新會陳皮的發(fā)展趨勢新會,，古稱岡州,。“大紅柑”和“茶枝柑”是同一栽培品種的別稱,，在新會，它們多被稱作“新會柑”,，以強調(diào)zheng宗新會地產(chǎn)之意,。歷史以來，“新會柑”至主要,、至有名,、相當有價值的制品就是“新會陳皮”，也以此為主要價值和品牌文化,。新會陳皮,，其質(zhì)優(yōu)，獨具地道藥材特色,，為“廣陳皮”的上品,。因此，經(jīng)營新會陳皮早已成為一個行業(yè),。相傳唐dai開始有“陳皮”的名稱,，而新會專門種柑取皮已有700多年的歷史。元末明初新會詩人黎貞的詩集中有“塵外亭前桔柚肥”,。明中陳白沙的詩集中有“橙桔盈園野芳雜”的詩句,。而梁啟超《說橙》中也對柑桔生產(chǎn)提出自己的看法到明代,，有新會商人利用運銷葵扇之便，也將新會陳皮銷往外省,。五年以內(nèi)的新皮：每年曬2-3次,。安徽新會陳皮日常用法

    新會陳皮是一種藥食同源的食材，作為國家地理標志產(chǎn)品,，揚名海內(nèi)外,。新會陳皮可以泡茶、燉湯,、煲粥,、做菜，不僅味道清香,，還有滋補養(yǎng)身之功效,，在新會本地可以說家家必備，下面教你如何挑選新會陳皮,？（1）手摸購買陳皮時,，至直接的方法是拿到手上先摸一摸，一般來說,，低年份陳皮的糖分和水分沒有完全轉化,，易受潮，摸起來有點軟,；年份久的陳皮已進入穩(wěn)定器,，水分和糖分已完全蒸發(fā)，摸起來比較干,。（2）細看放在手上仔細翻看外皮和內(nèi)囊,，如果是干倉生曬正zong的新會陳皮，隨著陳化時間變長,，外皮顏色也會從鮮紅變成深暗,。其次外皮布滿豬鬃紋，顏色自然,、深淺不一,，油包密密麻麻；內(nèi)囊有層次感,，呈現(xiàn)自然脫落,，這些都是正zong新會陳皮的自然特征。（3）聞香正zong新會陳皮采用傳統(tǒng)工藝制作,，天然生曬、自然風干,、干倉儲存,，自然陳化,，陳化過程無任何人工干預，所以年份短的陳皮一直保留著大自然的果香味,。陳化時間越長,，陳皮的味道也在發(fā)生變化，一般會經(jīng)歷果香→糯香→清香→陳香→藥香這幾個階段,。（4）品味一般年份長且品質(zhì)好的新會陳皮,，它的口感陳、醇,、甘,，醇厚濃郁，回甘持久,。年份短的新會陳皮（至少陳化3年以上）,，大紅/冬后口感香甜，不苦不酸,，所以陳皮好不好,。 上海新會梅江陳皮批發(fā)作用陳化了三年，新會陳皮已經(jīng)有養(yǎng)胃,、滋補,、調(diào)氣等養(yǎng)生功效。

    新會陳皮簡單辨別望：新會陳皮表皮呈豬鬃紋,，油包粒突出,，有光澤，有油氣,，通常有ba痕,。非新會陳皮無此特征聞：一般存放五年以上的新會陳皮，有陳皮特有芳香味,，味道濃郁,，自然醇香。非新會陳皮香味很少,，或無芳香味,；刮：用指甲刮表皮，刮過的地方突顯油光,，非新會陳皮不具此特點,；吃：撕一小瓣陳皮吃，微苦,，甘,，香，非新會陳皮則為苦，澀,，痹,；泡：新會陳皮煮水數(shù)十次，仍回甘香滑,，無苦澀味,，且長時間煲湯不易爛，非新會陳皮不具此特點,。新會陳皮保存陳皮保存條件為常溫,，干燥的環(huán)境。常用于存陳皮器具有麻袋,、紫砂罐,、陶泥罐、密封玻璃瓶,、鐵罐子,、紙箱和塑料袋等。以密封不失透氣的器具為佳,。對于陳化年份低于五年（特別是qian三年）需每年翻曬不少于一次,，目的是防蟲和防返潮霉變；對于陳化年份高于五年,，每年翻曬次數(shù)可逐漸減少,。

