中央廚房和集體用餐配送單位的成品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,，運(yùn)輸車輛及容器所用,，運(yùn)輸前消毒,，防止食品受到污染。中央廚房和集體用餐配送單位貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,，不得將食品與有毒,、有害物品混裝運(yùn)輸。中央廚房配送根據(jù)產(chǎn)品的種類和性質(zhì)選擇貯存和運(yùn)輸方式,，符合產(chǎn)品標(biāo)簽所標(biāo)識的貯存條件,，貯存和運(yùn)輸過程中避免日光直射、雨淋,。中央廚房配送采用冷鏈工藝生產(chǎn)的食品,，根據(jù)產(chǎn)品特性在冷藏或冷凍的條件下貯存和運(yùn)輸。集體用餐配送單位已分裝的盒飯或桶飯貯存在具有加熱或保溫裝置的設(shè)備或容器中,，使膳食中心溫度保持在60℃以上,。集體用餐配送單位所用車輛應(yīng)配備符合熱鏈工藝條件的保溫設(shè)施和溫度顯示裝置。集體用餐配送單位應(yīng)測量出廠及供餐場所的膳食中心溫度,。剩余食品的存放和再次供應(yīng),，集體用餐配送單位超過保質(zhì)期限或已配送出廠的膳食均不得回收后再次用于生產(chǎn)加工膳食及銷售。團(tuán)體用餐服務(wù)包括辦公室單位,、企業(yè)及大型活動,、賽事、旅游業(yè)等團(tuán)體,。嘉定區(qū)企業(yè)快餐配送上門

落實(shí)食品安全事故相應(yīng)職責(zé),，成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組與相應(yīng)處理工作小組，如協(xié)調(diào)報告組,、救治組,、現(xiàn)場保護(hù)組、后勤保障組等,，并明確各組負(fù)責(zé)人與各組人員在食品安全事故應(yīng)急處置中的相應(yīng)職責(zé),。在明顯位置張貼事故應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等。食品追溯和產(chǎn)品召回：建立食品追溯制度,。將食品原料和生產(chǎn)信息錄入食品安全追溯系統(tǒng),，確保產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售食用所有環(huán)節(jié)都可以有效追溯。建立產(chǎn)品召回制度,。當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一餐次或類別的產(chǎn)品含有或可能含有對消費(fèi)者健康造成危害的因素時,，應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定啟動產(chǎn)品召回程序，對召回的食品采取無害化處理,、銷毀等措施,，并將食品召回和處理情況向相關(guān)部門報告。黃浦區(qū)團(tuán)餐外送中心電話餐飲配送服務(wù)不止是指外賣配送,，還包括食材配送,、超市配送等等。

中央廚房集約生產(chǎn)：如今,，隨著中央廚房運(yùn)營模式的不斷優(yōu)化,，大規(guī)模提供營養(yǎng)又安全的團(tuán)餐是校園團(tuán)餐的重要發(fā)展方向。中央廚房很基礎(chǔ)的功能,，就是通過標(biāo)準(zhǔn)化操作和管理,，統(tǒng)一對餐廳所需食材、調(diào)配料等,，分別進(jìn)行清洗,、分解、配比等預(yù)處理,，再配送至各門店,。快餐現(xiàn)已采用中央廚房技術(shù),，這不但能解放百分之五十以上的廚房人力,，更重要的是，能夠保證學(xué)生每一次吃到的味道保持一致,。除了食材加工之外,，快餐還具備倉儲、菜品研發(fā)等能力,，為餐飲企業(yè)持續(xù)輸入“能量”，快餐注重菜品研發(fā)工作,，為學(xué)生健康考慮,，利用應(yīng)季菜品制作出不同菜品，滿足多元化發(fā)展,。

