司致力于提供膠原蛋白,，歡迎您的來(lái)電哦！深海鱈魚(yú)膠原蛋白口服液

   酶法提取是指可溶性膠原和酸溶性膠原被提取后,，需用一些蛋白酶,，如膠原酶、胃蛋白酶,、木瓜蛋白酶和胰凝乳蛋白酶等水解,，得到不同的酶促溶性膠原蛋白。所使用的蛋白酶主要分3種：動(dòng)物蛋白酶（如胰蛋白酶,，胃蛋白酶）,，植物蛋白酶（如木瓜蛋白酶，菠蘿蛋白酶）,，微生物蛋白酶（如堿性蛋白酶,，中性蛋白酶）。在對(duì)酶法水解膠原蛋白的研究中,，以堿性蛋白酶應(yīng)用較多,。將膠原進(jìn)行限制性降解，即將末端肽切割下來(lái)，由于膠原肽鏈間的共價(jià)鍵都是通過(guò)分子末端肽里的賴(lài)氨酸或羥賴(lài)氨酸的相互作用形成的,，末端肽被切下后,，含三螺旋結(jié)構(gòu)的主體部分可溶于稀有機(jī)酸而被提取出來(lái)。用酶處理,，可以水解掉膠原纖維蛋白的末端肽,，提高膠原蛋白的產(chǎn)率；而且還不會(huì)破壞膠原蛋白的三股螺旋結(jié)構(gòu),，保持其特性,。影響酶提取的因素有很多，如酶濃度,、酶與底物的比例,、酶解時(shí)間、酶解溫度,、pH值以及料液比等,。在實(shí)際操作中，大多數(shù)采用酶復(fù)合法提取膠原蛋白,，較多的是使用胃蛋白酶提取,，有機(jī)酸多為乙酸。黑龍江小分子膠原蛋白廠(chǎng)家膠原蛋白,，就選海南省華上生物科技有限公司,，用戶(hù)的信賴(lài)之選，歡迎您的來(lái)電,！

什么是彈性蛋白?彈性蛋白存在于體內(nèi)的許多組織中,，包括皮膚真皮、肺和大血管(主動(dòng)脈),。雖然彈性蛋白*占真皮中總蛋白質(zhì)的2%(不像膠原蛋白占75%),，但它對(duì)皮膚的彈性仍然重要。海洋彈性蛋白肽由純化的水解海洋魚(yú)類(lèi)彈性蛋白組成,。它們是通過(guò)一種叫做“酶水解”的過(guò)程從魚(yú)皮中提取的,。海洋彈性蛋白肽具有低分子量-約1,400道爾頓(Da)-使它們具有水溶性，完全可消化和具有高度生物利用性,。彈性蛋白肽補(bǔ)充劑通過(guò)抑制彈性蛋白酶(一種攻擊彈性蛋白的酶)來(lái)保護(hù)彈性蛋白纖維。海洋彈性蛋白肽可促進(jìn)新彈性蛋白纖維的生物合成并刺激皮膚細(xì)胞增殖,。

   膠原的相對(duì)分子質(zhì)量大,，電泳圖有3條泳帶，在100kD附近出現(xiàn)的2條泳帶分別是膠原分子的α1鏈和α2鏈,，在200kD附近出現(xiàn)的1條泳帶是膠原分子的β鏈,。即膠原的每條多肽鏈相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)100kD，1個(gè)膠原分子相對(duì)分子質(zhì)量為300kD。多肽分子量的測(cè)定方法常用SDS-PAGE,，凝膠色譜法以及質(zhì)譜法,。有人采用凝膠過(guò)濾色譜法測(cè)定脫鉻革屑中膠原水解產(chǎn)物分子量分布在。飛行時(shí)間質(zhì)譜法測(cè)定比目魚(yú)皮膠原寡肽分子量的分布主要集中在～,。動(dòng)物蛋白酶水解后的膠原多肽的分子量在2～7kD,，比植物蛋白酶水解的膠原多肽分子量范圍更廣。膠原的熱穩(wěn)定性是指測(cè)定其在水系中纖維的熱收縮溫度（Ts）,，或溶液中分子的熱變性溫度（Td）,。Ts和Td之差一般在20～25℃，而Ts值較Td值容易測(cè)定,。Td還可以表示膠原螺旋被破壞的溫度,，另外還與其亞氨基酸（脯氨酸和羥脯氨酸）的含量有關(guān)，尤其是羥脯氨酸含量,，它們之間存在正相關(guān),，冷水性魚(yú)類(lèi)的羥脯氨酸含量比較低，所以冷水性魚(yú)類(lèi)膠原蛋白Td值明顯低于暖水性魚(yú)類(lèi),，而又都低于陸生動(dòng)物,。但魚(yú)皮膠原蛋白與魚(yú)肉膠原蛋白相比，其真皮的Td要比肌肉的低1℃左右,，這與肌肉膠原中脯氨酸的羥基化率較真皮膠原高有關(guān),。有人測(cè)定了多種魚(yú)皮可溶性膠原蛋白的氨基酸組成。皮膚的光澤取決于含水量,，膠原三肽良好的保水能力使皮膚水潤(rùn)亮澤,，散發(fā)健康的光彩。

   膠原的一些品質(zhì)使得它在許多食品中用作功能物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分具有其它替代材料難以比擬的優(yōu)點(diǎn)：膠原大分子的螺旋結(jié)構(gòu)和存在結(jié)晶區(qū)使其具有一定的熱穩(wěn)定性,；膠原天然的緊密的纖維結(jié)構(gòu)使膠原材料顯示出很強(qiáng)的韌性和強(qiáng)度,，適用于薄膜材料的制備；由于膠原分子鏈上含有大量的親水基團(tuán),，所以與水結(jié)合的能力很強(qiáng),，這一性質(zhì)使膠原在食品中可以用作填充劑和凝膠；膠原在酸性和堿性介質(zhì)中膨脹,，這一性質(zhì)也應(yīng)用于制備膠原基材料的處理工藝中,。[179]膠原蛋白粉可直接加入到肉制品，以影響肉類(lèi)的嫩度和肉類(lèi)蒸煮后肌肉的紋理,。研究表明,，膠原蛋白對(duì)原料肉和烹飪?nèi)赓|(zhì)地的形成非常重要，膠原蛋白含量越高,，肉的質(zhì)地越硬,。像魚(yú)肉的嫩化被認(rèn)為與V型膠原蛋白降解有關(guān),，其肽鍵的破壞引起的細(xì)胞外周膠原纖維的裂解被認(rèn)為是肌肉嫩化現(xiàn)象的主要原因。通過(guò)破壞膠原蛋白分子內(nèi)的氫鍵,，使原有的緊密超螺旋結(jié)構(gòu)破壞,，形成分子較小、結(jié)構(gòu)較為松散的明膠,，既可改善肉質(zhì)的嫩度又可提高其使用價(jià)值,，使其具有良好的品質(zhì)，增加蛋白質(zhì)含量,，既口感好又有營(yíng)養(yǎng),。日本還開(kāi)發(fā)出了動(dòng)物膠原蛋白為原料經(jīng)膠原蛋白水解酶水解、調(diào)制開(kāi)發(fā)出新型調(diào)味品和清酒,，不但有特殊的風(fēng)味,，還能補(bǔ)充部分氨基酸。采用酶法提取膠原蛋白時(shí),，必須嚴(yán)格控制提取條件,。重慶口服膠原蛋白肽原液

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