南方大米和北方大米的區(qū)別：大米是中國人的主食之一。以前有南大米北面粉的說法,，現在由于米種植技術的提高,，米在北方也開始大面積種植。很多南方人認為南方米還是比較好的,，很多人認為北方米比較好,。一般南大米的米籽粒細長，淀粉含量高,，直鏈淀粉含量高,。由于我國南方氣候屬于高溫氣候，晝夜溫差小,，南方的大米直鏈淀粉含量高,，質地較硬，口感較差,，南方大米的晚稻比早稻的蛋白質含量也稍微低一些,。此外，南北大米煮熟之后,，米粒松散,，適合做炒飯。晚秈米米粒細長而稍扁平,，組織細密,，一般是透明或半透明，腹白較小,，硬質粒多,，油性較大，質量較好,。北京珍珠米

粳米是大米的一種,，是中國常見的主食。它在中國種植了6900多年,，主要分布在東北地區(qū),，也是中國飲食文化的特色之一,。粳米，由非糯性粳米研磨而成,。米粒一般為橢圓形或圓形,，米粒飽滿豐滿，橫截面接近圓形,，長寬比小于2,，顏色為糯白色、透明或半透明,，質地堅硬堅韌,，蒸煮后粘度和油性大，松軟可口,，但出米率低?，F代研究發(fā)現，粳米含有淀粉,、蛋白質,、脂肪、鐵,、B族維生素,、各種有機酸、糖類,、磷,、鈣等營養(yǎng)成分。粳米粥制作簡單,，服用方便,，吸收快，而且不傷脾胃,，所以是咸宜老少皆宜的佳品,。煮粥時上面有一層又厚又滑的膏體，叫米油,，也叫粥油,，是補益精氣的前列產品，較適合病人,、產婦,、老人、體弱者食用,。如果單獨服用這個米油,，空腹加一點鹽，效果會更好。浙江大米廠家直銷粳米有一定的降壓降脂作用,，而秈米則有溫胃**的作用,。

秈米和粳米在營養(yǎng)上有什么區(qū)別？目前市場上的大米主要有兩種,，長的叫秈米，圓的叫粳米,。那么秈米和粳米在營養(yǎng)和口感上有什么區(qū)別呢,？我們來看看保健**對米的營養(yǎng)和口感的介紹：長粒米也叫秈米。從外部看,，秈米米顆粒一般呈長方形或細長形,。常見的有香米、香米,、龍紋香等,。常種植于低緯度、低海拔和濕熱地區(qū),，在我國南方地區(qū)較為常見,。圓粒米也叫粳米。其紋理短而寬,，呈橢圓形或卵形,。常見的有水晶米、東北大學米,、珍珠米等,。適宜在高緯度或低緯度的高海拔地區(qū)種植，在我國北方較為常見,。

秈米選擇技巧：根據水稻收獲季節(jié),，可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短,，呈粉白色,，大腹白，多粉質,，質脆,，比秈米粘度小，品質差,。秈米-米后期,，顆粒細長略扁，質地細膩,，一般透明或半透明,，小腹白色，硬顆粒多，油性大,，品質好,。制作技巧：1.秈米煮好后，米米干松,，通常用于蘿卜糕,、米粉、炒飯,；2.米做的粥比較容易消化吸收,，但是做粥的時候不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源,，堿會破壞米中的維生素B1,，會導致B1缺乏。3.用大米做米米的時候,，一定要“蒸”,，不能“魚”，因為撈米會損失很多維生素,。粳米的膠稠度要求大于70,，秈米只要求超過60。

為什么粳米煮的米飯又粘又軟,，秈米的米粒卻涇渭分明,？1米大致可分為秈稻米、粳稻米和秈)米,。秈米形狀細長,，直鏈淀粉含量高，煮熟后的米大米顆粒明顯,，如常見的泰國風味米,；粳米的形狀較短，直鏈淀粉含量低,。煮熟的米大米彈性比秈米好,，顆粒間有一定的粘連，如東北米,。糯米的特點是直鏈淀粉含量極低,，煮熟后非常粘軟。2.粗米和精米按加工程度分類,，粗米是稻谷脫殼后的產物,。米表面有一層皮，里面含有大量纖維,，對口感影響很大,。去掉這層纖維,，得到京米。黑色米和紫色米以顏色命名,。他們可能是粳米或秈米,。香米是根據其風味特點命名的，更多的是一個傳統的習慣名稱,。粳米米糠層的粗纖維分子,，有助胃腸蠕動，對胃病,、痔瘡等療效很好,。南通鎮(zhèn)淮樓牌大米哪家好

秈米米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在７毫米以上,，蒸煮后出飯率高，粘性較小,。北京珍珠米

如何區(qū)分陳米和新米,？其實也沒有特別好的辦法。理論上,，隨著儲藏時間的延長,，大米的光澤和香氣會降低，煮熟后的米大米口感和風味會變差,。但只要沒有霉變變質,，營養(yǎng)差別不大。對于消費者來說,，重要的是看米的外觀和香氣是否令人滿意,，而不是糾結于它是“新”還是"陳"。米是世界三大主食之一,，尤其是在東亞,，很多人每天吃米餐。大米起源于中國,，遍布世界各地,。到目前為止，有成千上萬種不同的品種,。為了提高質量,，育種者不斷培育新品種。在超市里,，我們可以看到各種各樣的米,、比如粳米、秈米,、粗糙米,、黑色米、芳香米……有什么區(qū)別？實際上,，這些名稱來自不同的分類基礎,。北京珍珠米

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