廚房整體設(shè)計(jì)采用簡(jiǎn)約風(fēng)格裝修：簡(jiǎn)約風(fēng)格的裝修設(shè)計(jì),，以簡(jiǎn)潔明快為特點(diǎn),，可以有效減少視覺(jué)上的壓抑感,。在色彩選擇上,，可以使用白色,、灰色等淡色調(diào),，營(yíng)造出寬敞明亮的氛圍,。在裝飾元素上,，盡量保持簡(jiǎn)潔,，避免過(guò)多的裝飾造成空間擁擠。巧妙利用角落空間：角落空間常常被忽視,，但其實(shí)它是餐飲店空間利用的關(guān)鍵,。可以通過(guò)設(shè)置圓角餐桌,、安裝吊椅等方式,，將角落空間充分利用起來(lái)，增加座位數(shù)量,。也可以在角落設(shè)置儲(chǔ)物柜或展示架,，提高儲(chǔ)物能力。食材預(yù)處理區(qū)設(shè)置傳送帶式洗切線,，配備自動(dòng)分揀裝置區(qū)分不同食材處理流程,。四川安全餐飲后廚廚房流線設(shè)計(jì)

商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：1、環(huán)保措施,，主食加工間的熟制設(shè)備會(huì)發(fā)生很多的蒸汽,、熱氣、油煙,，特別是蒸汽,，假如不能及時(shí)排出在冬季就會(huì)在廚房?jī)?nèi)形成水霧，影響視野,，遇物體還會(huì)凝結(jié)為水滴,，使所有用品和墻面受潮,，科學(xué)合理地排出蒸汽、油煙,，彌補(bǔ)新風(fēng)有利于改進(jìn)工作環(huán)境和保持質(zhì)料的新鮮,。2、存儲(chǔ)空間,，主食加工所用的質(zhì)料,，如食堂米面，用量都比較大,，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求設(shè)置運(yùn)送,、存儲(chǔ)空間，裝盤(pán)待用的饅頭,、包子,、餃子,、點(diǎn)心,，餡料與成品冷凍冷藏制冷設(shè)備，質(zhì)料,、佐料,、調(diào)料餐具、用具的柜架,，都要有合適的寄存空間,。黑龍江廚房流線設(shè)計(jì)安裝廚房排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)坡度≥2%，設(shè)置不銹鋼隔油池與毛發(fā)收集器,，定期自動(dòng)反沖洗,。

廚房整體設(shè)計(jì)：人性化設(shè)計(jì)。廚房里的人,，應(yīng)是較被考慮的部分,。正確的廚房人性化設(shè)計(jì)可以提高廚房運(yùn)營(yíng)的效率，加速處理菜品的速度,。例如,，垃圾桶和洗手盆必須設(shè)在方便使用的地方，水槽和碗柜可以設(shè)置在同一個(gè)位置,，從而簡(jiǎn)化洗碗過(guò)程。廚房?jī)?nèi)大致分為3個(gè)上油炒，3個(gè)下面炒,，2個(gè)炒鍋,，每個(gè)炒鍋下面一定要有出鍋的盆和空的位置放鍋，這樣每個(gè)位置就會(huì)和諧統(tǒng)一,?？傊?，商用廚房設(shè)計(jì)需要考慮到諸多因素，例如人性化,、節(jié)能,、食品安全和衛(wèi)生、設(shè)備配備,、通風(fēng)系統(tǒng),、儲(chǔ)存和管理食材等等。

直線型布局：這種布局形式適用于高度分工合作,、場(chǎng)地面積較大,、相對(duì)集中的大中型餐飲企業(yè)的廚房，所有的爐灶,、炸鍋,、烤箱等加熱設(shè)備統(tǒng)統(tǒng)做成直線型的設(shè)計(jì)。工作臺(tái)通常是依墻排列,，置于一個(gè)長(zhǎng)方形的通風(fēng)排氣罩下,，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙,，每位廚師按分工相對(duì)固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào),，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近。另外,，如果設(shè)備數(shù)量較多,，如在食堂、職工餐廳等后廚場(chǎng)地中,，可以在直線型布局的基礎(chǔ)上采取相對(duì)的方式,，將兩組設(shè)備面對(duì)面的排列，中間用工作臺(tái)隔開(kāi),，留出一定寬度的通道進(jìn)行布局,。蒸汽廚房配置文丘里式蒸汽發(fā)生器，管道布局采用放射狀結(jié)構(gòu)減少冷凝水回流,。

廚房的通風(fēng)：烹飪間作為商用廚房的主要部分,，是進(jìn)行炒、炸,、煎,、烹烤等烹飪活動(dòng)的主要場(chǎng)所，會(huì)產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙和散發(fā)大量熱量,，是廚房污染物的集中產(chǎn)出的區(qū)域,，廚房中所有灶具釋放的熱量都以輻射和對(duì)流的方式在廚房的空間中流動(dòng)，這都直接影響到工作人員的情緒，進(jìn)而影響烹調(diào)質(zhì)量和工作效率,。這時(shí)候就要將廚房油煙和高溫空氣通過(guò)排煙罩,，乃至整個(gè)排風(fēng)系統(tǒng)排至廚房外，廚房形成負(fù)壓,，同時(shí)就需要室外的空氣再補(bǔ)充進(jìn)來(lái),。然而，夏季室外自然補(bǔ)風(fēng)溫度會(huì)很高,，排煙罩可能會(huì)由于各種原因不能很有效地收集油煙和高溫空氣,，出于節(jié)能考慮，空調(diào)負(fù)荷的設(shè)計(jì)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)偏小的情況,，再加上所有熱源輻射出的熱量,，較終廚房會(huì)很容易常處于過(guò)熱狀態(tài)。所以廚房通風(fēng)方式的設(shè)計(jì),、通風(fēng)設(shè)計(jì)相關(guān)參數(shù)計(jì)算的準(zhǔn)確與否等非常關(guān)鍵,，直接決定了廚房的熱舒適性。廚房的用水和排水廚房應(yīng)設(shè)置員工休息區(qū),，提供短暫的休息空間,，提升士氣。四川安全餐飲后廚廚房流線設(shè)計(jì)

廚房應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的應(yīng)急藥品存放區(qū),，確保員工安全,。四川安全餐飲后廚廚房流線設(shè)計(jì)

商用廚房是餐飲行業(yè)中非常重要的組成部分，它不僅關(guān)乎到食品安全和營(yíng)養(yǎng),，而且也對(duì)客戶(hù)體驗(yàn)、品牌形象及經(jīng)營(yíng)收益產(chǎn)生著重要影響,。在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí),，需要考慮到眾多因素，包括食品安全,、衛(wèi)生,、節(jié)能等，打造高效率,，安全性的廚房工作空間,。餐飲廚房設(shè)計(jì)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，它涉及到食品安全,、工作效率,、空間利用以及員工的操作體驗(yàn)等多個(gè)方面。一個(gè)優(yōu)良的餐飲廚房設(shè)計(jì),，既要符合餐飲行業(yè)的專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，又要滿(mǎn)足餐廳的特色需求，同時(shí)還需要注重實(shí)用性和美觀性的平衡。四川安全餐飲后廚廚房流線設(shè)計(jì)