檸檬酸又稱為枸櫞酸,，很多的蔬菜和水果中都是含有檸檬酸成分,，比如說檸檬,、柑橘和菠蘿,，檸檬酸為食用的酸類，可以增強體內(nèi)的正常代謝,，適當?shù)膭┝繉θ梭w是沒有害處,。在某些食品中加入檸檬酸后，可以改善食品的口感,，并可以促進食欲。

在我國是允許飲料,、罐頭,、果醬和糖果中加入檸檬酸，雖然檸檬酸對人體沒有直接的危害,，但它可以促進體內(nèi)鈣的排泄以及沉積,。如果長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥,，并且能增加患者患十二指腸病的概率,，所以平時一定要注意少吃罐頭、果醬這一類的食品,，盡量吃新鮮食品,。 檸檬酸能使肉變嫩，因為它有分解肉蛋白的傾向,。南京品質(zhì)檸檬酸

從結(jié)構(gòu)上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物,，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學性質(zhì)。檸檬酸是一種較強的有機酸,，有3個H+可以電離,。 [1] 檸檬酸在室溫下，檸檬酸為白色結(jié)晶性粉末,，無臭,、味極酸 [2]  ，密度1.542g/cm3,，熔點153-159℃,，175℃以上分解釋放出水及二氧化碳。檸檬酸易溶于水,，20℃時溶解度為59%,，其2%水溶液的pH為2.1,。檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而存在差異，在干燥空氣中微有風化性,，在潮濕空氣中有吸濕性,，加熱可以分解成多種產(chǎn)物，可與酸,、堿,、甘油等發(fā)生反應。檸檬酸溶于乙醇時與乙醇反應,，生成檸檬酸乙酯 [3]廣東檸檬酸電話檸檬酸主要用作清涼飲料,、果汁、果醬,、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑,。

    1940年，,，檸檬酸的發(fā)酵機理逐漸被人們所認識,。已經(jīng)證明，糖質(zhì)原料生成檸檬酸的生化過程中,，由糖變成酸的過程與酒精發(fā)酵相同,，亦即通過E-M途徑（二磷酸己糖途徑）進行酵解。然后酸進一步氧化脫羧生成乙酰輔酶A,，乙酰輔酶A和酸羧化所生成的草酰乙酸縮合成為檸檬酸并進入三羧循環(huán)途徑,。檸檬酸是代謝過程中的中間產(chǎn)物。在發(fā)酵過程中,，當微生物體內(nèi)的烏頭酸水合酶和異檸檬酸脫氫酶活性很低,、而檸檬酸合成酶活性很高時，才有利于檸檬酸的大量積累,。發(fā)酵工藝分表面發(fā)酵和固體發(fā)酵,，按不同工藝制備不同原料的培養(yǎng)基，然后進行蒸料,。蒸料的目的是將淀粉糊化,，并進行滅菌。蒸料時要使物料受熱均勻,，蒸汽通暢,，邊蒸邊加料，把料加在冒汽的地方,，逐層加入,。蒸好的物料要揚散攤涼，當溫度降至37℃以下，即可補水接種,，裝盤發(fā)酵,，發(fā)酵終點以酸度來決定，定期測定酸度,，保證在酸度比較高時出料,，以免檸檬酸被細菌分解。

    檸檬酸pKa=先和無機酸（不算強酸）相比,，只看前面級電離：亞硫酸pKa=磷酸pKa=碳酸pKa=氫硫酸pKa=次氯酸pKa=檸檬酸酸性比磷酸和亞硫酸要弱,，但是比碳酸、氫硫酸和次氯酸都要強很多,。再和有機羧酸比,，只看前面級電離甲酸pKa=乙酸pKa=草酸pKa=苯甲酸pKa=檸檬酸酸性比絕大多數(shù)羧酸都要強，只弱于草酸這種因為因為特殊效應帶來酸性增強的特殊離子,。如果把羧酸擴充到帶取代基的羧酸,，只看前面級電離三氯乙酸pKa=丙炔酸pKa=三氟乙酸pKa=2-硝基苯甲酸pKa=4-硝基苯甲酸pKa=檸檬酸酸性不如那些因為明顯吸電子取代基造成酸性增強的羧酸，但是還是可以強于對硝基苯甲酸,。再擴充到磺酸：苯磺酸pKa=對甲基苯磺酸pKa=檸檬酸酸性明顯弱于磺酸再擴充到酚類：苯酚pKa=4-硝基苯酚pKa=（苦味酸）pKa=檸檬酸酸性強于酚類,，明顯強于苯酚，也強于帶1個吸電子基團的酚類,，但是弱于。 檸檬酸得味道略帶苦味,。

    促進腸道菌群健康有機酸可以進入細菌的細胞壁,，使細菌內(nèi)部和外部出現(xiàn)pH梯度變化，抑制細菌生長,。常見的幾種病原菌生長的適宜pH均是中性偏堿,，如大腸桿菌適宜的pH為～，鏈球菌為～,，而乳酸菌等益生菌宜于酸性環(huán)境繁殖,。檸檬酸使胃腸道內(nèi)pH下降，腸道內(nèi)乳酸菌等益生菌得到良好的生長條件,，從而維持畜禽消化道中微生物菌群的正常平衡,。增強機體抗應激和免疫能力免疫活性細胞，即T淋巴細胞和B淋巴細胞,，對機體起著免疫監(jiān)視作用,。研究表明，肉雞飼喂檸檬酸可使免疫活性細胞具有較高的密度,，使雞處于較好免疫狀態(tài),，可抑制腸道致病菌繁殖和預防傳染病的發(fā)生。作防霉劑和抗氧化劑檸檬酸是一種天然防腐劑,。由于檸檬酸可降低飼料的pH,，有害微生物的增殖及毒的產(chǎn)生受到抑制,，有明顯的防霉作用。作抗氧化劑的增效劑,，將檸檬酸與抗氧化劑混合使用,，可提高抗氧化效果，阻止或延緩飼料氧化,，提高配合飼料的穩(wěn)定性并延長貯存期,。 檸檬酸可做酸味調(diào)節(jié)劑,防腐劑。上海檸檬酸質(zhì)量

檸檬酸產(chǎn)量的70％用作食品制造的調(diào)味劑,。南京品質(zhì)檸檬酸

   在傳統(tǒng)的染色整理工藝中,， 整理通常是在染色之后進行的。由于整理中的交聯(lián)處理,，常常會導致色牢度和色差的問題,，特別是選用還原牲催化劑時，這種現(xiàn)象更加明顯,。用一步法對織物進行處理,，不僅可以降低成本、縮短生產(chǎn)時間,，而目可以避免色牢度及色差問題,。目前染色整理同步進行主要用于棉、棉的混紡織物,、絲,、毛和粘膠纖維。 這些纖維共同的特征是需要通過整理來提高其服用性能,； 染色整理一步法和兩步法均獲得了較好的整理效果,，但一步法更能節(jié)省能源、工藝簡單,，污染小,，因此具有好的發(fā)展前景。

檸檬酸可作為無甲醛染色整理劑,。三乙醇胺可以防止檸檬酸在織物焙烘過程中分解,、脫水生成不飽和多元羧酸，從而有效地抑制了織物的泛黃現(xiàn)象,。

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