酶在生物體內(nèi)的分布具有不均性,，一種酶往往存 在于細(xì)胞中的一類(lèi)細(xì)胞器中，特定的*** 一般含 有特定種類(lèi)的酶,。例如,，口腔唾液中含有淀粉酶，可對(duì)食物中的淀粉作用,，使之消化和分解;存在于胃液中的胃蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)起到消化作用;存在于肝臟中的脂肪酶對(duì)脂肪類(lèi)物質(zhì)的消化具有積極作用,。酶在食品貯藏加工過(guò)程中的作用具有兩面性。例如,，添加于牛乳中的蛋白酶,，在生產(chǎn)奶酪過(guò)程中能催化酪蛋白水解并給子奶酪特有的風(fēng)味，此時(shí)蛋白酶對(duì)奶酪產(chǎn)品質(zhì)量具有十分積極的作用,。又如,，成熟果實(shí)中含有的果膠酶，在果實(shí)貯藏過(guò)程中常常催化果膠分解,，產(chǎn)生果膠酸,，進(jìn)而導(dǎo)致果實(shí)的腐爛，此時(shí)果膠酶的活性越強(qiáng),，果實(shí)的腐爛速度越快,。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成。福建凍干奶酪生產(chǎn)線加工

鈉和氯是機(jī)體主要的胞外離子,，主要作用是調(diào)節(jié)滲透壓,、水平衡和酸堿平衡。鈉又是胰液膽汁、汗和眼淚的組成成分,，與肌肉收縮和神經(jīng)功能相聯(lián)系,，對(duì)碳水化合物的吸收起特殊作氯是胃液中胃酸產(chǎn)生所必需的，當(dāng)體液丟失時(shí),，鈉和氯會(huì)大量丟失,，如鍛煉后的排汗。高鈉血壓的作用,。一個(gè)人每日從食物中攝取大約10g鹽,，足以滿足需要。蔬菜含鈉和氯相對(duì)軟所以素食主義者和食草動(dòng)物一般需在飲食中供鹽,。碘是所有動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)素,。成人體內(nèi)約含碘25mg，其中15mg存在于甲狀腺中,，其他則分布在肌肉,、皮膚、骨骼等,。碘是甲狀腺素的組成部分,，是人體預(yù)防甲狀腺腫所必需的。食用海和海產(chǎn)品的地區(qū)不會(huì)缺乏碘,。而遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸山區(qū),，由于土壤、空氣中含碘較少,，其水和食物中含碘也不高。所以,，食物不能滿足人體碘的需要，可采用加碘食鹽預(yù)防缺乏,。碘缺乏的典型特征是甲狀腺腫,，加碘食鹽可預(yù)防單純的甲狀腺腫,。但長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘可影響甲狀腺對(duì)碘的利用而造成高碘性甲狀腺腫,。中國(guó)成人碘推薦量為150μg/d，孕婦,、乳母適當(dāng)增加,。河北全套奶酪生產(chǎn)線銷(xiāo)售奶酪生產(chǎn)線,，就選南通拓東機(jī)械科技有限公司,，期待您的光臨！

酸奶是一種發(fā)酵乳制品，它是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌在溫暖的乳中生長(zhǎng)繁殖,，形成了光滑,、富有黏性膠胨狀和獨(dú)特風(fēng)味的凝乳,。這兩種菌即可以自然地生長(zhǎng)于乳中,，也可以人工接種,，它們比較好的比例為1:1,。這些細(xì)菌在酸奶產(chǎn)品中一直保持生命活動(dòng)直到進(jìn)入消費(fèi)者口中,。伴隨著這兩種細(xì)菌,，還有其他有益的乳酸菌,，包括嗜酸乳桿菌和乳鏈球菌等。在德國(guó)有一種酸奶產(chǎn)品,，稱(chēng)之為生物酸奶,，其中就含有所有這些細(xì)菌。由于細(xì)菌的共生作用,，酸奶可獲得獨(dú)特的風(fēng)味,，而這些細(xì)菌的共生關(guān)系又會(huì)受到酸度的影響,。酸奶所特有的風(fēng)味不同于其他發(fā)酵乳制品,，它含有多種芳香類(lèi)風(fēng)味物質(zhì),，包括少量的醋酸,、雙乙酰和乙醛等,。乙醛則是由保加利亞乳桿菌產(chǎn)生的,，對(duì)于酸奶形成特有風(fēng)味作用極大。

