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牛肉面的制作工藝有什么,？

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京穆蘭牛肉面2024-11-13

和面（選用高筋面） 配比：面粉500克,，鹽4克,，拉面劑2%,，水250--300克,。和面的水應根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低，約10度左右,；春秋季18度左右,；冬季25度左右

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京穆蘭牛肉面
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簡介：京穆蘭是一家立足甘青寧市場,，面向全國發(fā)展的清真牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟品牌,。
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    京穆蘭牛肉面 2024-11-13

    餳面（醒面） 將揉好的面團表面刷油,，蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,，然后靜置一段時間,，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團..未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間,，這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團均勻，更加柔軟,，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡,，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗,。

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    京穆蘭牛肉面 2024-11-19

    加拉面劑搋面 將加好拉面劑水的面團揉成長條,，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉,，根據(jù)抻拉面團的筋力,，確定是否需要搋拉面劑

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