醬香型白酒質(zhì)料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話,，指的是紅纓子糯高粱,。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：首一次投料稱下沙,，第2次投料稱糙沙,，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右,，一個大周期約10個月左右,。因為質(zhì)料需求經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以質(zhì)料粉碎得比較粗,，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%,，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,，其疏松效果主要靠高梁質(zhì)料粉碎的粗細來調(diào)節(jié),。白酒在中國餐桌上常常作為一種重要的陪酒飲品,，與各種美食搭配,，相得益彰。山東純糧食白酒的種類

醬香型亦稱茅香型,，以茅臺、蜚聲中外的美酒為表示,，屬大曲酒類。其醬香杰出,，幽雅詳盡,，酒體渾厚，回味悠長,，清澈通明,，色澤微黃。以醬香為主,，略有焦香（但不能出頭）,，香味細膩、復(fù)雜,、柔順含瀘（瀘香）不杰出,，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬,，醬香悠長,，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香,，苦度適中,，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）通明,，無懸浮物,，無沉淀，醬香杰出,、幽雅細膩,，空杯留香幽雅耐久，進口柔綿渾厚,，回味悠長,，風格（杰出、明顯,、尚可）,。溫州原漿白酒的功效原漿酒配以各種輔料，可以調(diào)制出各種酒的感覺和口感,。

醬香型亦稱茅香型,，以茅臺、蜚聲中外的美酒為表明,，屬大曲酒類。其醬香杰出,，幽雅細致,，酒體醇厚,，回味悠長,，明澈通明,，色澤微黃。以醬香為主,，略有焦香（但不能出面），香味細膩,、雜亂,、和婉含瀘（瀘香）不杰出,，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬,，醬香悠長,，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法）,，味大于香，苦度適中,，酒度低而不變,。醬香型白酒的規(guī)范評語是：無色（或微黃）通明，無懸浮物,，無沉淀,，醬香杰出、幽雅細膩,，空杯留香幽雅耐久,，進口柔綿醇厚，回味悠長,，風格（杰出,、明顯、尚可）,。

醬香型白酒由于醬香雜亂的成分至今還無法認知,，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺部位和豐富的經(jīng)驗，在多達200多種不同年份和風格的酒樣中,，尋找微妙的平衡與層次,，醬香酒是天然發(fā)酵食品，它的勾兌其實是“以酒勾酒”,，不增加任何外來物質(zhì),，包含香味物質(zhì)，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”。勾兌并不是向酒里摻水,，而是調(diào)整不同基礎(chǔ)酒的風味,，需求酒與酒勾兌，使酒中各種微量成分配比恰當,，到達該種白酒規(guī)范要求和或理想的香味感覺和風格特點,。因此，勾兌并不是一個貶義詞,，恰恰相反,，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進步，是生產(chǎn)酒必不可少的環(huán)節(jié),。白酒是一種中國傳統(tǒng)的酒類飲品,，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。

存醬香酒的要求是避光與恒溫,，醬香酒液會熱脹冷縮,，若日夜晚溫差大，升溫時,，壇內(nèi)壓力上升,，壇內(nèi)空氣就覓縫逸出，一朝一夕,，醬香酒就跑光了,。所以，山洞,、地下室等溫度改變不大的當?shù)?。存醬香酒的溫度也有講究，40度以上醬香酒質(zhì)會變壞,。長期高溫是不可滴,，不要超越25度。低溫也不可,，零下幾度時,，盡管醬香酒不會結(jié)冰，但醬香酒中的酸類酯類會分出,，醬香酒液變渾濁,。盡管升溫后，還會再行明澈,，但其內(nèi)部分子排列方式已然不同,。甜，醬香酒中的甜味,，主要來源于醇類,。特別是多元醇,，因甜味來自醇基，當物質(zhì)的羥基添加,，其醇的甜味也添加,，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多,。原漿酒是白酒的較好狀態(tài),。安徽高度白酒企業(yè)

醬香型白酒酒精濃度穩(wěn)定，醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理,。山東純糧食白酒的種類

醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名,。這種酒，高雅細膩,，酒體渾厚,，豐厚，回味悠長,。當然,，醬香不等于醬油的香味，從成分上剖析,，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,，而且種類多，香味豐厚,，是多種香味的復(fù)合體,，這種香味又分前香和后香,。所謂前香,，主要是由低沸點的醇、酯,、醛類組成,，起呈香作用，所謂后香,，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成,，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì),。勾兌假酒的一般是甲醇,、酸酯等物質(zhì)，所以喝了假酒后的不適應(yīng)一般都是喝了這些化學(xué)試劑引起的,。山東純糧食白酒的種類