卵磷脂在結(jié)構(gòu)上與油脂相似,，但分子中包含磷酸結(jié)構(gòu),。更重要的是,，它們分別含有帶電基團(tuán)一端(極性端)和非帶電基團(tuán)一端(非極性端),。極性端是親水的,，易溶于水中,，非極性端是親油的,，又稱(chēng)為疏水的,，易溶于油脂中,。這就導(dǎo)致了在油一水混合物中,，乳化劑分子的極性“頭部”在水中，而非極性“尾部”則在油中,，即乳化劑的不同部位分別溶于水相和油相。當(dāng)少量油在大量的水中劇烈搖動(dòng),，則油以一定大小的液滴分散于水中,，形成了水包油型乳狀液，常用0/W表示,。此時(shí),，卵磷脂以及非極性端存在于油滴內(nèi)部，而極性端則從油滴表面伸出進(jìn)入水相,。這種現(xiàn)象也受油滴表面電荷性質(zhì)的影響,。此時(shí)油滴彼此分開(kāi)不具有聚集形成油層的傾向,，乳狀液因此而穩(wěn)定。這種現(xiàn)象在含有油,、水兩相的食品中很常見(jiàn),。卵磷脂及磷脂作為乳化劑存在于雞蛋,、牛奶、血液以及動(dòng)植物組織中,。沒(méi)有乳化劑的作用，我們就無(wú)法得到穩(wěn)定的蛋黃醬,、人造奶油及色拉調(diào)味料等產(chǎn)品。前面曾提到過(guò)的甘油一酸酯和甘油二酸酯也都是高效乳化劑,，某些蛋白質(zhì)也有類(lèi)似的效果。奶酪加工技術(shù)及工藝流程,。

在冰淇淋及相關(guān)產(chǎn)品中有很多種乳類(lèi)成分,，包括全乳、脫脂乳,、稀奶油、冷凍稀奶油,、奶,、黃油(含99%乳脂肪),、濃縮乳,、乳粉等,。冰淇淋是以乳脂肪和乳非脂固形物作為主要配料,，再加上糖、穩(wěn)定劑,、乳化劑、調(diào)味劑,、水和空氣等配料制成,。這些配料的混合物,，在冷凍之前稱(chēng)之為冰淇淋混合料,。混合料中的脂肪含量高低和總固形物多少取決于市場(chǎng)需要,。但是在確定的配方中,，乳脂肪和乳非脂固形物可以來(lái)源于各種不同的乳類(lèi)產(chǎn)品,，冰淇淋制造企業(yè)就必須經(jīng)常調(diào)整混合料的配方，以保持冰淇淋產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和盡可能低的生產(chǎn)成本,。表14-10列出了市銷(xiāo)冰淇淋及相關(guān)產(chǎn)品的大約成分。從該表中所列數(shù)據(jù)可以看出，乳脂肪是冰淇淋中價(jià)格比較高的配料,，因此,，產(chǎn)品中的脂肪含量越高,，產(chǎn)品的價(jià)格就越高,。南通拓東機(jī)械科技有限公司是一家專(zhuān)業(yè)提供 奶酪生產(chǎn)線的公司,。四川黃油奶酪生產(chǎn)線大概費(fèi)用

熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同。福建凍干奶酪生產(chǎn)線加工

生鮮乳經(jīng)過(guò)巴氏殺菌之后應(yīng)當(dāng)進(jìn)行均質(zhì)化處理,。當(dāng)然,，均質(zhì)處理也可在巴氏殺菌之前進(jìn)行,，即所謂的先均質(zhì)后殺菌工藝。在均質(zhì)之前應(yīng)對(duì)乳液預(yù)熱,，以便熔化乳脂肪。均質(zhì)化處理的目的就是將乳中的脂肪顆粒細(xì)碎化,，使它們的尺寸減小到相當(dāng)小的程度，以至于不能上浮到乳液表面形成脂肪層,。均質(zhì)化處理后乳液形成比較均勻的乳濁液,，能夠避免脂肪上升到容器上部,。同時(shí)，由于脂肪顆粒的細(xì)小和均勻一致,，使均質(zhì)乳呈現(xiàn)更加乳白的誘人顏色,，同時(shí)提高了脂肪對(duì)氧化的穩(wěn)定性,，使產(chǎn)品口感好、光滑細(xì)膩,，制成的發(fā)酵乳穩(wěn)定性好，不易分層,。當(dāng)然,，均質(zhì)乳也有難以有效分離,，對(duì)光有些敏感,，陽(yáng)光和日光燈照射下可引發(fā)“光照味”。熱穩(wěn)定性下降(特別是單級(jí)式均質(zhì)處理乳),，不適合于制造半硬和硬干酪,，形成的凝乳過(guò)于軟并難以排除乳清等不足之處。福建凍干奶酪生產(chǎn)線加工

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