鄉(xiāng)村干酪鄉(xiāng)村干酪屬于低脂肪,、軟干酪,，通常用乳酸凝乳而不用凝乳酶,。凝乳不經(jīng)文壓榨存放，也不經(jīng)過成熟過程,。鄉(xiāng)村干酪形成凝乳過程類做于制造柴達(dá)干酪的較初幾個(gè)步驟。這些步驟包括:(1)殺脂乳置于乳槽中加熱到22℃,。(2)1%量乳中使其酸,。在發(fā)酵劑中除有乳酸鏈球菌外,，還明串珠球菌以提**酪風(fēng)味。(3)持靜并發(fā)約14h長時(shí)間靜止法),。(4)將凝乳切成小塊兒,。(5)對(duì)乳槽加熱逐漸升溫到50℃，熱煮乳塊兒90min并伴隨攪拌,。(6)熱煮之后,，將乳清排放掉，然后用冷水沖洗小乳塊兒,，去除殘留的乳清和減小酸度,。(7)將乳塊兒收攏并扒開小溝槽便于排出水分。(8)加鹽于乳塊兒上,。中等咸度,，便于貯藏和提高風(fēng)味。(9)乳塊兒也可以摻入淡奶油或酸奶油以提高脂肪含量到2%或4%,，此類制品稱為奶油鄉(xiāng)村干酪,。鄉(xiāng)村干酪可用凝乳塊兒形式包裝，不再進(jìn)一步加工,，這種干酪容易**,，必須冷藏。鄉(xiāng)村干酪制造的基本特點(diǎn)是,，乳槽中發(fā)酵,，長達(dá)14h，溫度為22℃,，故稱之為長時(shí)間凝固法,。當(dāng)大劑量使用發(fā)酵劑(約6%)并保持在32℃時(shí)，可在5h的時(shí)間內(nèi)獲得適當(dāng)?shù)乃岫群屠硐氲哪闋顩r,，稱此方法為短時(shí)間凝固方法,。還有一種方法是在使用發(fā)酵劑的同時(shí)添加凝乳酶，可進(jìn)一步縮短凝乳時(shí)間,。黃油是用新鮮的奶油或者牛,，通過攪乳提制而成的奶制品，性質(zhì)和奶油差不多,。廣東凍干奶酪生產(chǎn)線哪里有

奶酪生產(chǎn)線具體操作要點(diǎn)：1,、緩存，暫存罐：完成對(duì)經(jīng)檢測(cè)合格的生鮮乳的過濾,、暫存,。2、雙聯(lián)過濾器：采用200目的濾網(wǎng)，奶酪生產(chǎn)線設(shè)備對(duì)檢測(cè)合格的生鮮乳進(jìn)行過濾,、去除生鮮乳中的雜質(zhì)和毛發(fā),。3、制冷奶罐：對(duì)收集的合格原奶進(jìn)行恒溫4℃儲(chǔ)存,。因客戶收奶奶源比較分散,，且目天的收奶量也達(dá)不到配套設(shè)備的開機(jī)生產(chǎn)所需。此套設(shè)備把收集來的原奶制冷到恒溫4℃,待收集到達(dá)到設(shè)備開機(jī)生產(chǎn)要求進(jìn)行生產(chǎn),。奶酪生產(chǎn)線設(shè)備保證原奶在儲(chǔ)存過程中不會(huì)發(fā)霉變質(zhì),。4、均質(zhì)機(jī)：采用均質(zhì)機(jī)對(duì)原奶進(jìn)行均質(zhì),，均質(zhì)壓力不低于25mpa,。此設(shè)備可達(dá)到破碎分子結(jié)構(gòu)，起到均質(zhì)乳化,、增加口感的作用,。因客戶收奶奶源比較分散，不能保證奶源的有效成分,、干物質(zhì)含量,、蛋白含量、脂肪含量全部是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，所以要對(duì)收集的原奶進(jìn)行均質(zhì),，使待加工的原奶上述含量均衡統(tǒng)一。廣東凍干奶酪生產(chǎn)線哪里有外觀口感不同黃油一般呈黃色的塊狀,，質(zhì)地非常的細(xì)膩絲滑,，吃起來口感非常的油膩，味道有濃濃的奶香味,。

