膠原蛋白的熱變性溫度可以通過測定膠原蛋白溶液增比黏度的變化來確定。其方法是將膠原蛋白樣品溶于一定量的緩沖溶液中,，并配制成一定濃度的溶液,，然后用烏式黏度計測量溶液在一定溫度區(qū)間內保持一定時間后的增比黏度，以增比黏度對溫度作圖,，當增比黏度變化50%時所對應的溫度即為熱變性溫度,。熱變性溫度還可通過拉曼光譜和差示掃描量熱法等進行測定,。有人測得鱸魚、鯽魚和鳙魚魚皮膠原蛋白的熱變性溫度分別為25,、27和30℃,，它們的棲息水溫分別為26～27、29和32℃,，亞氨基酸含量分別為,、，與3種魚皮膠原的熱變性溫度相吻合Ⅱ型膠原和Ⅺ型膠原Ⅱ型膠原由三條α1肽鏈組成,，即[α1(Ⅱ)]3,，富含羥賴氨酸，并且糖化率高,，含糖量可達4%,，是軟骨中的主要膠原。另外,，即使同一生物,，皮和骨膠原蛋白的熱變形溫度也可能不一，像來自日本海鱸,、鮐魚、大頭鯊和眼斑鲀的皮膠原蛋白的變性溫度為℃,，而骨膠原蛋白的變性溫度則為℃,。附帶結論是骨膠原蛋白的變性溫度范圍整體上比皮膠原蛋白的變性溫度范圍要高。而且骨膠原蛋白和皮膠原蛋白在不同pH時的溶解度不同,。這表明皮和骨膠原蛋白的分子特性和構型存在差異,。 所以是各國女性較為認可的魚類膠原蛋白。江蘇復合膠原蛋白原液

天然高分子材料中相當有代表性的是天然蛋白質和天然多糖,，多糖主要有軟骨素,、HA（透明質酸）、殼聚糖,、肝素等,，多糖復合材料比較集中于可吸收性外科縫線、藥物釋放的載體,、皮膚替代物,、透析膜、止血劑,、醫(yī)用引導組織再生材料,、骨替代材料、組織培養(yǎng)系統(tǒng)的支架,。膠原作為醫(yī)用生物材料,，較重要的特點在于其低免疫原性,，與其它具有免疫原性的蛋白質相比，膠原蛋白的免疫原性非常低,。人們甚至曾認為膠原不具有抗原性,，研究表明：膠原具有低免疫原性，不含端肽時免疫原性尤其低,。上海牡蠣膠原蛋白哪個牌子好膠原蛋白能保持較好的組織穩(wěn)定性和機械抗張強度,、免疫原性測試為陰性，符合臨床應用,。

    不同分子量分布膠原蛋白溶液的黏度與溶質濃度,、溶劑、pH,、溫度和外加電解質有關,。在等電點時膠原蛋白溶液的黏度比較低，pH值低于或高于等電點時,，膠原蛋白及多肽均將帶一定電荷,，溶液的黏度相應增大，離等電點越遠,，溶液的黏度越大,；不同分子量分布膠原蛋白及多肽溶液的黏度均隨溫度升高而下降。膠原蛋白分子量越大,，濃度越大,，溶液的黏度越高，高分子量膠原蛋白溶液的黏度隨濃度增加呈指數(shù)上升,，而低分子量膠原蛋白溶液的黏度則隨濃度增加近似直線上升,；在膠原蛋白及多肽溶液中加入電解質會導致其黏度明顯上升。膠原蛋白的水解產物含有多種氨基酸,，其中以甘氨酸較為豐富,。其次為丙氨酸、谷氨酸和精氨酸,，半胱氨酸,、色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需氨基酸含量低,，因此,，膠原蛋白屬不完全蛋白質。水解豬皮膠原所得的肽類產物中含有19種氨基酸,，其中包括7種成人必需氨基酸和2種幼兒必需的半必需氨基酸,；而且氨基酸總量高達90%以上。在八種人體必需氨基酸中含有六種：異亮氨酸（Ile）為，亮氨酸（Leu）和苯丙氨酸（Phe）為,，纈氨酸（Val）,，蘇氨酸（Thr）為，賴氨酸（Lys）為,。

