2.因?yàn)槿闋钜旱男纬墒贵w系界面面積**增加,，也就是對(duì)體系要做功，從而增加了體系的界面能,，就導(dǎo)致了體系不穩(wěn)定,。因此,，減少其界面張力，使總的界面能下降,，可以增加體系的穩(wěn)定性,；表面活性劑作為良好的乳化劑就是能夠降低界面張力。根據(jù)的“相似相溶原理”可知,，乳化劑中的親油基,、親水基會(huì)插入同性質(zhì)的一側(cè)，使其自身處于水－油界面處,。在乳化的過(guò)程中,，乳化劑的量與乳化溫度成反比。提高乳化溫度時(shí)液體分子之間的距離增加,，表面層分子所受液體內(nèi)部的吸引力減少,，因而表面張力降低；乳狀液中的分散相可以是水相,，也可以是油相,，大多數(shù)為油相；精細(xì)化工產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格

失水山梨醇單油酸酯（Span80）是2017年在食品加工中應(yīng)用的較多的一種乳化劑,，為低分子多元醇非離子型表面活性劑,，屬于親油性乳化劑，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè),。一般來(lái)說(shuō),，Span80是經(jīng)過(guò)山梨醇失水后，與油酸發(fā)生酯化反應(yīng)后所制得的,，這種生產(chǎn)方式應(yīng)用較廣,，且是一種比較成熟的生產(chǎn)方式。因?yàn)镾pan80具有較好的乳化、分散等特性,，并且沒(méi)有異味,、易揮發(fā)、沒(méi)有刺激性,，在醫(yī)藥,、食品、化妝品等加工行業(yè)中得到非常***的應(yīng)用,。ween80是山梨醇酐單油酸酯的簡(jiǎn)寫(xiě),。吐溫80屬于親水且親油型非離子表面活性劑，作為食品,、醫(yī)藥等工業(yè)中常用的添加劑,，可溶于水、乙醇等溶液,?？捎米魅榛瘎⒎€(wěn)定劑,、分散劑等,，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品,、化妝品,、紡織印染及石油等工業(yè)的生產(chǎn)與加工。精細(xì)化工產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格為了表示乳化劑的親水性或親油性,，通常采用“親水親油平衡值（HLB值）”,；

乳化劑是指能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì),，食品乳化劑是GB2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的22類(lèi)食品添加劑之一,。食品乳化劑的用量約占食品添加劑總量的1/2，是食品工業(yè)中用量**多的添加劑,，在食品生產(chǎn)和食品加工過(guò)程中占有重要地位,，幾乎所有食品的生產(chǎn)和加工均涉及乳化劑或乳化作用。食品乳化劑是一類(lèi)多功能的高效食品添加劑,，除了具有典型的表面活性之外,，在食品中還具有消泡、增稠,、穩(wěn)定,、潤(rùn)滑、保護(hù)等作用,。

食品乳化劑作用食品乳化劑是通過(guò)物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相（如：油和水）均勻地形成分散的活性物質(zhì),。其在食品工業(yè)中占有相當(dāng)重要的地位,，能提高食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì),，以延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏有效期,，改善食品的口感與外觀，刺激消費(fèi)需求,。其乳化特性取決于乳化劑的親水親油平衡值（HLB值）,，HLB值越大，則其親水性越強(qiáng),，反之,，其親油性越強(qiáng)。乳化劑分子內(nèi)一般都含有親水基和親油基,，決定了乳化劑的親水性和親油性,。在油相與水相互不相溶的液體中,，適量加入乳化劑,，并經(jīng)過(guò)一定的加工處理，可以使其形成均質(zhì)的分散體系,。各種乳化劑的HLB值不同,，為了獲得穩(wěn)定的乳狀液，必須選擇合適的乳化劑,。

中國(guó)常用的食品乳化劑多達(dá)幾十種,，根據(jù)不同的目的，可選擇不同的乳化劑,。根據(jù)乳化劑中是否含有親水基可將其分為離子型表面活性劑（陰離子表面活性有劑羧酸,、硫酸酯等，陽(yáng)離子表面活性劑有聚丙烯酰胺,、脂肪胺鹽等）和非離子型表面活性劑（吐溫,、司班等）。此外,，還有例如氨基酸型的兩性表面活性劑以及復(fù)合型表面活性劑等等,。根據(jù)其來(lái)源又可以分為天然型表面活性劑（如卵磷脂、某些蛋白質(zhì)等）以及合成型表面活性劑（如聚丙烯酰胺,、聚甘油酯等）,。根據(jù)乳化劑HLB值的大小可分為親油型表面活性劑（HLB值小于10，如司班）和親水型表面活性劑（HLB值大于10,，如吐溫）,。乳化劑的性能各不相同，在當(dāng)今食品加工業(yè)中,，為了改善食品乳化劑的功能,，常常也會(huì)將不同的乳化劑復(fù)配使用,，常見(jiàn)的方法就是調(diào)節(jié)乳化劑的親水親油平衡值（HLB），改變親水親油性,，決定乳化劑的類(lèi)型,，使其具有更廣的實(shí)用適應(yīng)性。當(dāng)HLB值小時(shí)為油包水型,，HLB值大時(shí)為水包油型,。青浦區(qū)無(wú)機(jī)化工產(chǎn)品哪里買(mǎi)

表面活性劑在水中超過(guò)某一特定濃度時(shí)（臨界膠束濃度），可通過(guò)疏水效應(yīng)締結(jié)成膠團(tuán),。精細(xì)化工產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格

3.在體系中加入乳化劑后,，在降低界面張力的同時(shí)，形成一層界面膜,，界面膜對(duì)分散相液滴具有保護(hù)作用,，使其在布朗運(yùn)動(dòng)中的相互碰撞的液滴不易聚結(jié)，而液滴的聚結(jié)（破壞穩(wěn)定性）是以界面膜的破裂為前提,，因此,，界面膜的機(jī)械強(qiáng)度是決定乳狀液穩(wěn)定的主要因素之一。當(dāng)乳化劑濃度較低時(shí),，界面上吸附的分子較少,，界面膜的強(qiáng)度較差，形成的乳狀液不穩(wěn)定,。乳化劑濃度增高至一定程度后,，界面膜則由比較緊密排列的定向吸附的分子組成，這樣形成的界面膜強(qiáng)度高,，**提高了乳狀液的穩(wěn)定性,。精細(xì)化工產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格

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