奶酪生產(chǎn)線設(shè)備采用傳統(tǒng)的巴氏殺菌工藝,，完成經(jīng)檢測(cè)合格的生鮮乳進(jìn)行煮奶、巴氏殺菌及發(fā)酵,。原奶入罐后,，打開攪拌，邊攪拌邊把溫度升到85℃,，停止攪拌,，保溫、保壓30分鐘,。保證原奶中的有害菌被全部殺死,，而原奶中的有效成分不會(huì)因殺菌溫度過高而受到破壞。保溫,、保壓殺菌后,，把溫度降到42℃,，投菌發(fā)酵,，投入菌種后打開設(shè)備攪拌槳,，保持恒定發(fā)酵溫度在42℃，發(fā)酵時(shí)間在3—4小時(shí),。3—4小時(shí)后,，檢測(cè)發(fā)酵酸度達(dá)到技術(shù)工藝要求后，收菌停止發(fā)酵,，打開帶分切刀的攪拌槳正反轉(zhuǎn)進(jìn)行破乳,，讓乳清析出。

當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí),，酪蛋白變性凝固,，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中,，束縛游離水分,，維護(hù)體系穩(wěn)定性。冷卻,、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性,，主要是防止發(fā)酵過程產(chǎn)酸過度及攪拌時(shí)脫水。變性淀粉由于原料來源較多,，變性程度不同,，不同的變性淀粉應(yīng)用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據(jù)對(duì)酸奶品質(zhì)的不同需求提供相應(yīng)的變性淀粉,。把烘干檢測(cè)合格的奶酪,，進(jìn)行真空包裝。

奶酪流水線板式優(yōu)點(diǎn)：1.產(chǎn)能高：1噸/小時(shí),，可連續(xù)生產(chǎn),，班產(chǎn)可達(dá)6~7噸；2.板片之間用的歐洲進(jìn)口硅膠,，耐溫135度,；3.占地面積小，4平方,，1.8*1.5米,，中小型奶酪生產(chǎn)線設(shè)備可在更小的空間內(nèi)方便的排布?xì)⒕鷻C(jī)和其它設(shè)備4.省電：加熱1噸奶耗電20KW，熱效率約92%,，相較于罐式每噸節(jié)省45度電,，每年就是幾萬塊錢的費(fèi)用；省水：降溫段板片可配15P冰水機(jī)組,，循環(huán)降溫,，出奶溫度6~8度，可完全不用水。5.清洗的重心點(diǎn)在板換,，走奶泵,，低流量，大揚(yáng)程,，揚(yáng)程越大,，壓力越大，清洗更,，1000小時(shí)拆一次,；奶酪和黃油的相同點(diǎn)就是，都是經(jīng)過不同的加工方法把牛奶中的干物質(zhì)提取出來,。廣東芝士奶酪生產(chǎn)線直銷

凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用,。廣東凍干奶酪生產(chǎn)線哪里有

全套奶酪生產(chǎn)設(shè)備奶酪的生產(chǎn)方法是，對(duì)鮮奶進(jìn)行快速的巴氏滅菌（70℃幾秒鐘或66℃15秒鐘）,。然后加入發(fā)酵劑（鏈球菌屬）,，鮮奶中的糖和乳糖開始轉(zhuǎn)變成乳酸。當(dāng)達(dá)到適當(dāng)?shù)乃嶂禃r(shí),，加入凝乳酶,，使奶蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生“凝塊”。將凝塊切成片,，用蒸汽熱燙的方法使其干燥,。蒸汽的溫度高低取決于所生產(chǎn)奶酪的種類。熱燙法能使奶酪顆粒收縮凝聚并擠干凝塊,。酸度,、溫度和奶酪的新鮮度都會(huì)加速凝塊的形成。凝塊沉落到桶底,，互相堆積在一起,，析出的乳清從桶底流出。凝乳酶,、酸和熱橄使酪蛋白發(fā)生變化,，凝塊從橡膠狀變成面團(tuán)狀。將凝塊切成小塊,，加入食鹽以溶解某些蛋白質(zhì),，并有助于捏合，同時(shí)也適當(dāng)?shù)乜刂剖旎^程中細(xì)菌的活性,。將小塊凝乳謝謝模具中壓干即成為奶酪,。后，將奶酪翻轉(zhuǎn),、沖洗,、加油和裹包,，入庫使其熟化。廣東凍干奶酪生產(chǎn)線哪里有

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