長粒米,，橢圓形或細長形,。秈米支鏈淀粉含量少，口感硬,。煮熟的米大米粘度小，質地蓬松,，適合炒飯,。一般產(chǎn)于中國長江，南部,，市場上常見的長粒米有泰國香米和中國香米,！圓形米，短而圓,，橫截面接近圓形,。粳米含有較多的支鏈淀粉，所以煮出來的米大米更軟更有彈性,。這款米米適合做壽司,、飯團、粥,。中國長江,，以北，多產(chǎn)粳米,！市面上的水晶米,、東北米、珍珠米基本都是粳米,！無論是秈米還是粳米,，它們之間的營養(yǎng)差別不大，都含有蛋白質,、脂肪,、膳食纖維、維生素以及人體所需的各種微量元素,！主要區(qū)別是長粒米的煙酸和硒含量高于圓粒米,。圓粒米的維生素B2、維生素E,、鈣的含量都比長粒米高,！珍珠米就是典型的粳米。盱眙珍珠米銷售

    秈米、粳米,，米的主要成分是淀粉,。根據(jù)淀粉分子中葡萄糖單體的連接方式，淀粉可分為“支鏈淀粉”和“直鏈淀粉”,。直鏈淀粉就像一條長線,，而支鏈淀粉就像一堆大樹，樹干上有樹枝,，樹枝分叉,，樹枝又細分成小樹枝。直鏈淀粉分子比支鏈淀粉小,，支鏈淀粉可以形成緊密的結構,，分子之間的纏結相對較少。支鏈淀粉分子很大,，很容易相互作用,。不同中直米直鏈淀粉含量差異較大，高含量可達20%以上,，低含量幾乎為零,。一般來說，秈米外觀細長,，直鏈淀粉含量高,，煮熟的米大米顆粒明顯，不相互粘附,。由于直鏈淀粉含量高,，消化速度較慢，血糖指數(shù)相對較低,。在國外,，大致相當于“長糧米”。粳米的外觀較短,，直鏈淀粉含量較低,。煮熟的米大米彈性比秈米好，粒間有一定的粘連,。在國外相當于“中粒米”和“短粒米”,。中國，東北部的米日本的米為壽司,，一般為粳米,。 廣東興隆香米粳米屬于大米中的其中一種，用它煮飯或者熬稀飯或特別的綿柔,。

秈米：大米含有75%左右的碳水化合物,，7%-8%的蛋白質,，1.3%-1.8%的脂肪，并含有豐富的B族維生素等等,。大米中的碳水化合物主要是淀粉,，大米中含有的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白,。其蛋白質的生物價值和氨基酸組成比例都高于小麥,、大麥、小米,、玉米等禾谷類作物,，消化率為66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種,。所以吃秈米營養(yǎng)價值更高,。但秈米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量相對較少，不是一種完整的蛋白質,，營養(yǎng)價值不如動物蛋白。

如何區(qū)分陳米和新米,？其實也沒有特別好的辦法,。理論上，隨著儲藏時間的延長,，大米的光澤和香氣會降低,，煮熟后的米大米口感和風味會變差。但只要沒有霉變變質,，營養(yǎng)差別不大,。對于消費者來說，重要的是看米的外觀和香氣是否令人滿意,，而不是糾結于它是“新”還是"陳",。米是世界三大主食之一，尤其是在東亞,，很多人每天吃米餐,。大米起源于中國，遍布世界各地,。到目前為止,，有成千上萬種不同的品種。為了提高質量,，育種者不斷培育新品種,。在超市里，我們可以看到各種各樣的米,、比如粳米,、秈米、粗糙米、黑色米,、芳香米……有什么區(qū)別,？實際上，這些名稱來自不同的分類基礎,。粳米的支鏈淀粉高,，黏性比較大，煮出來的米飯口感軟糯,。

應該如何挑大米?1.看黃粒：米粒變黃是因為米粒中的一些營養(yǎng)物質在一定條件下發(fā)生化學反應,，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃色顆粒的風味和口感都比較差,，所以在購買時一定要觀察黃色顆粒米的數(shù)量,。2.看老化：大米老化現(xiàn)象嚴重，陳米顏色變深,，粘度降低,，失去了大米原有的香味。所以要仔細觀察米顆粒的顏色,。表面有灰粉或白色犁溝的米粒為陳米,，越多米粒越老。同時手持大米聞聞氣味是否正常,。如果有發(fā)霉的味道,，說明是陳米。另外,，檢查米粒中是否有蟲蛀粒,。如果有蟲蛀顆粒和蟲尸，那就是陳米,。3.看標簽：消費者在購買大米時,，也要注意包裝上標注的內(nèi)容。如是否產(chǎn)品名稱,、凈含量,、生產(chǎn)廠家名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質期,、質量等級,、產(chǎn)品標準號等。都標在包裝上,。秈米的蛋白質含量超過8%,，粳米只有7%。廣東興隆珍珠米批發(fā)

秈米硬質粒較少,，加工時易碎,，出米率較低,。盱眙珍珠米銷售

粳米和大米的區(qū)別粳米是大米，大米分為粳米和秈米,、糯米粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米,。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,，橫斷面近于圓形,，長與寬之比小于2，顏色蠟白,，呈透明或半透明,，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大,，柔軟可口,，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié),，分為早粳米和晚粳米,。早粳米呈半透明狀，腹白較大,，硬質粒少,，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色,，腹白小，硬質粒多,，品質優(yōu),。粳米主要產(chǎn)于我國華北、東北和蘇南等地,。的小站米,、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠較秈米為低,。粳米是大米的一種,。大米由稻子的子實脫殼而成，是中國人的主食之一,。無論是家庭用餐還是去餐館,，米飯都是必不可少的。盱眙珍珠米銷售

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