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白酒釀造中為什么要強調(diào) “老窖”,?

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-04-08

“老窖” 是指經(jīng)過長期使用的窖池,。在白酒釀造中,老窖中含有豐富的微生物群落,,這些微生物在發(fā)酵過程中起著關(guān)鍵作用,,它們能產(chǎn)生更多的香味物質(zhì)和風味成分,使釀出的酒具有更濃郁的香氣和獨特的風味,。而且,,老窖的窖泥中含有大量的己酸菌、丁酸菌等有益微生物,,這些微生物的代謝產(chǎn)物是形成濃香型白酒主體香 —— 己酸乙酯的關(guān)鍵因素,。

山西廣順源酒業(yè)有限公司
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簡介:廣順源在鞏固發(fā)揚傳統(tǒng)廣順源酒工藝以及配方的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新運營思維及管理模式,,現(xiàn)以品牌連鎖加盟模式為主,。
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