克維利酒業(yè)（義烏）有限公司2024-11-13

因?yàn)槠咸丫剖袌?chǎng)比較混亂,，真假難辨,，所以就常常聽到一些人這樣說(shuō)，把葡萄酒滴在紙巾上看擴(kuò)散程度就能辨別葡萄酒真假。這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的,，葡萄酒里面的顏色是什么,？它是一種酚類物質(zhì),，通常主要來(lái)自于果皮,。有一些有顏色的，大家看到這個(gè)顏色其實(shí)就是酚類物質(zhì)當(dāng)中的一種能夠呈現(xiàn)顏色的,，叫花青素,，通常也叫做花色素。在不同的PH值條件下能夠呈現(xiàn)出不同的顏色,，在PH值低的時(shí)候是紫,、藍(lán)、紅,，當(dāng)在高PH值條件下會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)顏色,。為什么有的葡萄酒自身也會(huì)有不同的顏色，因?yàn)樗旧鞵H值也不同,。PH值再高的話可能顏色就不夠鮮亮,，通常釀酒的時(shí)候會(huì)通過(guò)葡萄原料進(jìn)行控制。另外,，這些成顏色的物質(zhì)在存放的過(guò)程中會(huì)發(fā)生變化,，因?yàn)樗怯袡C(jī)物質(zhì)，會(huì)沉淀出來(lái)，會(huì)被氧化,，會(huì)被別的物質(zhì)結(jié)合，而呈現(xiàn)出不同顏色變化,?；ㄇ嗨厥浅尸F(xiàn)紫色調(diào)，當(dāng)存放了的酒被結(jié)合,，或者被氧化了,，它的顏色逐漸的變?nèi)酰硗庖环N呈顏色物質(zhì)是黃酮類的,，以及花色苷和其他物質(zhì)結(jié)合而呈現(xiàn)出橙色的色調(diào),，這就是為什么老酒放了以后紫色沒有了，慢慢消失了,，出現(xiàn)了橙色,、黃色，是因?yàn)樗澈蟀l(fā)生了這樣一些變化,。通過(guò)實(shí)驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn),，有的有擴(kuò)散，有的沒有擴(kuò)散,，顏色也各不相同,，而結(jié)論是，有的是真正的葡萄酒,，有的是人工色素,，就是莧菜紅色素，有的是葡萄皮色素兌的溶液,。人工色素很簡(jiǎn)單,，它的擴(kuò)散性更好，而天然色素它是一個(gè)復(fù)合的物質(zhì),，它可能會(huì)聚合,，它的分子會(huì)更大，在擴(kuò)散移動(dòng)的時(shí)候,，假如紙是標(biāo)準(zhǔn)的話,，反而會(huì)出現(xiàn)擴(kuò)散的程度慢。通過(guò)實(shí)驗(yàn)我們可以得出結(jié)論,，用紙巾鑒別葡萄酒真?zhèn)问遣豢孔V的,。

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