-冷菜間-冷菜的制作加工一般在單獨的區(qū)域進(jìn)行,，通常根據(jù)菜品的特性分為兩個部分操作：加熱烹制和加工出品。布局要求：1.規(guī)模較小的餐飲企業(yè),，可將冷菜間與烹調(diào)區(qū)設(shè)置在相鄰的位置,，并將加熱設(shè)備設(shè)置在兩區(qū)域之間，這樣就可以共用加熱設(shè)備了,。規(guī)模較大的餐飲企業(yè),，因為生產(chǎn)量大的關(guān)系，兩個區(qū)域必須有自己單獨的加熱設(shè)備,；2.布局時應(yīng)將冷菜間設(shè)計在比較靠近餐廳出菜的位置上,，較好緊靠備餐間，提供出菜的便捷條件,；3.將冷菜員工的更衣室規(guī)劃在冷菜間內(nèi)比較好；4.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道,，保證出品快捷,、方便、安全上桌,；5.考慮冷菜出品的密封性,，設(shè)計成低溫、消毒的環(huán)境,，杜絕菜品受污染的侵?jǐn)_,。設(shè)備應(yīng)選擇耐用的材質(zhì)，延長使用壽命,，降低維護(hù)成本,。飯店廚房整體規(guī)劃設(shè)計施工方案

商用廚房是餐飲行業(yè)中非常重要的組成部分，它不僅關(guān)乎到食品安全和營養(yǎng),，而且也對客戶體驗,、品牌形象及經(jīng)營收益產(chǎn)生著重要影響,。在設(shè)計商用廚房時，需要考慮到眾多因素,，包括食品安全,、衛(wèi)生、節(jié)能等,，打造高效率,，安全性的廚房工作空間。餐飲廚房設(shè)計的每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要,，它涉及到食品安全,、工作效率、空間利用以及員工的操作體驗等多個方面,。一個優(yōu)良的餐飲廚房設(shè)計,，既要符合餐飲行業(yè)的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又要滿足餐廳的特色需求,，同時還需要注重實用性和美觀性的平衡,。單位廚房流線設(shè)計參考價廚房動線設(shè)計應(yīng)簡潔明了，減少員工不必要的走動,，提高效率,。

商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：1、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔,，一般在一個主食加工區(qū)域內(nèi)規(guī)劃兩大區(qū),，即生制區(qū)與熟制區(qū)，按加工流程布設(shè),，互不摻混,。生制區(qū)的和面機(jī)、壓面機(jī),、面案,、醒柜，按流水工序組織在一起,。熟制設(shè)備組織在一起便于排煙,、排氣。較大的飯館設(shè)有主食特色風(fēng)味食物,，如西點等,，應(yīng)該設(shè)獨自加工間，能夠滿意生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境操控指標(biāo),，有利于餡料保鮮,。2、滿足的動力保證,，主食加工間設(shè)備大多數(shù)能耗較大,，開火時刻較長,，用電設(shè)備如蒸柜、烤箱,，功率都是十幾千瓦或更大,，所以需求油氣、蒸汽,、電力有滿足的保證才能,。

飯店廚房裝修設(shè)計全攻略：細(xì)節(jié)處理也很重要，比如排水系統(tǒng)和通風(fēng)系統(tǒng)得設(shè)置好,，保持廚房的清潔和衛(wèi)生,。儲物空間和收納系統(tǒng)也得合理安排，方便食材和器具的存放和取用,。然后,，環(huán)保和安全也不能忘。選環(huán)保材料和設(shè)備,，減少對環(huán)境的影響,；設(shè)置防火設(shè)施和安全警示標(biāo)志，提高廚房的安全水平,?？傊埖陱N房裝修設(shè)計得綜合考慮布局,、色彩,、燈光、家具,、細(xì)節(jié)處理以及環(huán)保和安全等方面,，才能創(chuàng)造出實用、衛(wèi)生,、舒適的工作環(huán)境,，提高廚房的工作效率和衛(wèi)生水平。通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計要合理,，確保油煙排放順暢，保持空氣清新,。

直線型布局：這種布局形式適用于高度分工合作,、場地面積較大、相對集中的大中型餐飲企業(yè)的廚房,，所有的爐灶,、炸鍋、烤箱等加熱設(shè)備統(tǒng)統(tǒng)做成直線型的設(shè)計,。工作臺通常是依墻排列,，置于一個長方形的通風(fēng)排氣罩下,，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙,，每位廚師按分工相對固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào),，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近。另外,，如果設(shè)備數(shù)量較多,，如在食堂、職工餐廳等后廚場地中,，可以在直線型布局的基礎(chǔ)上采取相對的方式,，將兩組設(shè)備面對面的排列，中間用工作臺隔開,，留出一定寬度的通道進(jìn)行布局,。大型廚房設(shè)置多樓層垂直交通，貨運(yùn)電梯載重≥1噸,，速度≥0.6m/s,。新中式廚房流線設(shè)計廠家

廚房布局采用"黃金三角"原理，灶臺-冰箱-水池距離優(yōu)化至6-9米較佳動線,。飯店廚房整體規(guī)劃設(shè)計施工方案

商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：1,、環(huán)保措施，主食加工間的熟制設(shè)備會發(fā)生很多的蒸汽,、熱氣,、油煙，特別是蒸汽,，假如不能及時排出在冬季就會在廚房內(nèi)形成水霧,，影響視野，遇物體還會凝結(jié)為水滴,，使所有用品和墻面受潮,，科學(xué)合理地排出蒸汽、油煙,，彌補(bǔ)新風(fēng)有利于改進(jìn)工作環(huán)境和保持質(zhì)料的新鮮,。2、存儲空間,，主食加工所用的質(zhì)料,，如食堂米面，用量都比較大,，應(yīng)根據(jù)實際需求設(shè)置運(yùn)送,、存儲空間，裝盤待用的饅頭,、包子,、餃子,、點心，餡料與成品冷凍冷藏制冷設(shè)備,，質(zhì)料,、佐料、調(diào)料餐具,、用具的柜架,，都要有合適的寄存空間。飯店廚房整體規(guī)劃設(shè)計施工方案