奶酪生產(chǎn)線工藝流程：原料乳接收→標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→注入奶酪槽→加入發(fā)酵劑→加入凝乳酶→凝乳→切割→攪拌裝?！湃榍濉撃,！兴椤}漬→成熟,。原料乳要求：新鮮無(wú)抗牛乳,，無(wú)不良?xì)馕叮瑹o(wú)摻雜使假,，每100g原料乳的脂肪指標(biāo)為3.10%-3.30%，蛋白質(zhì)為2.95%-3.10%,，pH值為6.40-6.80,；標(biāo)準(zhǔn)化：通常根據(jù)終產(chǎn)品的脂肪含量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)分離稀奶油或添加脫脂乳對(duì)原料乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化,，使得終蛋白質(zhì)：脂肪=0.90：1.00,。殺菌：Feta奶酪采用72℃/16s或者62℃/30min的方式殺菌。加入發(fā)酵劑：將殺過(guò)菌的原料乳冷卻后注入奶酪槽中,，全自動(dòng)酸奶生產(chǎn)線添加由乳酸乳球菌乳酸亞種和乳酸乳球菌乳脂亞種組成的發(fā)酵劑,，攪拌均勻，預(yù)發(fā)酵1h,。奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富,。湖北奶酪生產(chǎn)線廠家

當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí)，酪蛋白變性凝固,，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀,，此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中,，束縛游離水分，維護(hù)體系穩(wěn)定性,。冷卻,、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的活性，主要是防止發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)酸過(guò)度及攪拌時(shí)脫水,。變性淀粉由于原料來(lái)源較多,，變性程度不同，不同的變性淀粉應(yīng)用于酸奶制作中的效果也不相同,。因此可以根據(jù)對(duì)酸奶品質(zhì)的不同需求提供相應(yīng)的變性淀粉,。夾心奶酪生產(chǎn)線奶酪制造業(yè)本來(lái)是季節(jié)性工業(yè)，許多經(jīng)營(yíng)乳制品的地區(qū),，夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪,。

奶酪是使用原料乳較多的乳制品之一，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和極高的蛋白含量,，有“奶中黃金”之美譽(yù),。農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長(zhǎng)王俊勛表示，“乳制品分兩大塊,，一塊是液態(tài)奶,，一塊是干乳制品。側(cè)重點(diǎn)不太一樣,，奶酪這一塊主要是生乳里的蛋白質(zhì),，一般而言，10公斤鮮奶才能生產(chǎn)1公斤奶酪,。所以奶酪被稱(chēng)為‘奶黃金’,，主要在補(bǔ)充蛋白質(zhì)方面，有非常好的作用,。液態(tài)奶和奶酪配合在日常生活中消費(fèi),，對(duì)身體健康有益?！迸c此同時(shí),，乳清粉是生產(chǎn)奶酪的副產(chǎn)品，同時(shí)乳清粉又是嬰兒配方奶粉的必備原料,。

均質(zhì)化處理后乳液形成比較均勻的乳濁液,，能夠避免脂肪上升到容器上部。同時(shí),，由于脂肪顆粒的細(xì)小和均勻一致,，使均質(zhì)乳呈現(xiàn)更加乳白的誘人顏色，同時(shí)提高了脂肪對(duì)氧化的穩(wěn)定性，使產(chǎn)品口感好,、光滑細(xì)膩,，制成的發(fā)酵乳穩(wěn)定性好，不易分層,。當(dāng)然,，均質(zhì)乳也有難以有效分離，對(duì)光有些敏感,，陽(yáng)光和日光燈照射下可引發(fā)“光照味”,。熱穩(wěn)定性下降(特別是單級(jí)式均質(zhì)處理乳)，不適合于制造半硬和硬干酪,，形成的凝乳過(guò)于軟并難以排除乳清等不足之處,。南通拓東機(jī)械科技有限公司是一家專(zhuān)業(yè)提供 奶酪生產(chǎn)線的公司，歡迎您的來(lái)電,！

奶酪生產(chǎn)線具體操作要點(diǎn)：1,、緩存，暫存罐：完成對(duì)經(jīng)檢測(cè)合格的生鮮乳的過(guò)濾,、暫存,。2、雙聯(lián)過(guò)濾器：采用200目的濾網(wǎng),，奶酪生產(chǎn)線設(shè)備對(duì)檢測(cè)合格的生鮮乳進(jìn)行過(guò)濾,、去除生鮮乳中的雜質(zhì)和毛發(fā)。3,、制冷奶罐：對(duì)收集的合格原奶進(jìn)行恒溫4℃儲(chǔ)存,。因客戶(hù)收奶奶源比較分散，且目天的收奶量也達(dá)不到配套設(shè)備的開(kāi)機(jī)生產(chǎn)所需,。此套設(shè)備把收集來(lái)的原奶制冷到恒溫4℃,待收集到達(dá)到設(shè)備開(kāi)機(jī)生產(chǎn)要求進(jìn)行生產(chǎn),。奶酪生產(chǎn)線設(shè)備保證原奶在儲(chǔ)存過(guò)程中不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。4,、均質(zhì)機(jī)：采用均質(zhì)機(jī)對(duì)原奶進(jìn)行均質(zhì),，均質(zhì)壓力不低于25mpa。此設(shè)備可達(dá)到破碎分子結(jié)構(gòu),，起到均質(zhì)乳化、增加口感的作用,。因客戶(hù)收奶奶源比較分散,，不能保證奶源的有效成分、干物質(zhì)含量,、蛋白含量,、脂肪含量全部是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，所以要對(duì)收集的原奶進(jìn)行均質(zhì)，使待加工的原奶上述含量均衡統(tǒng)一,。制冷奶罐：對(duì)收集的合格原奶進(jìn)行恒溫4℃儲(chǔ)存,。甘肅果蔬奶酪生產(chǎn)線

就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶,。湖北奶酪生產(chǎn)線廠家

現(xiàn)代的酸奶制造業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了高度機(jī)械化,，但是，它的重心依然是細(xì)菌發(fā)酵過(guò)程,。全乳是酸奶的主要配料,，脫脂乳、濃縮乳和脫脂奶粉等經(jīng)過(guò)混合攪拌和均質(zhì)處理后,，也能用于制造低脂肪和高固形物的酸奶,。通過(guò)加入2%~3%的奶粉或脫脂奶粉，可提高酸奶混合料的固形物含量,，使其達(dá)到15%~17%,。也可以對(duì)全乳進(jìn)行蒸發(fā)，超濾和反滲透處理,，達(dá)到強(qiáng)化固形物含量的目的,。對(duì)用于制造酸奶的乳原料要進(jìn)行巴氏殺菌處理，以殺死乳中原有的細(xì)菌,，尤其是耐熱菌類(lèi),，有助于接種菌類(lèi)的快速生長(zhǎng)繁殖。湖北奶酪生產(chǎn)線廠家

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