南方大米和北方大米的區(qū)別：大米是中國(guó)人的主食之一,。以前有南大米北面粉的說法,，現(xiàn)在由于米種植技術(shù)的提高，米在北方也開始大面積種植,。很多南方人認(rèn)為南方米還是比較好的,，很多人認(rèn)為北方米比較好。一般南大米的米籽粒細(xì)長(zhǎng),，淀粉含量高,，直鏈淀粉含量高,。由于我國(guó)南方氣候?qū)儆诟邷貧夂?，晝夜溫差小,，南方的大米直鏈淀粉含量高,，質(zhì)地較硬,，口感較差，南方大米的晚稻比早稻的蛋白質(zhì)含量也稍微低一些,。此外,，南北大米煮熟之后，米粒松散,，適合做炒飯。粳米的外形要短一些,，直鏈淀粉含量低,，煮出來的米飯彈性比秈米要好,，顆粒之間有一定粘連。蘇州珍珠米哪家好

北方米一般短而圓,，支鏈淀粉含量高。由于我國(guó)北方晝夜溫差大,，淀粉含量低,，口感好,，質(zhì)地軟,。而且Northern米粘度適中,，非常適合煮飯煮粥，有利于人體消化吸收,，但糖尿病患者要適量食用,。南方米和北方米的區(qū)別在于顆粒的外觀和淀粉的含量。北方米是支鏈淀粉,，南方米是直鏈淀粉,。大米的品牌是“十田十美”,，產(chǎn)地直達(dá),。米的微量元素更多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,。有機(jī)大米產(chǎn)量不高,，但品質(zhì)很高,。有機(jī)米聞起來很香，吃起來又香又軟,，粘度在糯米和普通米之間,，味道很好！無(wú)錫興隆珍珠米銷售糙米是水稻去除谷殼之后的產(chǎn)物,。

米該如何選擇,？1.看硬度：米晶粒的硬度由蛋白質(zhì)的含量決定。米晶粒硬度越強(qiáng),，蛋白質(zhì)含量越高,，透明度越好。一般新米比舊米硬,，低水分米比高水分米硬,。2.看腹白：米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，稱為米的“心白”,，外腹部的“外白”,。白色部分的米蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較多,。一般水分太多,，收獲后不夠成熟的水稻,，都有一個(gè)很大的白肚子,。3.看腰爆：腰爆是米粒在烘干過程中出現(xiàn)快速發(fā)熱現(xiàn)象后，內(nèi)外不平衡造成的,。寶瑤米外爛內(nèi)生,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此,，在選擇米時(shí),，請(qǐng)仔細(xì)觀察米顆粒的表面,。如果米晶粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋,，則表示是米。

米放久了,，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎,？小時(shí)候家里的老人總說：“手里有余糧，但心里不慌,。”我家的米可能會(huì)放很久,。但是現(xiàn)在的情況和以前不一樣了,，物質(zhì)條件越來越好。很多人關(guān)注食物的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng),。那么米長(zhǎng)期存放會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失,，降低米的品質(zhì)嗎？一般來說,，不建議長(zhǎng)時(shí)間存放大米,，因?yàn)榇竺字兴闹?、蛋白質(zhì),、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因?yàn)榇娣欧绞讲划?dāng)、存放時(shí)間長(zhǎng)而慢慢流失,，導(dǎo)致大米的品質(zhì)下降,，還可能出現(xiàn)蟲蛀、霉變等問題,。同時(shí)，存放時(shí)間過長(zhǎng)的米飯米的粘度和口感也不如以前,，米飯米的風(fēng)味也會(huì)喪失,，甚至可能發(fā)霉產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。所以大米要盡量多買多吃,，即使是要儲(chǔ)存,，也要注意大米包裝上的食用日期。秈米硬質(zhì)粒較少,，加工時(shí)易碎,，出米率較低,。

為什么粳米煮的米飯又粘又軟，秈米的米粒卻涇渭分明,？1米大致可分為秈稻米,、粳稻米和秈)米。秈米形狀細(xì)長(zhǎng),，直鏈淀粉含量高,，煮熟后的米大米顆粒明顯，如常見的泰國(guó)風(fēng)味米,；粳米的形狀較短，直鏈淀粉含量低,。煮熟的米大米彈性比秈米好,，顆粒間有一定的粘連，如東北米,。糯米的特點(diǎn)是直鏈淀粉含量極低,，煮熟后非常粘軟,。2.粗米和精米按加工程度分類，粗米是稻谷脫殼后的產(chǎn)物,。米表面有一層皮,，里面含有大量纖維，對(duì)口感影響很大,。去掉這層纖維，得到京米,。黑色米和紫色米以顏色命名,。他們可能是粳米或秈米。香米是根據(jù)其風(fēng)味特點(diǎn)命名的,，更多的是一個(gè)傳統(tǒng)的習(xí)慣名稱,。大米中含有豐富的維生素B1和無(wú)機(jī)鹽，還有較高的膳食纖維,，對(duì)維持血糖平衡有重要作用,。泰州御香貢米

糙米和精米是根據(jù)加工程度來分的。蘇州珍珠米哪家好

秈米選擇技巧：根據(jù)水稻收獲季節(jié),，可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短,，呈粉白色,，大腹白,，多粉質(zhì)，質(zhì)脆,，比秈米粘度小,，品質(zhì)差。秈米-米后期,，顆粒細(xì)長(zhǎng)略扁，質(zhì)地細(xì)膩,，一般透明或半透明,，小腹白色,，硬顆粒多,，油性大，品質(zhì)好,。制作技巧：1.秈米煮好后,，米米干松，通常用于蘿卜糕,、米粉,、炒飯；2.米做的粥比較容易消化吸收,，但是做粥的時(shí)候不要放堿,，因?yàn)槊资侨梭w維生素B1的重要來源，堿會(huì)破壞米中的維生素B1,，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏,。3.用大米做米米的時(shí)候，一定要“蒸”,，不能“魚”,，因?yàn)閾泼讜?huì)損失很多維生素。蘇州珍珠米哪家好

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