超高溫處理(UHT)乳有兩種滅菌方法:間接加熱法和直接加熱法,。(1)間接加熱（UHT）滅菌法其特點(diǎn)是加熱蒸氣不直接同乳液接觸,。基本工作過(guò)程分為兩大階段,，在第一階段將牛乳預(yù)熱至85℃，有利于蛋白的穩(wěn)定,，然后乳液轉(zhuǎn)入第二階段,，經(jīng)式熱交換器加熱至138-148℃。在冷卻過(guò)程中,，先是用第一階段的備用牛乳冷卻高溫乳,，然用冷卻水冷卻。牛乳冷卻高溫乳的同時(shí)提高了自身溫度,，達(dá)到預(yù)熱目的,。(2)直接加熱（UHT）滅菌法。加熱蒸氣直接同乳液接觸加熱,，然后再通過(guò)真空減壓方式將水分蒸發(fā)出來(lái),。同間接式UHT法相比較，這種裝置的優(yōu)點(diǎn)是加工時(shí)間短,，但是對(duì)蒸氣的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高,。南通拓東機(jī)械科技有限公司致力于提供 奶酪生產(chǎn)線(xiàn)，歡迎您的來(lái)電哦,！奶酪生產(chǎn)線(xiàn)廠(chǎng)家

果膠和植物膠作為糖的衍生物,，在植物中的含量低于其他種類(lèi)的碳水化合物，通常具有如下特性:（1）與淀粉和纖維素相同,，是由重復(fù)結(jié)構(gòu)的長(zhǎng)鏈構(gòu)成,，但其重復(fù)結(jié)構(gòu)不是單糖而是D-吡半乳糖醛酸;（2）)在水果、菜中果膠常似膠狀,存在于植物細(xì)胞壁間,起著使植物細(xì)胞黏結(jié)在一起的作用;(3)果膠溶于水,，易溶于熱水;(4)果膠的膠體溶液使番茄醬產(chǎn)生一定的黏度,，并使橘子汁中的細(xì)小果肉顆粒穩(wěn)定，阻止沉淀產(chǎn)生;(5)果膠在溶液中形成凝膠,，生產(chǎn)果凍時(shí)向凝膠中再加入糖和酸即可,。植物中的其他膠類(lèi)物質(zhì)包括:阿拉伯樹(shù)膠、刺梧桐樹(shù)膠及黃原膠等,。海藻中產(chǎn)生的膠類(lèi)物質(zhì)有:瓊脂,、卡拉膠和褐藻膠等。果膠及植物膠除了天然存在于某些食品中外,，還常常作為增稠劑和穩(wěn)定劑用于食品生產(chǎn)過(guò)程之中,。內(nèi)蒙古芝士奶酪生產(chǎn)線(xiàn)哪里有奶酪（cheese），又名干酪,，是一種發(fā)酵的牛奶制品,。

脂類(lèi)物質(zhì)存在于一切動(dòng)植物中，它們?cè)诨瘜W(xué)成分和分子結(jié)構(gòu)上與碳水化合物和蛋白質(zhì)有很大別,，即不是由多個(gè)分子重復(fù)單元構(gòu)成,，不形成分子長(zhǎng)鏈，對(duì)動(dòng)植物細(xì)胞不具有支撐作用,，脂類(lèi)具有滑膩且不溶于水的特性,。脂類(lèi)是動(dòng)植物體代謝所需能量的貯存形式和運(yùn)輸形式,其熱能為相同干重的蛋白質(zhì)或碳水化合物2.25倍,因此用蛋白質(zhì)或碳水化合物取代脂肪,可有效地降低食品的熱能。一般在室溫下為固態(tài)的稱(chēng)為脂,在室溫下為液態(tài)的稱(chēng)為油,有時(shí)也將兩者統(tǒng)稱(chēng)為油脂,。天然食品的脂肪中,常含有其他成分,如脂肪中常含有維生素A,、D、E,、K;動(dòng)物脂肪中常含有膽固醇等固醇類(lèi)物質(zhì);植物脂肪中常含有麥角甾醇;由于分子中含有磷酸,當(dāng)然還含有天然類(lèi)脂乳化劑的**產(chǎn)物--磷脂,。

蛋白質(zhì)的鏈狀分子可以像一卷羊毛、頭發(fā)以及雞胸肉的纖維狀組織一樣平行排列,，也可以雜亂地纏繞成束,。因此，來(lái)源于雞蛋,、牛奶,、肉類(lèi)的蛋白質(zhì)，雖然含有非常一致的化學(xué)元素碳?xì)?、氧和氮,，而且某些氨基酸也相同，但在不同食品中的結(jié)構(gòu)卻有很大差異,。此外,，蛋白質(zhì)復(fù)而精細(xì)的構(gòu)象在物理因素或化學(xué)試劑作用下很容易發(fā)生變化，溶液中的蛋白質(zhì)可轉(zhuǎn)變?yōu)槟z體或產(chǎn)生沉淀,，當(dāng)?shù)鞍妆患訜釙r(shí),，就產(chǎn)生凝固現(xiàn)象。這種過(guò)程也可以按相反的方向進(jìn)行,，即將蛋白質(zhì)沉淀轉(zhuǎn)變成膠體或溶液,。例如，用酸或堿分解動(dòng)物的蹄子制取動(dòng)物膠就是典型的例子,。南通拓東機(jī)械科技有限公司致力于提供 奶酪生產(chǎn)線(xiàn),，如有需求可致電咨詢(xún)！

維生素D為一組存在于動(dòng)植物組織中的固醇類(lèi)化合物,，約10種,，以維生素D2和維生素D3為較重要。動(dòng)物皮下的7-脫H膽固醇及植物油或酵母中的麥角固醇經(jīng)紫外線(xiàn)照射可分別轉(zhuǎn)化為膽鈣化醇維生素D;和麥角鈣化醇維生素D,。經(jīng)紫外照射來(lái)自酵母中的麥角固醇已被作為維生素D來(lái)源添加到牛奶或其他食品中,。維生素D主要參與調(diào)節(jié)鈣、磷代謝,，不僅可促進(jìn)小腸對(duì)鈣,、磷的吸收，而且作用于骨組織，影響鈣,、磷在骨組織的沉積,。當(dāng)膳食中缺乏維生素D或人體缺乏日光照射，會(huì)發(fā)生維生素D缺乏而導(dǎo)致骨損害,，嚴(yán)重時(shí)兒童易發(fā)生佝僂病,，成人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥等。大多數(shù)食物維生素D含量低,，含量豐富的食物主要有動(dòng)物肝臟,、魚(yú)油、含脂豐富的海魚(yú)和蛋類(lèi)等,。維生素D需要量與鈣,、磷供給量有關(guān)，在鈣,、磷充足條件下,，成人每日5pg維生素D可滿(mǎn)足其生理需要，兒童,、孕婦,、乳母可加至10ug。lug維生素D等于40IU,。長(zhǎng)期攝入過(guò)量維生素D不僅沒(méi)有好處還會(huì)引起中毒,。40.維生素E是一系列具有a-生育酚的生物活性的化合物，以a-生育酚活性比較高,。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)維生素E與性***的成熟和胚胎的發(fā)育有關(guān),，是維持動(dòng)物正常肌肉彈性所必需的。南通拓東機(jī)械科技有限公司奶酪生產(chǎn)線(xiàn)值得放心,。山東果蔬奶酪生產(chǎn)線(xiàn)直銷(xiāo)

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