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發(fā)酵為面包制作的階段,，在這個階段中發(fā)生錯誤，就難以補救校正,，面包品質不良,。發(fā)酵的適當與否影響至大,，發(fā)酵不良所產生的結果為面包表皮硬、體積小,、顆粒組織不均,、粗糙缺乏面包應有的風味，顏色不良,，表皮有一層硬殼,。不管所用的材料如此精良，或是前部分操作多小心,，由于發(fā)酵操作不良,，前部分操作等于白費。    良好的發(fā)酵溫度應在28 ℃—35℃之間,，相對濕度為80—85％,。在此條件下，發(fā)酵速度**快,，使之膨脹至原來體積兩倍以上,。保持在此濕度下，可防止面包結皮,。假如發(fā)酵箱的溫度高于28 ℃—35℃,，烤出來的面包失去應有的風味，及儲存時間縮短,。（注:丹麥類,重油類面團發(fā)酵溫度則在27℃~28℃）福建質量面包醒發(fā)箱多少錢它是利用電熱管通過溫度控制電路熱箱內水盤的水,，。

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