羊肚菌,，學(xué)名Morchellaesculenta(L.)Pers.,，是羊肚菌科。其菌蓋近球形,、卵形至橢圓形,，高可達(dá)10厘米,，頂端鈍圓,，表面有似羊肚狀的凹坑,，凹坑不定蛋殼色至淡黃褐色,，棱紋色較淺,。柄近圓柱形，近白色,，中空,，圓筒形。羊肚菌的孢子長(zhǎng)橢圓形,，無(wú)色，側(cè)絲頂端膨大,，體輕,，質(zhì)酥脆。羊肚菌在全世界都有分布,，其中在法國(guó),、德國(guó)、美國(guó),、印度,、中國(guó)等地分布較廣，在俄羅斯,、瑞典,、墨西哥、西班牙,、捷克斯洛伐克和巴基斯坦局部地區(qū)等也有零星分布,。羊肚菌多生長(zhǎng)在闊葉林或針闊混交林的腐殖質(zhì)層上，主要生長(zhǎng)于富含腐殖質(zhì)的沙壤土中或褐土,、棕壤等,，尤其在火燒后的林地上容易大量生長(zhǎng)。羊肚菌富含蛋白質(zhì),、維生素,、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。云南特級(jí)羊肚菌吃法

羊肚菌是珍稀菇類(lèi),，過(guò)去因作為皇家御膳而久負(fù)盛名，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高,，對(duì)免疫調(diào)節(jié),、抗氧化、抗疲勞均有功效,。而洋門(mén)鄉(xiāng)的氣候,、土壤條件，均有利于羊肚菌生長(zhǎng),。經(jīng)過(guò)5次特色產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目招商引資專(zhuān)題推進(jìn)會(huì),、7次座談交流會(huì),。不久，洋門(mén)鄉(xiāng)敲定了兩年內(nèi)構(gòu)建起以羊肚菌為主要支撐的“四個(gè)千畝”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系和發(fā)展格局,。萬(wàn)事開(kāi)頭難,。2023年3月，“企業(yè)+基地+村集體”模式的羊肚菌產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目正式啟動(dòng),，一期建設(shè)面積800畝,，總投資1億元。800畝連片土地的流轉(zhuǎn)是擺在項(xiàng)目面前的一道關(guān),。該鄉(xiāng)黨政班子成員“揭榜掛帥”,，帶領(lǐng)20位鄉(xiāng)村干部分成兩個(gè)工作專(zhuān)班，在一個(gè)月內(nèi)出動(dòng)1000余人次,，跑斷腳,、磨爛嘴，成功從村民手中流轉(zhuǎn)了800畝的土地,。云南綠色羊肚菌哪個(gè)好羊肚菌的學(xué)名是Morchella esculenta,，屬于羊肚菌科、羊肚菌,。

熟料脫袋栽培：將料拌好,，用17厘米×33厘米的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋約500克,，然后高壓或常壓滅菌,。滅菌后接種，置25℃下培養(yǎng),，待菌絲滿(mǎn)袋后再延長(zhǎng)培養(yǎng)5-6天,，使菌絲充分生長(zhǎng)，即可栽培,。室內(nèi)脫裝栽培,。菇房消毒后，先在每層床面上鋪一塊塑料薄膜,，然后鋪3厘米厚的腐殖土,，拍平后再將脫去塑料袋的菌棒逐個(gè)排列在床上，一般1平方米床面可排40個(gè),，排完菌棒后輕噴水一次即可覆土3-5厘米,，表面再蓋2厘米厚的闊葉樹(shù)落葉，保持土壤濕潤(rùn),，空氣濕度85-95%,，一般一個(gè)多月，氣溫在4.4-16℃就可出子實(shí)體。

