商用廚房是餐飲行業(yè)中非常重要的組成部分,，它不僅關(guān)乎到食品安全和營養(yǎng),，而且也對(duì)客戶體驗(yàn),、品牌形象及經(jīng)營收益產(chǎn)生著重要影響,。在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí),，需要考慮到眾多因素,，包括食品安全,、衛(wèi)生,、節(jié)能等,。本篇文章將探討商用廚房設(shè)計(jì)的主要指南和建議。明確用途和空間需求,，在開始設(shè)計(jì)商用廚房之前,，需要確保您已經(jīng)制定了明確的用途和空間需求。這意味著您需要知道您的菜單種類以及每個(gè)菜品的制作步驟和需要使用的設(shè)備,，以便您可以提前規(guī)劃空間和需要的設(shè)備數(shù)量,。您還需要考慮人員流量、工作流程和通風(fēng)等因素,。面包房配置醒發(fā)箱與恒溫烤箱,，墻面加裝防潮鋁板，地面鋪設(shè)防滑環(huán)氧樹脂地坪,。河南現(xiàn)代廚房功能布局規(guī)劃

商用廚房規(guī)劃決議廚房工作環(huán)境質(zhì)量：創(chuàng)造空氣清新,，操作便利，安全舒適的廚房工作環(huán)境,，能夠較大程度上進(jìn)步廚房職工工作效率,。也與運(yùn)營者利益是共同的。規(guī)劃人員也要從規(guī)劃理念,，規(guī)劃技巧上優(yōu)化規(guī)劃方案,。充分考慮各種要素，在保證廚房規(guī)劃科學(xué)合理,，各工種和諧合作快捷,，設(shè)備先進(jìn)，操作使用便利的前提下,，還要對(duì)通風(fēng)排煙,、降溫減噪、采光照明,、衛(wèi)生清潔便利等方面規(guī)劃到位,。商用廚房規(guī)劃影響運(yùn)營主體的對(duì)外形象：在規(guī)劃中是否能體現(xiàn)餐廳的層次，這與運(yùn)營者的要求和規(guī)劃人員的水平大有聯(lián)系,。天津一站式廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)廚房應(yīng)配備足夠的清洗設(shè)備,，確保餐具和廚具的衛(wèi)生,。

相背型布局：把主要烹調(diào)設(shè)備，如烹炒設(shè)備,、蒸煮設(shè)備等,，以分成兩組的方式背靠背地組合在廚房內(nèi)，中間用工作臺(tái)相隔,，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對(duì)而站進(jìn)行操作,。工作臺(tái)安裝在廚師背后,，其他公用設(shè)備可分布在其附近地方。這種布局方式適用于建筑格局呈方塊形的廚房,，廚房分工可能不一定很細(xì),，由于設(shè)備比較集中，只使用一個(gè)通風(fēng)排氣罩比較省成本,，但另—方面也存在著廚師操作時(shí)必須多次轉(zhuǎn)身取工具,、原料，以及必須多走路才能使用其它設(shè)備的缺點(diǎn),。

廚房的燈光：餐廳的燈光重文化,，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用,，主要指炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤,；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止受傷和追求精細(xì)的刀工,；出菜打荷的上方要有充足的燈光,，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅,、布局整齊,，但其作用同樣絕不可忽視。廚房是一個(gè)餐飲企業(yè)的重中之重,，做好廚房的設(shè)計(jì)規(guī)劃可以進(jìn)一步的提升服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量,，海南榮毅達(dá)已有多年專業(yè)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，能夠根據(jù)不同的項(xiàng)目類型和客戶的實(shí)際需求設(shè)計(jì)出較適合的方案,。廚房應(yīng)設(shè)置專門的餐具存放區(qū),，方便取用，避免破損,。

-面點(diǎn)間-布局要求：1.應(yīng)將面點(diǎn)間與烹調(diào)區(qū)分開,，單獨(dú)設(shè)計(jì)；2.留出面點(diǎn)小吃出品通道,，保證出品快捷方便,；3.合理布局,，擺放基本設(shè)備、用具,，方便廚房員工的工作,；4.對(duì)面點(diǎn)間通風(fēng)排煙系統(tǒng)進(jìn)行合理規(guī)劃；5.將不同性質(zhì)的工作區(qū)域合理分割開,，保證面點(diǎn)間生產(chǎn)流程的連貫和暢通,。通過合理規(guī)劃空間布局、選擇合適的設(shè)備和工具,、充分利用儲(chǔ)存空間,、注重衛(wèi)生與安全以及注重細(xì)節(jié)和裝飾等方面的考慮，可以使小型面館廚房達(dá)到高效,、實(shí)用和舒適的工作狀態(tài),。操作臺(tái)面邊緣做圓角處理，半徑≥5mm,，防止磕碰傷害,，符合GB/T 3787-2017標(biāo)準(zhǔn)?；疱伒陱N房整體設(shè)計(jì)報(bào)價(jià)

設(shè)計(jì)雙通道傳菜系統(tǒng),，主廚區(qū)與用餐區(qū)完全隔離，配備保溫電梯實(shí)現(xiàn)菜品恒溫運(yùn)輸,。河南現(xiàn)代廚房功能布局規(guī)劃

廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)：1,、注重空間利用：商用廚房空間有限，因此合理利用空間至關(guān)重要,?？梢酝ㄟ^采用多層廚具、懸掛式儲(chǔ)物架等方法,，有效利用空間,。另外，合理安排廚具及設(shè)備的位置,，以減少員工不必要的走動(dòng),。2、符合食品安全法規(guī)：商用廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格遵守國家及地方食品安全法規(guī),。在設(shè)計(jì)中應(yīng)考慮到的因素包括廚具的材質(zhì),、工藝，以及設(shè)備的安全性等,。一個(gè)優(yōu)良的商用廚房工程設(shè)計(jì)將有助于提高餐飲工作效率,、保障食品的安全與質(zhì)量，同時(shí)為員工提供舒適的工作環(huán)境。河南現(xiàn)代廚房功能布局規(guī)劃