白酒根據(jù)所含原料劃分：(1)糧谷酒,，是指以高粱、稻米,、玉米,、大麥和小麥等糧食作物作為原料所生產(chǎn)的白酒。我國(guó)大部分名優(yōu)白酒都屬于糧谷酒,。(2)薯類(lèi)酒,，是指以紅薯,、馬鈴薯等新鮮或干類(lèi)薯物作為原料所制成的白酒。薯類(lèi)酒的成本低,、出酒率高,，在過(guò)去應(yīng)用較廣，但由于其含有較高的甲醇,，對(duì)飲酒者的身體健康有較大損害,。(3)代糧酒，是指以含有淀粉質(zhì)的野生塊莖類(lèi)植物及米糠,、淀粉渣,、高粱康、甜菜渣等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料作為原料所制成的白酒,。這種白酒是在中國(guó)糧食緊缺情況下發(fā)展起來(lái)的,，現(xiàn)在應(yīng)逐步淘汰。白酒消費(fèi)群體在不斷壯大,，注重品質(zhì)和品牌認(rèn)知,，對(duì)優(yōu)良品質(zhì)的白酒有著較高的消費(fèi)需求。江蘇白酒怎么樣

白酒的”綿,、甜,、凈、爽“是什么含義,？1,、是“濃”。酒濃味濃情更濃,。酒濃也是很多白酒作為重點(diǎn)賣(mài)點(diǎn)的重要指標(biāo),，濃體現(xiàn)的物質(zhì)性?xún)r(jià)值與情感性?xún)r(jià)值都非常好，香氣濃郁與口味濃厚都是優(yōu)異白酒的必備,。2,、是“爽”。與凈比較相近,，主要是針對(duì)白酒飲用過(guò)程中的心理感受,，指飲酒后的身心愉悅暢快的感覺(jué)。3,、是“純”,。自從白酒出現(xiàn)用糧食酒與勾兌酒之分后，對(duì)于酒的糧食純度也成為判斷白酒品質(zhì)的一個(gè)十分重要的指標(biāo),。酒純表示了白酒原料來(lái)源的純,。4、是“醇和”,。主要是白酒喝后的入口感覺(jué),。醇和表示了白酒均勻度比較好,，不會(huì)出現(xiàn)低檔酒的分層等特征。杭州白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)的白酒產(chǎn)區(qū)具有獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件,，這對(duì)于釀造高質(zhì)量的白酒起到了重要作用,。

白酒氧化主要發(fā)生的反應(yīng)？1,、白酒中的醇通過(guò)氧化生產(chǎn)醛,，醛通過(guò)氧化生成酸，這個(gè)反應(yīng)非常緩慢的,，但卻保證了白酒的風(fēng)味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ),。2,、在儲(chǔ)存過(guò)程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變,。3,、有研究認(rèn)為，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的老酒味是高級(jí)脂肪酸乙酯水解的結(jié)果,。4,、其它香味物質(zhì)的氧化：白酒中氧化事實(shí)上是非常復(fù)雜的，通常大家研究的還非常有限,，也許并沒(méi)有意識(shí)到氧化對(duì)品質(zhì)影響的重要性,。酒的粘度就取決于水和酒精分子的比例，與二者間的相互作用,。酒精度數(shù)與酒水的粘度之間,，存在“倒U型”曲線(xiàn)關(guān)系。較大的粘度值所對(duì)應(yīng)的酒精體積,，就是53%左右,。

白酒與溫度的這點(diǎn)事。存放要求,。散白酒保存溫度的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響,，夏天很熱，冬天很冷,。酒的儲(chǔ)藏過(guò)程當(dāng)中,，它的陳釀老熟的過(guò)程中，受到太多外界的影響,，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的,，因此儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的影響甚大。目前散酒普遍采用的是窖藏,，首先白酒儲(chǔ)存時(shí),，盛酒的容器較好選用壇子,，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,，在合適的環(huán)境中,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的儲(chǔ)存更香更醇。不能將白酒儲(chǔ)存在溫度較高的地方,，也不能儲(chǔ)存在溫差較大的地方,，常溫是較適合白酒儲(chǔ)存的溫度，因?yàn)槌乜梢院芎玫卮龠M(jìn)酒的老熟,。白酒的儲(chǔ)存較好是選用地下環(huán)境會(huì)令酒更香更醇,，促進(jìn)酒的老熟。因?yàn)榈叵率覝囟茸兓淮蟮沫h(huán)境,，基本保持常溫,。白酒的度數(shù)較高，因此在飲用時(shí)需要適量,，并注意不要過(guò)量飲酒,。

白酒的香氣都有哪些？1,、頭香——香氣結(jié)構(gòu)術(shù)語(yǔ),。亦稱(chēng)頂香。指初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣,。主要是一些沸點(diǎn)低,、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺(jué)，能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格,。(通過(guò)嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量,，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和代酒所混合后的香氣質(zhì)量)。2,、主體香——亦稱(chēng)中間或中段香韻,。指醬香酒的主體香氣，是香型的主要組成部分,，表示產(chǎn)品主要的香氣特征,。在頭香后被聞到，并能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定或一致,。(通過(guò)嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定醬香酒體之質(zhì)量,，也可判定產(chǎn)品中使用的大宗酒之質(zhì)量)。3,、尾香——香氣結(jié)構(gòu)的一部分,。亦稱(chēng)基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后,，留下的香氣,。由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)所致,，是維系香氣穩(wěn)定的主要物質(zhì)載體。(通過(guò)嗅聞空杯香氣長(zhǎng)短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量,，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量),。郎酒、洋河等白酒品牌也在中國(guó)市場(chǎng)上擁有較高的有名度和市場(chǎng)份額,。浙江婚慶定制白酒新模式

白酒文化在中國(guó)非常豐富,，有著深厚的歷史底蘊(yùn)和傳統(tǒng)價(jià)值觀(guān)。江蘇白酒怎么樣

三分釀七分藏,，這才是白酒的正確儲(chǔ)藏方式,。原酒是與成品酒相對(duì)應(yīng)的概念。白酒歷來(lái)都有著三分釀七分藏的說(shuō)法,，每一款酒品在上市之前,，都會(huì)經(jīng)歷漫長(zhǎng)的儲(chǔ)存時(shí)期。原酒經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存,，再經(jīng)勾調(diào)之后，才能夠包裝上市,。陶土容器儲(chǔ)藏法,。陶壇容器是傳統(tǒng)貯酒容器之一。通常是以小口為壇,大口為缸,。陶壇在燒結(jié)過(guò)程中形成了微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，這種結(jié)構(gòu)在貯酒過(guò)程中形成毛細(xì)管作用，將外界的氧氣緩慢地導(dǎo)入酒中,，促進(jìn)原酒的酯化和其它氧化還原反應(yīng),，使酒質(zhì)逐漸變好。其次陶土本身含有多種金屬氧化物,在貯酒過(guò)程中逐漸溶于酒中,，與酒體中的香味成分發(fā)生絡(luò)合反應(yīng),對(duì)酒的陳釀老熟有促進(jìn)作用,。江蘇白酒怎么樣