白酒根據(jù)所含原料劃分：(1)糧谷酒,，是指以高粱,、稻米、玉米,、大麥和小麥等糧食作物作為原料所生產(chǎn)的白酒,。我國(guó)大部分名優(yōu)白酒都屬于糧谷酒。(2)薯類(lèi)酒,，是指以紅薯,、馬鈴薯等新鮮或干類(lèi)薯物作為原料所制成的白酒。薯類(lèi)酒的成本低,、出酒率高,，在過(guò)去應(yīng)用較廣，但由于其含有較高的甲醇,，對(duì)飲酒者的身體健康有較大損害,。(3)代糧酒，是指以含有淀粉質(zhì)的野生塊莖類(lèi)植物及米糠,、淀粉渣,、高粱康、甜菜渣等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料作為原料所制成的白酒,。這種白酒是在中國(guó)糧食緊缺情況下發(fā)展起來(lái)的,，現(xiàn)在應(yīng)逐步淘汰。不同的白酒有著不同的口感特點(diǎn),，如清爽,、醇厚、醬香等,。福建壽宴定制白酒哪家便宜

白酒的”綿,、甜、凈,、爽“是什么含義,？1,、是“濃”。酒濃味濃情更濃,。酒濃也是很多白酒作為重點(diǎn)賣(mài)點(diǎn)的重要指標(biāo),，濃體現(xiàn)的物質(zhì)性?xún)r(jià)值與情感性?xún)r(jià)值都非常好，香氣濃郁與口味濃厚都是優(yōu)異白酒的必備,。2,、是“爽”。與凈比較相近,，主要是針對(duì)白酒飲用過(guò)程中的心理感受,，指飲酒后的身心愉悅暢快的感覺(jué)。3,、是“純”,。自從白酒出現(xiàn)用糧食酒與勾兌酒之分后，對(duì)于酒的糧食純度也成為判斷白酒品質(zhì)的一個(gè)十分重要的指標(biāo),。酒純表示了白酒原料來(lái)源的純,。4、是“醇和”,。主要是白酒喝后的入口感覺(jué),。醇和表示了白酒均勻度比較好，不會(huì)出現(xiàn)低檔酒的分層等特征,。江蘇婚宴定制白酒公司白酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的酒糟可以用作飼料或發(fā)酵制作其他食品,，充分利用了資源。

白酒窖藏原理分析：窖藏的方式分為土藏和洞藏,。土藏白酒是將釀制好的原漿酒埋在土窖里面,，封存一段時(shí)間后再拿出來(lái)。土藏的白酒除了有五谷的香氣外,，還夾雜著泥土的氣息，兩味相交,，香氣撲鼻,。而洞藏白酒在洞藏的過(guò)程中，吸收了山石的氣息味道,，酒香也十分的獨(dú)特,。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性,，在窖藏的過(guò)程中,，容器中的白酒在適宜的溫度下透過(guò)容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣，發(fā)生著三種變化：一：揮發(fā)作用：剛蒸出的白酒通常含有硫化氫,、硫醇等揮發(fā)性的硫化物,，同時(shí)也含有醛類(lèi)等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì),。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。二：分子間的締合：酒精和水都是極性分子,，經(jīng)窖藏后,，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力,，降低了乙醇分子的活度,，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí),，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用,。三：化學(xué)變化：白酒在窖藏過(guò)程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過(guò)程中生成新的酯類(lèi),。窖藏的時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類(lèi)就越多,，酒的香氣就越大。也就是通常說(shuō)的除雜增香,。因此窖藏也就是貯藏的過(guò)程,。

如何品白酒？舌頭的不同部位能夠感受到不同的味覺(jué),，舌頭前端對(duì)甜比較敏感,，舌頭的兩端對(duì)酸比較敏感，舌頭的兩側(cè)對(duì)咸比較敏感,，而舌根則對(duì)苦比較敏感,。我們就是通過(guò)舌頭的不同部位來(lái)品味白酒在口中的味道。在品酒的時(shí)候我們要先觀酒的色澤,，色澤綿綢而沒(méi)有雜質(zhì),，晃動(dòng)杯子，杯子上感覺(jué)有掛杯的感覺(jué),，那么此酒必定綿軟悠長(zhǎng),。看完色之后我們就要品其香,，可以輕輕的在杯子傾斜然后用手輕扇出氣體,，這樣我們就能聞到酒香甚人。我們就要品了,，品的時(shí)候一定要先小口,，讓酒在口中舌頭的不同部位來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣我們就能較全的品到白酒的味道,，如果釀造工藝十分好的白酒,，口感敦厚，綿軟悠長(zhǎng)。人們常用白酒作為禮品贈(zèng)送給親友或合作伙伴,，表示關(guān)心和感謝,。

一般來(lái)水，什么白酒會(huì)比較好喝呢,？醬香型:所謂醬香,，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出,，幽雅細(xì)膩,，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng),，香而不艷,，低而不淡，且具有隔夜留吞,、飲后空杯香猶存的特點(diǎn),。濃香型，它們的主要特征是：窖香濃郁,，綿甜甘冽,，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng),。清香型：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香,。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào),，醇甜柔和,，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口,，具有傳統(tǒng)的白酒風(fēng)格,。白酒的消費(fèi)金額在中國(guó)經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位，對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和就業(yè)帶動(dòng)功效明顯,。福建壽宴定制白酒哪家便宜

中國(guó)的白酒產(chǎn)區(qū)具有獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件,，這對(duì)于釀造高質(zhì)量的白酒起到了重要作用。福建壽宴定制白酒哪家便宜

白酒的貯存與老熟：從釀酒車(chē)間剛產(chǎn)出的酒多呈燥,、辛辣味,，不醇厚柔和。但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后,，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和,，香味增加,，酒體變得較和諧。這個(gè)過(guò)程一般稱(chēng)為老熟,，又稱(chēng)陳釀過(guò)程,。白酒的老熟原理：1,、揮發(fā)作用新蒸餾的白酒之所以呈現(xiàn)辛辣氣味，主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源?，揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)引起的,。在存儲(chǔ)期間這些物質(zhì)能夠自然揮發(fā)，一般經(jīng)過(guò)半年的存儲(chǔ)后,，刺激氣味就會(huì)很大程度減輕,。2、分子間締合酒精和水都是極性分子,，經(jīng)貯存后,，使乙醇與水分子的排列逐漸理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力,，降低了乙醇分子的活度,，使白酒口感變得柔和。3,、化學(xué)變化白酒在貯存過(guò)程中會(huì)發(fā)生緩慢的化學(xué)變化,。在酯化過(guò)程中，生成的醇可賦予白酒醇香,，增加白酒的香味,。白酒的貯存，應(yīng)該在保證本產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,，確定合理的貯存期,，一般貯存一個(gè)月就可包裝為成品出廠。福建壽宴定制白酒哪家便宜