白酒,，什么酒“比較好”很多人都喜歡喝酒，現(xiàn)在市場上的酒很多,，魚龍混雜,，怎么挑選好酒呢？華夏歷史5000年以來,，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的優(yōu)先材料都是純糧,，純糧釀造的酒的酒液都是渾濁的，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為——濁酒,。到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒,，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲,，然后在窖室中進行發(fā)酵,，到了一定程度后糧食中的糖分會轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾,，入酒甑蒸餾,。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠,。在鍋中燒水,，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽,。乙醇的沸點是,，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中,，水還沒有沸騰,，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來,。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行,，經(jīng)過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理,。這種酒的***個特征是——用糧食發(fā)酵,。因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺,，所以這種釀造工藝被稱為固態(tài)法,，全稱是“純糧固態(tài)發(fā)酵法”。這種酒的第二個特征是一定要加曲,。什么叫曲,？曲就是——糖化酶和發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇,，而發(fā)酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化,。白酒一般分為低度,，中度，高度,。衢州存儲白酒圖片

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    是安徽亳州傳統(tǒng)名酒,，中國濃香型白酒的杰出**，被世人譽為“酒中牡丹”,。主要特點：色清如水晶,、香純似幽蘭、入口甘美醇和,、回味經(jīng)久不息品牌價格：一般在150元以下,，中高200元以上好喝的白酒八：西鳳酒西鳳酒，是我國鳳香型白酒的鼻祖**,，距今已有2600多年的歷史,，遠在唐代就已列為珍品，是我國八大名酒之一,。因其“不上頭,、不干喉、回味愉快”被世人贊為“三絕”,，譽為“酒中鳳凰”,。主要特點：醇香典雅、甘潤挺爽,、諸味協(xié)調(diào),、尾凈悠長品牌價格：一般在200元以下，中高250元以上好喝的白酒九：貴州董酒貴州董酒,，位于世界三大名酒之鄉(xiāng)的貴州遵義，是我國董香型白酒的典型**,。作為中國老八大名酒,，其工藝與配方是酒飲料中一受到國家科技部和國家保密局保護的長期秘密。主要特點：清澈透明,、芳香濃郁,、柔綿醇和,、回甜味長品牌價格：一般在200元以下，中高300元以上好喝的白酒十：劍南春劍南春,，始于1951年,，是國內(nèi)濃香型白酒的典型**。大唐皇室的長期御用奠定了劍南春“大唐國酒”的歷史地位,，是一載入正史的中國名酒,，也是中國至今一尚存的唐代名酒。主要特點：香氣幽雅,、醇厚諧調(diào),、綿甜爽凈、回味悠長品牌價格：一般在200元以下,。

    中國酒文化源遠流長,，酒類產(chǎn)品也博大精深，喝酒已經(jīng)成為國人生活的一部分,。都說酒是糧**,，越喝越年輕，那么問題來了：白酒是怎么釀出來的?其實,，釀酒的原理其實很簡單,，無非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，當(dāng)然,，實際操作的時候遠遠不是這么簡單,。大致來講，一瓶白酒的誕生,，一般要經(jīng)過這樣幾個步驟：選料,、制曲、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀、勾兌,、灌裝,。下面酒評君將盡量用簡單易懂的文字為您具體呈現(xiàn)：一、選料,。糧為酒之肉,，一般是將高梁、玉米,、小麥,、大米、糯米,、大麥,、蕎麥,、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿,、新鮮,、無蟲蛀、無霉變,、干燥適宜,、無泥沙、無異雜味,、無其它雜物,。當(dāng)然，原料中還包括一些輔料,，除此之外水也是重要的原料之一,，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義,。二,、制曲。曲為酒之骨,，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié),，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類,，一類是以谷物發(fā)芽的方式,，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物,，制成酒曲,，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。明代李時珍《本草綱目》中提到,，白酒的蒸餾技術(shù)實際上起源于元,。

    原標題：**白酒和低端白酒的四點根本區(qū)別！逢年過節(jié),，離不開喝酒,；走親訪友，離不開送酒......針對白酒的價格,，上到幾千元,，下到幾塊錢，同樣是酒,，它們的區(qū)別究竟在哪里,？甚至有人說，無論是多貴的酒，成本都在幾十塊錢,？***我們就來簡單了解一下白酒**和低端的區(qū)別是什么……釀造工藝的區(qū)別從工藝上講，**白酒都是用純糧釀造的,，根據(jù)各種不同的香型特征,，通過獨特的工藝釀制而成，簡單而言就是需經(jīng)過長期的發(fā)酵,，再經(jīng)過高溫蒸餾,，這種酒釀造的時間久，成本價相對高,。而很多低端白酒都是沒有經(jīng)過釀造,，直接用食用性酒精經(jīng)過精湛的勾兌技術(shù)進行調(diào)兌，這種勾兌方法成本比較低,、效率高,。儲藏時間的不同儲藏工藝，**白酒在貯存上陳釀的時間之久,，大家都知道白酒越陳越香,，好酒的關(guān)鍵都在于陳釀，而且白酒在儲藏的時候酒精也有一定的散發(fā),，使酒基變少,，甚至，在陳釀過程中會出現(xiàn)壇碎的現(xiàn)象,。而那些低端白酒都是用食用性酒精進行勾兌的沒有陳釀的價值,，反而可能會出現(xiàn)越貯存酒越不好喝。包裝成本的差異內(nèi)外包裝,，所謂人靠衣裝馬靠鞍,。一些**白酒的外包裝十分華麗，都是通過專業(yè)人士精心開發(fā)設(shè)計,，能勾引起人的購買欲望,。更有一些名酒為了防止買家買到假酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒,。建德購買白酒哪個好

中國文化淵源流傳,白酒作為歷史傳承的“文化寄托”,在近些年也是花開遍地,。衢州存儲白酒圖片

    雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長,。雜醇油的主要成分是異戊醇,、戊醇、異丁醇,、丙醇等,，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時,，酒中雜醇油的含量也高,。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃,，異戊醇為13l℃),，在白酒蒸餾時，應(yīng)掌握溫度,，進行掐頭去尾,，減少成品酒的雜醇油含量。白酒醛類酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物,，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的,。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等,，高沸點的醛類有糠醛,、丁醛、戊醛,、己醛等,。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛,，毒性比甲醇大30倍左右,，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固,，10克甲醛可使人致死,。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽,、胸痛,、灼燒感、頭暈,、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象,。糠醛對機體也有毒害,，使用谷皮,、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高,。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量,，應(yīng)少用谷糠、稻殼,，或?qū)o料預(yù)先進行清蒸處理,。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾,，以降低酒中總?cè)┑暮?。白酒甲醇果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇,，甲醇對人體的毒性作用較大,，4—10克即可引起嚴重中毒。衢州存儲白酒圖片

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