廣州大禧程文化發(fā)展有限公司2024-11-15

12987工藝中之所以有多次發(fā)酵,，是因為這有助于酒中微生物的充分活動和酒體風(fēng)味的形成,。在釀造過程中,，從第三輪開始不再投入新的糧食,，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會被逐步消耗，產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì),。多次發(fā)酵可以確保淀粉充分轉(zhuǎn)化,，同時讓微生物有足夠的時間在酒醅中生長和代謝,，產(chǎn)生豐富的香氣和味道。八次發(fā)酵后,，醅內(nèi)的淀粉含量達到理想水平,，酒體也呈現(xiàn)出獨特的醬香和醇厚口感。

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