商用廚房標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)規(guī)范：1. 環(huán)境保護(hù)：商業(yè)廚房應(yīng)遵守環(huán)保法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),，盡量減少對(duì)環(huán)境的污染。廚房設(shè)備應(yīng)選用節(jié)能和低碳排放產(chǎn)品,，合理使用水,、電、氣資源,，減少碳排放和廢物產(chǎn)生,。2. 食品安全：商業(yè)廚房要嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的安全和衛(wèi)生,。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮食材的儲(chǔ)存方式,、食品加工的流程和溫度控制等問(wèn)題，以防止食品變質(zhì)和交叉污染,。商用廚房的標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)規(guī)范決定了商用廚房的安全,、衛(wèi)生和高效運(yùn)營(yíng)。合理的面積分配,、良好的通風(fēng)和空氣流通,、適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)備、合理的給排水設(shè)計(jì),、充足的儲(chǔ)存和工作空間,，防火安全措施，衛(wèi)生安全等都是商用廚房設(shè)計(jì)打造應(yīng)考慮的標(biāo)準(zhǔn),。洗滌區(qū)安裝全自動(dòng)洗碗機(jī),，配備3D噴淋臂與熱風(fēng)烘干系統(tǒng)，單次清洗耗水量≤1.5L/套餐,。四川現(xiàn)代廚房流線設(shè)計(jì)

關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo)：風(fēng)壓是指抽油煙機(jī)的排風(fēng)量達(dá)到7m3/min的靜壓值,，風(fēng)壓越大說(shuō)明防止油煙倒灌的能力越強(qiáng)、排煙效果越好,，這個(gè)只對(duì)有公共煙道的小區(qū)有意義,，像步梯老小區(qū)基本都是直接排煙到室外，不存在油煙倒灌的問(wèn)題,。開放式廚房的油煙機(jī)盡量選擇風(fēng)量風(fēng)壓指標(biāo)大的,，這個(gè)數(shù)值表示油煙機(jī)性能的上限，不表示我們只能以較大值來(lái)運(yùn)行油煙機(jī),，一般來(lái)說(shuō)風(fēng)量都是可調(diào)節(jié)的,，可以根據(jù)做菜的種類進(jìn)行選擇。樓層越低煙道出口的壓力越大,，倒灌的風(fēng)險(xiǎn)越大,，因此低樓層較好選擇風(fēng)壓＞380Pa或有巡航增壓的產(chǎn)品，中高樓層選擇風(fēng)壓＞330Pa就夠了,。江蘇新中式廚房整體設(shè)計(jì)安裝烹飪區(qū)上方安裝旋轉(zhuǎn)式排煙罩,，油煙收集率≥95%,，配備自動(dòng)清洗噴淋裝置。

另外,，在商用廚房全案設(shè)計(jì)中,，設(shè)計(jì)配備也是非常關(guān)鍵的一環(huán)。合理的配備可以提高工作效率,，減少人力成本,，提升菜品質(zhì)量。配備包括不同種類的工作臺(tái),、儲(chǔ)藏柜,、洗菜機(jī)、消毒柜等,。這些設(shè)備的擺放位置要符合工作流程,，減少人員移動(dòng)，提高工作效率,。同時(shí),，在設(shè)計(jì)配備時(shí)，也要充分考慮到安全和衛(wèi)生要求,，選擇易清潔,、耐用的材質(zhì)和器具，確保食品安全和員工健康,。綜上所述,，商用廚房全案設(shè)計(jì)是餐飲行業(yè)非常重要的一環(huán)。掌握飯店廚房設(shè)計(jì)方案布局,，飯店廚房工程項(xiàng)目事倍功半,！

廚房設(shè)計(jì)作為一門獨(dú)特的設(shè)計(jì)技術(shù)，是需要根據(jù)不同的商業(yè)定位,，科學(xué)布局規(guī)劃,、優(yōu)化設(shè)備配置。從水電煤氣布局,，到排煙通風(fēng)換氣,，從各種設(shè)備布置擺放，到各職能空間的合理規(guī)劃,，我們從廚房整體工作流程出發(fā),，為客戶考慮到每一個(gè)細(xì)節(jié)，為您創(chuàng)造出衛(wèi)生,、安全,、高效、舒適的工作空間,。根據(jù)餐廳的營(yíng)業(yè)特點(diǎn)和廚房的工作特征,，怎樣才能合理布局廚房呢,？這時(shí)需要考慮的因素有很多，主要分為四個(gè)方面：經(jīng)營(yíng)狀況,、員工情況、食品衛(wèi)生,、廚房安全,，這些因素決定了后廚應(yīng)配備的設(shè)備類型、數(shù)量以及工作布局,。廚房垃圾處理區(qū)配備廚余粉碎機(jī)與生物降解倉(cāng),，24小時(shí)自動(dòng)除臭發(fā)酵成有機(jī)肥。

暗溝是廚房排水的另外一種方式,，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔,，方便設(shè)備擺放，也不用擔(dān)心排水溝有異味排出,，但管理不善,、管道堵塞疏浚工作則相當(dāng)困難。一些大型的飯店在設(shè)計(jì)廚房暗溝時(shí),，在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭,，廚房人員每天只需開啟1-2次水龍頭，就能將暗溝中的污物沖洗干凈,，值得借鑒的一個(gè)方法,。許多廚房水槽配備的太少，工作人員用水極不方便,，忙起來(lái)難以顧及清洗,，難以保證衛(wèi)生。因此,，廚房設(shè)計(jì)時(shí)還要充分考慮取用水的需要,，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生,。設(shè)計(jì)雙通道傳菜系統(tǒng),，主廚區(qū)與用餐區(qū)完全隔離，配備保溫電梯實(shí)現(xiàn)菜品恒溫運(yùn)輸,。福建整體廚房整體設(shè)計(jì)

設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)廚房規(guī)模和菜品種類,，確保功能齊全且節(jié)能高效。四川現(xiàn)代廚房流線設(shè)計(jì)

商用廚房規(guī)劃決議廚房工作環(huán)境質(zhì)量：創(chuàng)造空氣清新,，操作便利,，安全舒適的廚房工作環(huán)境，能夠較大程度上進(jìn)步廚房職工工作效率,。也與運(yùn)營(yíng)者利益是共同的,。規(guī)劃人員也要從規(guī)劃理念,，規(guī)劃技巧上優(yōu)化規(guī)劃方案。充分考慮各種要素,，在保證廚房規(guī)劃科學(xué)合理,，各工種和諧合作快捷，設(shè)備先進(jìn),，操作使用便利的前提下,，還要對(duì)通風(fēng)排煙、降溫減噪,、采光照明,、衛(wèi)生清潔便利等方面規(guī)劃到位。商用廚房規(guī)劃影響運(yùn)營(yíng)主體的對(duì)外形象：在規(guī)劃中是否能體現(xiàn)餐廳的層次,，這與運(yùn)營(yíng)者的要求和規(guī)劃人員的水平大有聯(lián)系,。四川現(xiàn)代廚房流線設(shè)計(jì)