商用廚房的規(guī)劃決議了許多重要的要素：(一)商用廚房規(guī)劃首要決議出資本錢：包括設(shè)備購置、輔佐設(shè)備,、施工費(fèi)用等,。1.設(shè)備選用商用廚房規(guī)劃首要確認(rèn)選用的商用廚房設(shè)備與各種功用區(qū)域的面積分配。面積分配決議選用設(shè)備的品種與數(shù)量,，設(shè)備選型決議設(shè)備類型層次,，都影響到一次性出資和運(yùn)營的使用本錢。2.輔佐設(shè)備規(guī)劃包括通風(fēng)排煙,、油煙凈化,、供電、上下水,、采光照明,、減噪降溫等設(shè)備。輔佐設(shè)備規(guī)劃不到位,，這就為廚房帶來隱患,，也為建造出資帶來不該有的費(fèi)用。3.添加設(shè)備就添加施工費(fèi)用,，規(guī)劃不到位,，工程和諧就不能到位，走一步看一步,，不能統(tǒng)籌方案施工,，必定造成重復(fù)施工，也為建造出資帶來不該有的費(fèi)用,。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮噪音控制,，選擇低噪音設(shè)備,，改善工作環(huán)境。單位廚房流線設(shè)計(jì)廠商

關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo)：風(fēng)壓是指抽油煙機(jī)的排風(fēng)量達(dá)到7m3/min的靜壓值,，風(fēng)壓越大說明防止油煙倒灌的能力越強(qiáng),、排煙效果越好，這個(gè)只對有公共煙道的小區(qū)有意義,，像步梯老小區(qū)基本都是直接排煙到室外,，不存在油煙倒灌的問題。開放式廚房的油煙機(jī)盡量選擇風(fēng)量風(fēng)壓指標(biāo)大的,，這個(gè)數(shù)值表示油煙機(jī)性能的上限,，不表示我們只能以較大值來運(yùn)行油煙機(jī)，一般來說風(fēng)量都是可調(diào)節(jié)的,，可以根據(jù)做菜的種類進(jìn)行選擇,。樓層越低煙道出口的壓力越大，倒灌的風(fēng)險(xiǎn)越大,，因此低樓層較好選擇風(fēng)壓＞380Pa或有巡航增壓的產(chǎn)品,，中高樓層選擇風(fēng)壓＞330Pa就夠了。浙江現(xiàn)代廚房整體設(shè)計(jì)報(bào)價(jià)洗滌區(qū)安裝全自動洗碗機(jī),，配備3D噴淋臂與熱風(fēng)烘干系統(tǒng),，單次清洗耗水量≤1.5L/套餐。

功能區(qū)劃分：商用廚房的布局通常被劃分為四個(gè)主要區(qū)域：原料儲存區(qū),、加工區(qū),、烹飪區(qū)和餐具洗消區(qū)。原料儲存區(qū)應(yīng)緊鄰廚房入口,，以便于原料的驗(yàn)收、分揀和稱重,。加工區(qū)則負(fù)責(zé)食品的切割,、腌制、烹調(diào)等精細(xì)工序,。烹飪區(qū)作為廚房的主要,，需根據(jù)不同菜品的烹飪需求配置相應(yīng)的設(shè)備。而餐具洗消區(qū)則專注于餐具的清洗,、消毒和有序儲存,。溫馨提示：在挑選商用廚房設(shè)備時(shí)，務(wù)必先了解經(jīng)營主體的廚房實(shí)際使用面積,、主營的菜系以及經(jīng)營規(guī)模,，以確保所選設(shè)備能夠符合廚房的實(shí)際需求。

廚房的另一條主線任務(wù)是凍庫,、小點(diǎn)心間,、洗碗間和冷菜間,。這種地區(qū)的總面積和規(guī)定，衛(wèi)生監(jiān)督都是有相對應(yīng)的強(qiáng)制要求,，設(shè)計(jì)方案時(shí)不但要達(dá)到領(lǐng)域的強(qiáng)制性規(guī)定,，還要充分考慮在其中的功能關(guān)系，便捷廚房老師傅就近原則取樣,。廚房的一大規(guī)定便是上餐與收市務(wù)必分離,，不可以經(jīng)過同一個(gè)對話框進(jìn)出，因而洗碗間有著單獨(dú)的通道,。不必小瞧洗碗間,，蒼蠅再小，五臟俱全,。其工作效能,，也是飯店服務(wù)項(xiàng)目高效率的關(guān)鍵借助，洗碗間務(wù)必裝有五步曲：一刮二洗三過四消毒殺菌五保潔服務(wù),。因而殘食臺,、水斗、消毒碗柜,、保潔服務(wù)柜缺一不可,，且放置的順序也應(yīng)遵循五步曲的次序來分配。水槽和排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)要合理,，確保排水順暢,，避免積水。

考慮商用廚房后期的運(yùn)營本錢：商用廚房規(guī)劃決議商用廚房運(yùn)營本錢方案確認(rèn)后,，商用廚房施工完畢,，廚房運(yùn)營本錢也就確認(rèn)了。首要體現(xiàn)在水電的耗費(fèi)費(fèi)用,。選用的設(shè)備功率過大,，無效設(shè)備敞開的過多，都會添加廚房運(yùn)營本錢,。挑選節(jié)能環(huán)保的設(shè)備,，尤其顯得重要。商用廚房規(guī)劃決議空間利用率與工作效率：一般商用廚房的面積都有限,，有用的面積與空間的利用是廚房規(guī)劃首要處理的問題,。只有科學(xué)高效的商用廚房規(guī)劃，廚房規(guī)劃流程合理,，各工種合作和諧快捷,，設(shè)備先進(jìn)，操作使用便利,，才會使廚房全體工作效率進(jìn)步,。烘焙區(qū)配置PID溫控發(fā)酵箱,，濕度控制精度±3%，確保面團(tuán)發(fā)酵質(zhì)量穩(wěn)定,。四川廚房功能布局規(guī)劃方案

烹飪區(qū)墻面安裝防火級吸音板,，降低設(shè)備噪音對用餐區(qū)的影響，符合GB12955-2013標(biāo)準(zhǔn),。單位廚房流線設(shè)計(jì)廠商

廚房的燈光：餐廳的燈光重文化,，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用,，主要指炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤,；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止受傷和追求精細(xì)的刀工,；出菜打荷的上方要有充足的燈光,，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅,、布局整齊,，但其作用同樣絕不可忽視。廚房是一個(gè)餐飲企業(yè)的重中之重,，做好廚房的設(shè)計(jì)規(guī)劃可以進(jìn)一步的提升服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量,，海南榮毅達(dá)已有多年專業(yè)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，能夠根據(jù)不同的項(xiàng)目類型和客戶的實(shí)際需求設(shè)計(jì)出較適合的方案,。單位廚房流線設(shè)計(jì)廠商