    有人對海參膠原研究發(fā)現(xiàn),，刺參體壁含蛋白，其中70%為膠原蛋白,。氨基酸分析,，膠原富含丙氨酸和羥脯氨酸，但羥賴氨酸含量較少,，SDS電泳及SP凝膠柱分析發(fā)現(xiàn)其膠原組成為(α1)2α2,。還有人從仿刺參（）提取膠原蛋白，利用EDTA和Tris-HCl浸泡溶漲,，用氫氧化鈉除去雜質和非膠原蛋白,，采用胃蛋白酶促溶提取粗制膠原，通過鹽析和透析獲取精致膠原蛋白,，并進一步利用SephacrylS-300HR凝膠過濾和DEAE-52陰離子交換除去多糖,，獲取膠原蛋白純品。SDS-PAGE電泳表明膠原分子的組成為(α1)3,，且α鏈類似于脊椎動物Ⅰ型膠原的α1鏈,，熱收縮溫度為57℃，低于牛皮膠原5℃,。還有人對采自日本Senzaki海灣的Stomolopusmeleagri水母的外傘組織進行了分析,。整個中膠層被分成三部分，利用醋酸首先將凍干的水母中膠層分為酸溶性蛋白和酸不溶性物質,，利用NaCl溶液將酸溶性蛋白分為酸溶性膠原蛋白和酸溶性非膠原蛋白，而不溶入醋酸的中膠層經胃蛋白酶處理后大多變?yōu)榭扇苄缘哪z原質,。然后利用氨基酸分析儀對分離得到的三部分的組成分別進行分析,。發(fā)現(xiàn)該水母外傘中膠原蛋白含量很高，大約占干重的,。經SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳分析其膠原蛋白是由三個獨特α鏈組成,。 膠原蛋白已廣泛應用于各種化學試劑交聯(lián)膠原。

海南省華上生物科技有限公司生產的諾麗酵素膠原蛋白肽產品,。肽麗素之由來肽（Peptide）是兩個或兩個以上氨基酸結合形成的化合物,。本產品中魚膠原蛋白肽由魚鱗魚皮通過生物酶解技術提取而來，富含膠原蛋白特有的羥脯氨酸,，白色無腥味,，易溶于水，小分子，易吸收,，對人體健康有重要作用,。諾麗（Morindacitrifolia）是熱帶植物，含有多酚,、黃酮,、甲基香豆素、賽洛寧,、虹甙,、礦物質、維生素,、氨基酸等200多種營養(yǎng)成分和活性物質,，諾麗酵素（諾麗發(fā)酵果汁）是其較常見的產品形態(tài)。諾麗在南太平洋島國被當?shù)鼐用穹钊羯衩?，已?000多年的應用歷史,。！膠原蛋白與膠原肽均具有保濕的作用,。江西復合膠原蛋白原液

而魚皮和魚骨所含的Ⅰ型膠原蛋白是其主要膠原蛋白,。江蘇復合膠原蛋白原液

    膠原的一些品質使得它在許多食品中用作功能物質和營養(yǎng)成分具有其它替代材料難以比擬的優(yōu)點：膠原大分子的螺旋結構和存在結晶區(qū)使其具有一定的熱穩(wěn)定性；膠原天然的緊密的纖維結構使膠原材料顯示出很強的韌性和強度,，適用于薄膜材料的制備,；由于膠原分子鏈上含有大量的親水基團，所以與水結合的能力很強,，這一性質使膠原在食品中可以用作填充劑和凝膠,；膠原在酸性和堿性介質中膨脹，這一性質也應用于制備膠原基材料的處理工藝中,。[179]膠原蛋白粉可直接加入到肉制品,，以影響肉類的嫩度和肉類蒸煮后肌肉的紋理。研究表明,，膠原蛋白對原料肉和烹飪肉質地的形成非常重要,，膠原蛋白含量越高，肉的質地越硬,。像魚肉的嫩化被認為與V型膠原蛋白降解有關,，其肽鍵的破壞引起的細胞外周膠原纖維的裂解被認為是肌肉嫩化現(xiàn)象的主要原因。通過破壞膠原蛋白分子內的氫鍵,，使原有的緊密超螺旋結構破壞,，形成分子較小、結構較為松散的明膠,，既可改善肉質的嫩度又可提高其使用價值,，使其具有良好的品質，增加蛋白質含量，既口感好又有營養(yǎng),。日本還開發(fā)出了動物膠原蛋白為原料經膠原蛋白水解酶水解,、調制開發(fā)出新型調味品和清酒，不但有特殊的風味,，還能補充部分氨基酸,。 江蘇復合膠原蛋白原液

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