如何區(qū)分秈米和粳米？從起源上區(qū)分,。購買米時(shí),，注意區(qū)分“秈米”和“粳米”。區(qū)別不止一個(gè),。不要選錯(cuò)了。秈米,，又叫長米,、仙米，是由非糯秈稻制成的大米,。由于秈稻喜高溫,、強(qiáng)光和潮濕的環(huán)境，其主產(chǎn)區(qū)分布在我國南方和東南亞的一些國家,，與常見的泰國香米一樣,，屬于秈米之一。粳米,，又稱粳谷米,，是由粳非糯大米制成的大米。因?yàn)槟苣秃?，所以它的主產(chǎn)區(qū)集中在我國北方,，我國也是世界上粳稻種植面積較大、產(chǎn)量較高的國家,。和常見的東北大米,、五常大米一樣，都屬于粳米,。從原點(diǎn)區(qū)分秈米和粳米,。我們可以根據(jù)米袋或產(chǎn)品標(biāo)簽上提供的產(chǎn)地信息進(jìn)行初步判斷。大部分是南方的秈米,，北方的粳米,。糙米和精米是根據(jù)加工程度來分的。上海金裕1號秈米

粳米是大米的一種,，是中國常見的主食,。它在中國種植了6900多年，主要分布在東北地區(qū),，也是中國飲食文化的特色之一,。粳米，由非糯性粳米研磨而成,。米粒一般為橢圓形或圓形,，米粒飽滿豐滿，橫截面接近圓形,，長寬比小于2,，顏色為糯白色,、透明或半透明，質(zhì)地堅(jiān)硬堅(jiān)韌,，蒸煮后粘度和油性大,，松軟可口，但出米率低?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),，粳米含有淀粉、蛋白質(zhì),、脂肪,、鐵、B族維生素,、各種有機(jī)酸、糖類,、磷,、鈣等營養(yǎng)成分。粳米粥制作簡單,，服用方便,，吸收快，而且不傷脾胃,，所以是咸宜老少皆宜的佳品,。煮粥時(shí)上面有一層又厚又滑的膏體，叫米油,，也叫粥油,，是補(bǔ)益精氣的前列產(chǎn)品，較適合病人,、產(chǎn)婦,、老人、體弱者食用,。如果單獨(dú)服用這個(gè)米油,，空腹加一點(diǎn)鹽，效果會更好,。常州大米供應(yīng)商粳米的外形則又短又圓,，質(zhì)感較厚，韌性較強(qiáng),，不容易折斷,。

秈米選擇技巧：根據(jù)水稻收獲季節(jié)，可分為早秈米和晚秈米,。秈米-米粒寬而短,，呈粉白色,，大腹白，多粉質(zhì),，質(zhì)脆,，比秈米粘度小，品質(zhì)差,。秈米-米后期,，顆粒細(xì)長略扁，質(zhì)地細(xì)膩,，一般透明或半透明,，小腹白色，硬顆粒多,，油性大,，品質(zhì)好。制作技巧：1.秈米煮好后,，米米干松,，通常用于蘿卜糕、米粉,、炒飯,；2.米做的粥比較容易消化吸收，但是做粥的時(shí)候不要放堿,，因?yàn)槊资侨梭w維生素B1的重要來源,，堿會破壞米中的維生素B1，會導(dǎo)致B1缺乏,。3.用大米做米米的時(shí)候,，一定要“蒸”，不能“魚”,，因?yàn)閾泼讜p失很多維生素,。

營養(yǎng)成分方面，蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、膳食纖維,、維生素B1,、鎂、鐵,、鋅含量相近,，但粳米的維生素B2、維生素E、鈣含量明顯高于秈米,，而尼克酸和硒含量則高于秈米,。尼克酸可以改善記憶，硒和維生素E可以抗氧化*,。秈米粘度差,，米煮熟后松散，適合做炒飯,。秈米更多的是“做菜”,。用它做飯時(shí)，要適當(dāng)多加水,。米的水比約為1:1.5,。粳米粘性適中，米粒略粘但煮熟后仍可分離,。適合煮飯或者煮粥,，但是吃的水少，也不怎么煮,。烹飪米時(shí),，米的水比例約為1:1.2。知道秈米和粳米在營養(yǎng)和口感上的區(qū)別,，不同類型的米有不同的營養(yǎng)和口感,。你需要哪個(gè)米取決于你的用途,。把糙米表面這層纖維去掉,，就得到了精米。

如何區(qū)分陳米和新米,？其實(shí)也沒有特別好的辦法,。理論上，隨著儲藏時(shí)間的延長,，大米的光澤和香氣會降低,，煮熟后的米大米口感和風(fēng)味會變差。但只要沒有霉變變質(zhì),，營養(yǎng)差別不大,。對于消費(fèi)者來說，重要的是看米的外觀和香氣是否令人滿意,，而不是糾結(jié)于它是“新”還是"陳",。米是世界三大主食之一，尤其是在東亞,，很多人每天吃米餐,。大米起源于中國，遍布世界各地。到目前為止,，有成千上萬種不同的品種,。為了提高質(zhì)量，育種者不斷培育新品種,。在超市里,，我們可以看到各種各樣的米、比如粳米,、秈米,、粗糙米、黑色米,、芳香米……有什么區(qū)別,？實(shí)際上，這些名稱來自不同的分類基礎(chǔ),。秈米也有呈橢圓形狀的,，但沒有粳米那樣圓。南通興隆香米

秈米中的直鏈淀粉含量較多,，米質(zhì)膨脹性較好,，因此煮出來的米飯，口感蓬松,，嚼著更硬實(shí),。上海金裕1號秈米

粳米的特點(diǎn)如下：1。形狀是橢圓形,，又短又厚,。部分品牌有長粒粳米，但相比秈米明顯短粗,。2.粳米支鏈淀粉含量高,，粘度高，煮出的米米飯口感軟糯,。3.除了日常煮粥,，粳米是三款米中較適合煮粥的，黏黏的,，爛爛的,。4.吸水膨脹低于秈米，水稻產(chǎn)量較低,。粳米主產(chǎn)區(qū)在東北,，常見的稻花香米、東北大米,、珍珠米,、原米都屬于莖米,。秈米的特點(diǎn)如下：1。形狀細(xì)長,。2.直鏈淀粉含量高,，粘度相對較小。生產(chǎn)的米大米松散,，顆粒明顯,，口感稍硬。3.除了日常烹飪,，也很適合做雞蛋炒飯,。4.秈米吸水性強(qiáng)，蒸煮時(shí)需要比粳米多加水,，膨脹性比粳米好,，所以出米率高。秈米的主產(chǎn)區(qū)多在廣東,，湖南,，江西，四川等地,，常見的泰國香米和四妙香米都屬于秈米,。上海金裕1號秈米