人們購買生鮮的方式有很多種,，中間的環(huán)節(jié)也很多，比如零售店，批發(fā)商等,，他們都不能保證生鮮原產(chǎn)地的資源,。作為生鮮配送的企業(yè)，與供貨商有長期穩(wěn)定的合作關(guān)系,，因此在貨源上能夠保持資源充足,，不會出現(xiàn)無貨等情況的出現(xiàn)。每個生鮮配送的企業(yè)都有固定穩(wěn)定的合作商,，而且合作的都是經(jīng)過不斷的篩選和檢測的,，在食品安全上面有一定的保證，所有配送的生鮮配送的產(chǎn)品都經(jīng)過嚴(yán)格的檢查,，都具有極高的安全系數(shù),。作為生鮮配送企業(yè)者，都是線上與現(xiàn)下進(jìn)行配合的,，由于生鮮配送的特殊性,，為了保證菜品的及時供應(yīng)以及新鮮度的需要，都是基于一個城市逐漸發(fā)展起來的,，能在一個城市發(fā)展起來,，肯定都有一定的顧客好感度以及滿意度，因此在競爭力上便得到了快速的提升,。工作餐配送要注意食品溫度,，快餐溫度也是衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。

現(xiàn)如今,，隨著各類企業(yè)的不斷發(fā)展和規(guī)模擴(kuò)張,，企業(yè)在注重業(yè)務(wù)發(fā)展的同時，更看重人才培養(yǎng)及員工的穩(wěn)定性,，員工用餐成為企業(yè)內(nèi)部的首要問題,。為此，一些企事業(yè)單位選擇建立員工食堂并托管代運(yùn)營,，或?yàn)閱T工訂購團(tuán)餐,。然而無論是食堂還是團(tuán)餐配送，傳統(tǒng)的服務(wù)方式如果一成不變,，也只是滿足員工的基本用餐需求,，智慧餐飲理念的融入能夠提升團(tuán)體用餐的服務(wù)質(zhì)量，并能夠不斷地改進(jìn),、優(yōu)化在團(tuán)餐供應(yīng)中的難題,。在大、中型企業(yè)食堂中往往存在著排隊(duì)難,、結(jié)賬擁擠,、餐食供應(yīng)量無法掌控等問題，如生產(chǎn)企業(yè)、物流公司,、購物中心的企業(yè)餐廳等,，員工大多統(tǒng)一時間下班集中趕往食堂就餐，尤其是午餐時段,，供應(yīng)時間有限,，排隊(duì)的時間占據(jù)一半。選擇團(tuán)餐配送的公司,，往往是菜譜固定,，用餐人數(shù)無法隨之變化，從而造成浪費(fèi)現(xiàn)象,?？梢姡褪彻?yīng)環(huán)節(jié)缺少靈活性,。團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)的員工經(jīng)過前培訓(xùn),、在崗培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn),，合格后方可上崗,。寶山區(qū)員工餐配送電話

開展“減油、減鹽,、減糖”行動,，為消費(fèi)者提供健康營養(yǎng)的餐食。嘉定區(qū)企業(yè)快餐配送上門

建立供貨者評價和退出機(jī)制,，自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期評價供貨食品安全狀況,，實(shí)行供貨者動態(tài)管理。采購食品及原料時,，需查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證,、動物產(chǎn)品檢疫合格證明或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄并保存相關(guān)憑證,。在商場,、超市等采購食品原料的，保存好每日供貨票據(jù),；在農(nóng)貿(mào)市場采購的,，查驗(yàn)個體生產(chǎn)者有效身份證明，在采購單據(jù)上由供貨方,、采購人員,、驗(yàn)貨員三方簽字后妥善保管。進(jìn)口食品應(yīng)有合格檢驗(yàn)檢疫證明,，有簡體中文標(biāo)簽。原料的運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔，食品原料不得與有毒,、有害物質(zhì)同時裝運(yùn),。冷凍食品，應(yīng)全程冷鏈運(yùn)輸,。嘉定區(qū)企業(yè)快餐配送上門

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