酶在生物體內的分布具有不均性,，一種酶往往存 在于細胞中的一類細胞器中，特定的*** 一般含 有特定種類的酶,。例如,，口腔唾液中含有淀粉酶，可對食物中的淀粉作用,，使之消化和分解;存在于胃液中的胃蛋白酶對蛋白質起到消化作用;存在于肝臟中的脂肪酶對脂肪類物質的消化具有積極作用,。酶在食品貯藏加工過程中的作用具有兩面性。例如,，添加于牛乳中的蛋白酶,，在生產奶酪過程中能催化酪蛋白水解并給子奶酪特有的風味，此時蛋白酶對奶酪產品質量具有十分積極的作用,。又如,，成熟果實中含有的果膠酶，在果實貯藏過程中常常催化果膠分解,，產生果膠酸,，進而導致果實的腐爛，此時果膠酶的活性越強,，果實的腐爛速度越快,。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,。福建凍干奶酪生產線加工

鈉和氯是機體主要的胞外離子，主要作用是調節(jié)滲透壓,、水平衡和酸堿平衡,。鈉又是胰液膽汁、汗和眼淚的組成成分,，與肌肉收縮和神經功能相聯(lián)系,，對碳水化合物的吸收起特殊作氯是胃液中胃酸產生所必需的，當體液丟失時,，鈉和氯會大量丟失,，如鍛煉后的排汗。高鈉血壓的作用,。一個人每日從食物中攝取大約10g鹽,，足以滿足需要。蔬菜含鈉和氯相對軟所以素食主義者和食草動物一般需在飲食中供鹽,。碘是所有動物必需的營養(yǎng)素,。成人體內約含碘25mg，其中15mg存在于甲狀腺中,，其他則分布在肌肉,、皮膚、骨骼等,。碘是甲狀腺素的組成部分,，是人體預防甲狀腺腫所必需的。食用海和海產品的地區(qū)不會缺乏碘,。而遠離海洋的內陸山區(qū),，由于土壤、空氣中含碘較少,，其水和食物中含碘也不高,。所以，食物不能滿足人體碘的需要,，可采用加碘食鹽預防缺乏,。碘缺乏的典型特征是甲狀腺腫，加碘食鹽可預防單純的甲狀腺腫,。但長期攝入過量碘可影響甲狀腺對碘的利用而造成高碘性甲狀腺腫,。中國成人碘推薦量為150μg/d，孕婦,、乳母適當增加,。河北全套奶酪生產線銷售奶酪生產線，就選南通拓東機械科技有限公司,，期待您的光臨,！

酸奶是一種發(fā)酵乳制品,，它是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌在溫暖的乳中生長繁殖，形成了光滑,、富有黏性膠胨狀和獨特風味的凝乳,。這兩種菌即可以自然地生長于乳中，也可以人工接種,，它們比較好的比例為1:1,。這些細菌在酸奶產品中一直保持生命活動直到進入消費者口中。伴隨著這兩種細菌,，還有其他有益的乳酸菌,，包括嗜酸乳桿菌和乳鏈球菌等。在德國有一種酸奶產品,，稱之為生物酸奶,，其中就含有所有這些細菌。由于細菌的共生作用,，酸奶可獲得獨特的風味，而這些細菌的共生關系又會受到酸度的影響,。酸奶所特有的風味不同于其他發(fā)酵乳制品,，它含有多種芳香類風味物質，包括少量的醋酸,、雙乙酰和乙醛等,。乙醛則是由保加利亞乳桿菌產生的，對于酸奶形成特有風味作用極大,。

卵磷脂在結構上與油脂相似,，但分子中包含磷酸結構。更重要的是,，它們分別含有帶電基團一端(極性端)和非帶電基團一端(非極性端),。極性端是親水的，易溶于水中,，非極性端是親油的,，又稱為疏水的，易溶于油脂中,。這就導致了在油一水混合物中,，乳化劑分子的極性“頭部”在水中，而非極性“尾部”則在油中,，即乳化劑的不同部位分別溶于水相和油相,。當少量油在大量的水中劇烈搖動，則油以一定大小的液滴分散于水中,，形成了水包油型乳狀液,，常用0/W表示,。此時，卵磷脂以及非極性端存在于油滴內部,，而極性端則從油滴表面伸出進入水相,。這種現象也受油滴表面電荷性質的影響。此時油滴彼此分開不具有聚集形成油層的傾向,，乳狀液因此而穩(wěn)定,。這種現象在含有油、水兩相的食品中很常見,。卵磷脂及磷脂作為乳化劑存在于雞蛋,、牛奶、血液以及動植物組織中,。沒有乳化劑的作用,，我們就無法得到穩(wěn)定的蛋黃醬、人造奶油及色拉調味料等產品,。前面曾提到過的甘油一酸酯和甘油二酸酯也都是高效乳化劑,，某些蛋白質也有類似的效果。奶酪加工技術及工藝流程,。

在冰淇淋及相關產品中有很多種乳類成分,，包括全乳、脫脂乳,、稀奶油,、冷凍稀奶油、奶,、黃油(含99%乳脂肪),、濃縮乳、乳粉等,。冰淇淋是以乳脂肪和乳非脂固形物作為主要配料,，再加上糖、穩(wěn)定劑,、乳化劑,、調味劑、水和空氣等配料制成,。這些配料的混合物,，在冷凍之前稱之為冰淇淋混合料?；旌狭现械闹竞扛叩秃涂偣绦挝锒嗌偃Q于市場需要,。但是在確定的配方中，乳脂肪和乳非脂固形物可以來源于各種不同的乳類產品,，冰淇淋制造企業(yè)就必須經常調整混合料的配方,，以保持冰淇淋產品質量的穩(wěn)定性和盡可能低的生產成本,。表14-10列出了市銷冰淇淋及相關產品的大約成分。從該表中所列數據可以看出,，乳脂肪是冰淇淋中價格比較高的配料,，因此，產品中的脂肪含量越高,，產品的價格就越高,。南通拓東機械科技有限公司是一家專業(yè)提供 奶酪生產線的公司。四川黃油奶酪生產線大概費用

熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同,。福建凍干奶酪生產線加工

生鮮乳經過巴氏殺菌之后應當進行均質化處理,。當然，均質處理也可在巴氏殺菌之前進行,，即所謂的先均質后殺菌工藝,。在均質之前應對乳液預熱，以便熔化乳脂肪,。均質化處理的目的就是將乳中的脂肪顆粒細碎化,，使它們的尺寸減小到相當小的程度，以至于不能上浮到乳液表面形成脂肪層,。均質化處理后乳液形成比較均勻的乳濁液,，能夠避免脂肪上升到容器上部。同時,，由于脂肪顆粒的細小和均勻一致，使均質乳呈現更加乳白的誘人顏色,，同時提高了脂肪對氧化的穩(wěn)定性,，使產品口感好、光滑細膩,，制成的發(fā)酵乳穩(wěn)定性好,，不易分層。當然,，均質乳也有難以有效分離,，對光有些敏感，陽光和日光燈照射下可引發(fā)“光照味”,。熱穩(wěn)定性下降(特別是單級式均質處理乳),，不適合于制造半硬和硬干酪，形成的凝乳過于軟并難以排除乳清等不足之處,。福建凍干奶酪生產線加工

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