注重衛(wèi)生與安全：1. 合理隔離：將洗碗?yún)^(qū)域與食材處理區(qū)域相互隔離,，防止交叉污染,。2. 定期清潔：定期對廚房設備和工作臺進行徹底的清潔和消毒,，確保食品安全和衛(wèi)生標準的達到,。注重細節(jié)和裝飾：1. 光線明亮：保證廚房充足的自然光線，或采用明亮的照明設備,，提升工作效率和良好的工作環(huán)境,。2. 簡潔美觀：在廚房裝飾上采用簡潔、實用的風格,，避免過多的裝飾物品,，以減少視覺上的雜亂感。小型面館廚房的設計需要在有限的空間內(nèi)實現(xiàn)多功能的操作,，并提供高效的工作環(huán)境,。冷藏庫采用風冷循環(huán)技術(shù)，分區(qū)存儲生熟食材,，溫度監(jiān)控系統(tǒng)實時顯示各區(qū)域儲藏狀態(tài),。廣東歐式廚房設備選型與配置

L型布局：通常將設備沿墻設置成一個直角型，把煤氣灶,、烤箱,、炸鍋、炒鍋等常用設備組合在一邊,，把其他較大的設備組合在另一邊,，兩邊相連成一個直角，集中加熱排煙,。當廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利于做相背型或直線型布局時,，往往采用L型布局。這種布局方式對空間的利用比較集中,，可以在中小型餐廳廚房廣泛應用,。U型布局：將工作臺、冰柜,、加熱設備等沿四周擺放,，留一出口供人員、物料進出,，出品可開窗從窗口接遞,。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間，提高工作效率,。當廚房面積較小,、設備較多,、人員較少、產(chǎn)品較集中時,，如面點間,、冷菜間、火鍋原料準備間等廚房部門可采用此種布局,。江蘇廚房整體設計費用洗滌區(qū)安裝全自動洗碗機,，配備3D噴淋臂與熱風烘干系統(tǒng)，單次清洗耗水量≤1.5L/套餐,。

商用廚房的科學規(guī)劃原則與理念：1,、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔，一般在一個主食加工區(qū)域內(nèi)規(guī)劃兩大區(qū),，即生制區(qū)與熟制區(qū),，按加工流程布設，互不摻混,。生制區(qū)的和面機,、壓面機、面案,、醒柜,，按流水工序組織在一起。熟制設備組織在一起便于排煙,、排氣,。較大的飯館設有主食特色風味食物，如西點等,，應該設獨自加工間,，能夠滿意生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境操控指標，有利于餡料保鮮,。2,、滿足的動力保證，主食加工間設備大多數(shù)能耗較大,，開火時刻較長,，用電設備如蒸柜、烤箱,，功率都是十幾千瓦或更大,，所以需求油氣、蒸汽,、電力有滿足的保證才能,。

商用廚房標準和設計規(guī)范：1. 環(huán)境保護：商業(yè)廚房應遵守環(huán)保法規(guī)和標準，盡量減少對環(huán)境的污染,。廚房設備應選用節(jié)能和低碳排放產(chǎn)品,，合理使用水,、電、氣資源,，減少碳排放和廢物產(chǎn)生。2. 食品安全：商業(yè)廚房要嚴格遵守食品安全法規(guī)和標準,，確保食品的安全和衛(wèi)生,。設計時應考慮食材的儲存方式、食品加工的流程和溫度控制等問題,，以防止食品變質(zhì)和交叉污染,。商用廚房的標準和設計規(guī)范決定了商用廚房的安全、衛(wèi)生和高效運營,。合理的面積分配,、良好的通風和空氣流通、適當?shù)恼彰髟O備,、合理的給排水設計,、充足的儲存和工作空間，防火安全措施,，衛(wèi)生安全等都是商用廚房設計打造應考慮的標準,。廚房應設置專門的員工更衣區(qū)，保持衛(wèi)生,，避免污染,。

商用廚房的科學規(guī)劃原則與理念：首要設備和配套設備要滿意出餐需求，設備的品種,、類型和數(shù)量要滿意出餐需求,，首要設備要根據(jù)實際需求裝備完全，保鮮工作臺,、水池,、冷藏柜、面粉車,、貨架,、碗柜等輔佐配套設備也應裝備完全。盡量做到不用離位就能夠完成存取質(zhì)料,、洗洗涮涮,、取放餐具等動作。特別是食堂,、配餐中心的主食加工間,，出餐量比較大，要有滿足的裝載生制品與熟制品的送餐車架,，并留出運送通道,。例如,，生制品中的饅斗，餃子,，點心要裝盤待用,，需求饅頭車架、烤餅架等,。廚房應設置專門的食材驗收區(qū),，確保食材質(zhì)量，避免污染,。廣東歐式廚房設備選型與配置

地面鋪裝EPDM橡膠防滑地墊,，設置1.5cm排水溝，遇油污可快速分解不積存,。廣東歐式廚房設備選型與配置

關注油煙機的指標：風壓是指抽油煙機的排風量達到7m3/min的靜壓值,，風壓越大說明防止油煙倒灌的能力越強、排煙效果越好,，這個只對有公共煙道的小區(qū)有意義,，像步梯老小區(qū)基本都是直接排煙到室外，不存在油煙倒灌的問題,。開放式廚房的油煙機盡量選擇風量風壓指標大的,，這個數(shù)值表示油煙機性能的上限，不表示我們只能以較大值來運行油煙機,，一般來說風量都是可調(diào)節(jié)的,，可以根據(jù)做菜的種類進行選擇。樓層越低煙道出口的壓力越大,，倒灌的風險越大,，因此低樓層較好選擇風壓＞380Pa或有巡航增壓的產(chǎn)品，中高樓層選擇風壓＞330Pa就夠了,。廣東歐式廚房設備選型與配置