    根據(jù)《新會陳皮地理標志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)“采收時期”,，可分為柑青皮（青皮）,、微紅皮（黃皮或二紅皮）和大紅皮（紅皮）。雖然都是同樣的柑果皮,，但這三者的“外表”和“滋味氣息”的區(qū)別卻很大,。何為青皮？立秋至寒露,，采摘柑青皮“青皮”呈純青綠色,，生理未成熟。陳化后外皮呈青褐色至青黑色,，有無數(shù)微凹入的油室,，不顯皺縮。橘白部分雪白,，緊密光潔,，無浮松，橘白陳化后呈淡米白色至淡黃色,。成皮片張較小,，質(zhì)硬,，皮薄。不易蛀蟲,，容易儲存,，較好打理,。性狀較烈,，味辛、苦,，氣芳香,。何為二紅皮？寒露至小雪,，采摘二紅皮二紅柑開始著色,，但未完全著色，“二紅皮”外皮呈黃綠相交或黃中帶綠,，生理仍未充分成熟,。陳化后外皮呈褐黃色至棕黑色，有無數(shù)大而凹入的油室,，皺縮較明顯,。橘白部分雪白，呈海綿浮松狀,，但不明顯,，橘白陳化后呈淡黃色至棕黃色。成皮片張適中,，質(zhì)較硬,，皮較厚。有蛀蟲的可能,，但不及大紅嚴重,，比較耐存，較好打理,。性狀溫和,，味辛微苦略甜，氣味芳香,。何為大紅皮,？小雪至小寒，采摘大紅皮大紅柑已基本完成著色,，“大紅皮”外皮呈金黃色或橘紅色,，不帶青色，生理已基本成熟,。陳化后外皮呈棕紅色至棕黑色,，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。 16~20年陳皮外皮呈棕色,，果皮細紋細細可見,，微光澤，內(nèi)瓣微黃,，厚度漸薄,，純純陳香味。

    柑普茶跟陳皮普洱茶并沒有很明顯的區(qū)別??？剛開始的時候確實是這樣的，但隨著市場上對“陳皮普洱”的組合不斷創(chuàng)新,，開發(fā)出越來越多柑普茶的創(chuàng)新形式,，現(xiàn)在的柑普茶已與傳統(tǒng)意義上的陳皮普洱茶存在較大區(qū)別。1,、選料：陳皮普洱茶需選用歲末已成熟的大紅柑與云南熟普,，而柑普茶可以是小青柑、青柑,、二紅柑,，甚至將熟普換成生普，組合存在多種可能性,。2,、工藝：陳皮普洱茶要經(jīng)過陽光生曬制成，需要“看天吃飯”,，柑普茶可以是半生曬,、低溫烘干、高溫烘干,，甚至是多種工藝相結合,，能夠量化生產(chǎn)。3,、形態(tài)：陳皮普洱茶的外觀看起來就是一個圓潤的大紅柑,，而柑普茶可以是嬌俏可愛的“小心肝”、便捷的袋泡茶或單泡裝,，甚至可以考究到將陳皮切絲再混合制成緊壓茶,，兩者相對比，不僅只是“換了一身衣服”,，簡直是為陳皮普洱茶做了整形手術,。常見的柑普茶形態(tài)綜上所述，雖然柑普茶與陳皮普洱茶的本質(zhì)相一致,，都是新會柑皮與云南普洱茶的有機結合,，但兩者之間還是不適宜簡單直接地畫上等號,。 新會陳皮質(zhì)輕且易于折斷。用手觸感新會陳皮,，年份越短皮身越軟,，年份越長，手感越硬,、質(zhì)輕,。河北新會陳皮品牌

新會陳皮產(chǎn)區(qū)大致分四個產(chǎn)區(qū)。安徽新會陳皮日常用法

陳皮翻曬主要為了：防潮,，防蟲,，防霉變。一般來說,，陳皮的翻曬有兩個時間點：過了梅雨天氣，到了農(nóng)歷5,、6月份天氣晴朗,，空氣干燥時就要拿出來曬一次；到了11月份秋高氣爽,，陽光明媚的時候又取出來翻曬一次,。具體的時間，還要視乎各地的氣候特點而定,。翻曬的時候,，至好是在早上9點以后，到下午4點以前這個時間段,，避免早晚濕氣和露水的影響,。翻曬的時間為兩小時左右，曬至陳皮呈脆硬狀態(tài)為曬制完成,。還有要注意一點,，剛在太陽底下曬好的陳皮不能馬上封存，因為剛曬好的陳皮有熱度,，馬上封存會造成燒皮或者悶住出現(xiàn)水蒸氣的現(xiàn)象,，因此要放在陰涼通風處晾10到15分鐘左右，待熱氣散去再進行封存,。安徽新會陳皮日常用法

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