膠原蛋白中甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）,、脯氨酸（Pro）和谷氨酸（Glu）含量較高,，特別是甘氨酸，約占總氨基酸的27%,，也有報道說占1/3,，即每隔兩個其它氨基酸殘基（X,，Y）即有一個甘氨酸,，故其肽鏈可用（Gly-X-Y）n來表示。每個原膠原分子由三條α-肽鏈組成,，α-肽鏈自身為α螺旋結構,，肽鏈中每三個氨基酸殘基中就有一個要經過此三股螺旋中間區(qū)，而此處空間十分狹窄,，只有甘氨酸適合于此位置,，由此可解釋其氨基酸組成中每隔兩個氨基酸殘基出現(xiàn)一個甘氨酸的特點。特別注意,，X,、Y均表示任意的氨基酸，只不過X通常是脯氨酸,，Y通常指羥脯氨酸,。同時還含有少量3-羥脯氨酸（3-hydroxyproline）和5-羥賴氨酸（5-hydroxylysine，Hyl）,。羥脯氨酸殘基可通過形成分子內氫鍵穩(wěn)定膠原蛋白分子,。三條α-肽鏈借范德化力、氫鍵及共價交聯(lián)則以平行,、右手螺旋形式纏繞成“草繩狀”三股螺旋結構,，使膠原具有很高的拉伸強度。 需要的膠原蛋白,，其實是一種由3個氨基酸分子組成的膠原蛋白即“膠原三肽”,。四川牡蠣膠原蛋白功效和作用

由于無脊椎動物與脊椎動物在進化上相距遙遠，它們的膠原性質存在明顯的差異,。水產無脊椎動物的膠原主要可分為兩類,，類Ⅰ型及類Ⅴ型膠原，均相當于脊椎動物的Ⅰ型膠原,。其中類Ⅰ型膠原比較富含有丙氨酸和糖結合型的羥賴氨酸,，比較廣的存在于軟體動物的各種部位中，包括：烏賊類的皮和頭蓋軟骨,、章魚的皮鮑的肌肉和外套膜等,。類Ⅴ型膠原是丙氨酸含量比較少,、富含糖結合型羥賴氨酸，已從磯?？闹心z層,、節(jié)足動物蝦類和蟹類的肌肉及皮下膜以及原索動物羅氏石勃卒的肌膜體中分離出來。與脊椎動物相比,，水產無脊椎動物的膠原明顯難溶,，富含于羥賴氨酸，尤其是糖結合型含量多,，而且纖維的直徑小于50nm,。 北京魚膠原蛋白肽羥脯氨酸殘基可通過形成分子內氫鍵穩(wěn)定膠原蛋白分子。

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    不同分子量分布膠原蛋白溶液的黏度與溶質濃度,、溶劑,、pH、溫度和外加電解質有關,。在等電點時膠原蛋白溶液的黏度比較低,，pH值低于或高于等電點時，膠原蛋白及多肽均將帶一定電荷,，溶液的黏度相應增大,，離等電點越遠，溶液的黏度越大,；不同分子量分布膠原蛋白及多肽溶液的黏度均隨溫度升高而下降,。膠原蛋白分子量越大,，濃度越大,，溶液的黏度越高，高分子量膠原蛋白溶液的黏度隨濃度增加呈指數(shù)上升,，而低分子量膠原蛋白溶液的黏度則隨濃度增加近似直線上升,；在膠原蛋白及多肽溶液中加入電解質會導致其黏度明顯上升。膠原蛋白的水解產物含有多種氨基酸,，其中以甘氨酸較為豐富,。其次為丙氨酸、谷氨酸和精氨酸,，半胱氨酸,、色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需氨基酸含量低,，因此,，膠原蛋白屬不完全蛋白質。水解豬皮膠原所得的肽類產物中含有19種氨基酸,，其中包括7種成人必需氨基酸和2種幼兒必需的半必需氨基酸,；而且氨基酸總量高達90%以上。在八種人體必需氨基酸中含有六種：異亮氨酸（Ile）為,，亮氨酸（Leu）和苯丙氨酸（Phe）為,，纈氨酸（Val），蘇氨酸（Thr）為,，賴氨酸（Lys）為。 只有攝入足夠的可與鈣結合的膠原蛋白,，才能使鈣在體內被較快消化吸收,。

Ⅺ型膠原是異三聚體,，其組成為α1(Ⅺ)α2(Ⅺ)α3(Ⅺ)，Ⅺ型膠原是軟骨的微量成分,，在軟骨膠原纖維的形成和軟骨基質的組成中起著重要作用,，且常與Ⅱ型膠原共存。陸生生物的軟骨組織較水生生物含量高的多,，所以Ⅱ型膠原的研究的對象大多是陸生生物,，雖然在1984年已經從鯊魚的軟骨中分離出來Ⅱ型膠原，但是從水產動物提?、蛐湍z原的研究并不多,。ⅩⅧ型膠原發(fā)現(xiàn)的相對較晚，同源性較高,，還有不同的亞類,，主要存在于肺、肝臟和腎臟等組織中,。屬于被稱之為multi-plexin的特殊膠原亞族,，含有其他膠原所沒有的C末端非三螺旋區(qū)（non-triple-heli-cal regions，NC1）,，這一特殊結構使其與其他只由三螺旋結構組成的膠原相比擁有更好的靈活性,。ⅩⅧ型膠原的研究主要集中在醫(yī)學和分子生物學領域，如胚胎中的轉錄表達,。無脊椎動物與脊椎動物在進化上相距遙遠,，它們的膠原性質存在明顯的差異。四川復合膠原蛋白液體飲品

相對于較大分子膠原蛋白而言,，膠原三肽更能有效的服務于人類的健康與美麗,。四川牡蠣膠原蛋白功效和作用

由于氨基酸組成和交聯(lián)度等方面的差異，使得水產動物尤其是其加工廢棄物——皮,、骨,、鱗中所含有的豐富的膠原蛋白具有很多牲畜膠原蛋白所沒有的優(yōu)點,，另外來源于海洋動物的膠原蛋白在一些方面明顯優(yōu)于陸生動物的膠原蛋白,，比如具有低抗原性、低過敏性等特性,。因此水產膠原蛋白可能逐步替代陸生動物膠原蛋白,。膠原蛋白種類較多，常見類型為Ⅰ型,、Ⅱ型,、Ⅲ型、Ⅴ型和Ⅺ型。膠原蛋白因具有良好的生物相容性,、可生物降解性以及生物活性,，因此在食品、醫(yī)藥,、組織工程,、化妝品等領域獲得比較廣的應用。四川牡蠣膠原蛋白功效和作用

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