羊肚菌,，素有蘑菇界“愛(ài)馬仕”之稱(chēng),，菌如其名，形似且口感有幾分神似羊肚,。說(shuō)它是蘑菇界“愛(ài)馬仕”是因?yàn)橐吧难蚨蔷浅Ｏ∮?，是世界上名貴菌種之一。人工栽培難度高,，產(chǎn)量低,，所以珍貴。而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,，富含多種人體需要的氨基酸,、蛋白質(zhì)和維生素?！侗静菥V目》中還有“味甘，益腸胃,，化痰調(diào)氣”的記載,。資料還顯示，羊肚菌中含有大量人體必需的礦質(zhì)元素,，像鋅的含量是香菇的4.3倍,、猴頭菇的4倍；鐵的含量是香菇的31倍,、猴頭菇的12倍,。羊肚菌中的不飽和脂肪酸具有穩(wěn)定膽固醇、預(yù)防等作用,，對(duì)人體健康有益,。

泡發(fā)與清洗干羊肚菌的步驟如下：12快速?zèng)_洗：首先使用自來(lái)水快速?zèng)_洗干羊肚菌兩到三遍，以去除表面的臟東西,，然后剪掉比較低端的老根,。快速?zèng)_洗是為了避免羊肚菌的香味物質(zhì)溶于水而流失,。溫水浸泡：浸泡干羊肚菌時(shí),，水溫應(yīng)控制在40到50度之間，以保證羊肚菌的香味和口感,。將沖洗好的羊肚菌放入容器中,，倒入適量溫水（剛好能淹沒(méi)羊肚菌為宜），蓋上容器蓋子浸泡約20到30分鐘,，直到水變成酒紅色,，羊肚菌變軟。二次清洗：泡好的羊肚菌不要急于撈出，應(yīng)先在水中朝同一方向輕輕攪動(dòng),，讓泥沙掉落,。攪動(dòng)2到3次后撈出，輕輕擠干水分（注意不要擠太干）,。浸泡的原湯可靜置沉淀后用于燒菜或做湯,。白糖泡發(fā)（可選）：在泡發(fā)過(guò)程中，可以加入少許白砂糖（一碗水約2克）,，這樣不僅能增加羊肚菌的鮮美味道,，還能保持其原有的香味和營(yíng)養(yǎng)。避免捏擠：在泡發(fā)和清洗過(guò)程中,，注意不要捏擠干羊肚菌,，以免香味和營(yíng)養(yǎng)流失，且沙子可能被擠入菌褶中,，影響清洗效果,。通過(guò)這些步驟，干羊肚菌就可以被泡發(fā)和清洗干凈,，準(zhǔn)備用來(lái)制作美味的菜肴了
羊肚菌與海鮮搭配烹飪,，能帶來(lái)更為豐富的口感和層次，如羊肚菌燉鮑魚(yú),、羊肚菌炒蝦仁等,。福建淘寶羊肚菌哪里賣(mài)

羊肚菌與雞肉、豬肉等肉類(lèi)搭配烹飪,，能提升菜肴的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。云南特級(jí)羊肚菌吃法

羊肚菌燒豆腐，用料：嫩豆腐一塊,；羊肚菌一小把,；香蔥若干。做法：1,、香蔥洗凈,，蔥白切段，蔥綠切成末,。2,、羊肚菌洗凈用溫水泡發(fā)，泡過(guò)的水去除沉淀物以后留下來(lái)備用,。3,、煎嫩豆腐成形的關(guān)鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開(kāi),，嫩豆腐放入汆燙一下?lián)瞥鰝溆谩?,、炒鍋倒入油燒熱轉(zhuǎn)小火,，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐,，一面煎好小心翻面,，直到兩面都煎成金黃色盛出。5,、鍋中留少許底油,，加蔥白爆香，然后把煎好的豆腐,、泡好的羊肚菌放入,，泡菌的水也倒入，按照個(gè)人口味加入醬油或豆瓣醬調(diào)味,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮至豆腐入味,。6、蔥白段用筷子夾出丟掉,，裝盤(pán)后撒上蔥花即可享用了云南特級(jí)羊肚菌吃法