團餐營養(yǎng)配餐管理要求：團餐服務企業(yè)應參考相關規(guī)定配餐。做到食物多樣,，谷物為主；多配蔬果,、奶類,、大豆,；適量魚、禽,、蛋,、瘦肉；少鹽少油控糖,；注意科學烹制,。每日食譜主要食物種類應參考平衡膳食寶塔設計。團餐服務企業(yè)應根據(jù)膳食營養(yǎng)素參考攝入量標準,，制定服務團體的營養(yǎng)食譜,。團餐服務企業(yè)應建立菜單評審制度，針對服務對象的特點和要求,，制訂和評審菜譜,，更改菜譜需要重新評審。團餐服務對象為學生群體的企業(yè),，參照“學生餐營養(yǎng)指南”設計營養(yǎng)標簽食譜,，并執(zhí)行相關規(guī)定。鼓勵對就餐人群進行健康營養(yǎng)知識宣傳,，更新飲食觀念,。開展“減油、減鹽,、減糖”行動,，為消費者提供健康營養(yǎng)的餐食。團餐服務企業(yè)應參考相關規(guī)定配餐,。長寧區(qū)企業(yè)快餐外送電話

生熟食品加工工具按照標識嚴格分開使用,。食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動。不得在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間,、更衣區(qū)等）內(nèi)加工制作食品,、清洗消毒餐飲具。餐飲服務場所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽,、畜等動物,。應及時使用或冷凍（藏）貯存切配好的半成品。存放：食品原料,、半成品與成品在盛放,、貯存時，盛放容器應相互分開,，并有明顯的區(qū)分標識,。接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物。接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒,。不得重復使用一次性餐飲具,。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。食品清洗,、加工用水應符合相關要求,。自備水源應提供有資質的檢測機構出具的水質檢測合格報告。加工直接入口食品（包括冷食類,、生食類食品半成品,、自制飲品）的水應經(jīng)過水凈化設施處理或使用直接飲用水。徐匯區(qū)桶飯外送收費事業(yè)單位和機關單位的團餐是團餐市場不可忽視的領域,。

團餐食材配送企業(yè)主要向企業(yè),、學校、醫(yī)院,、相關部門等機構食堂提供食材配送服務,。食材配送企業(yè)關注點主要包括：安全、營養(yǎng),、及時,、成本控制這幾方面,。而成本控制依然是團餐企業(yè)生存與發(fā)展的關鍵,。團餐配送企業(yè)目前涉及的主要環(huán)節(jié)包括：訂單、采購,、供應商,、倉儲、配送,。而涉及到成本主要包括：采購成本,、人工成本、物流成本,、倉儲成本等幾個方面,。訂單采購環(huán)節(jié)。訂單員收集所有客戶的采購需求,，通過整理匯總再轉化為自有采購人員或供應商的采購單,。采購通過采購單安排自有采購人員采購或者供應商進行配貨，并保障貨品的齊全度與品質,。采購對供應商資源進行優(yōu)化并對各個供應商進行管理,，包含品質、供貨品類,、帳款等,；供應商需根據(jù)要求按時按量進行配貨。該環(huán)節(jié)需要控制食材采購成本（包括貨品質量）,、訂單人員錄入成本（包括準確率）,。

常溫配送產(chǎn)品,，以魚香肉絲為例，肉絲腌制滾揉過油,，胡蘿卜絲,、筍絲、木耳絲等清洗后裝填澆入醬汁,，使用鋁箔袋或盒包裝,，經(jīng)高溫高壓殺菌，常溫可保存6-12個月,。此類產(chǎn)品主要應用于機場,、高鐵等場所。復熱方式：烤箱,、水浴,、微波等。優(yōu)勢：配送要求低且儲存期限較長,。劣勢：對食材的破壞大,，口感差，產(chǎn)品變質不易察覺,。鮮食配送產(chǎn)品：以魚香肉絲為例,，肉絲腌制滾揉過油真空冷卻，胡蘿卜絲,、筍絲,、木耳絲等漂燙過冰真空冷卻，加入醬汁,，混合拌勻后使用真空蒸煮袋包裝,，冷藏可保存3-7天。復熱方式：微波為主,。優(yōu)勢：口味還原高,，可選食材多。劣勢：儲存期短,，對工廠生產(chǎn)及環(huán)境要求高,，配送溫度要求高。在這里推介一種半物料生產(chǎn)配送的模式,，即只配送耐冷凍的蔬菜及肉類,，按比例搭配醬汁，進行配送,。終端銷售點只需準備兩種物料：油和水,，對新鮮蔬菜做漂燙或油炸處理。操作人員只需進行簡單培訓，會基礎烹飪,，將肉包,、醬包以及新鮮蔬菜翻炒加熱就可。這種生產(chǎn)模式很大程度上結合了所有需求,，即滿足生產(chǎn)配送需求,，又保持了食材口味。在合同有效期內(nèi),，變更,、解除合同應書面函告合同各方，并按相關規(guī)定辦理,。

工作餐配送：用餐時間太集中,，送餐時間的話很多只有一個半小時，要求高點的話要一個小時內(nèi)全部送完,，因為要考慮到客戶用餐時間,，還有保溫和飯菜口感，時間太長口感影響太大,。按60家企業(yè)算3個配送員應該不夠,，一個配送員要負責20家企業(yè)，每家5個餐盒,，每個配送員需要運送100份餐,，那就限制了交通工具，用轎車的話停車問題,，配送效率降低,，平均一家配送用時10分鐘（可能不夠,，具體看客戶群位置）起碼也要200分鐘了,。另一個方案騎手平臺，2公里內(nèi)5元每單,，按5人份算配送支出占10%,，只能提高客單價，或者選擇單量大的客戶,。還有一個大問題,，你沒減出來。而且很多企業(yè)只包員工中餐,，晚餐基本很少,。團餐服務企業(yè)的員工經(jīng)過前培訓、在崗培訓,、轉崗培訓,，合格后方可上崗。寶山區(qū)工廠盒飯外送熱線

中央廚房集中完成食品成品或半成品加工制作,。長寧區(qū)企業(yè)快餐外送電話

餐飲業(yè)是我國較早放的行業(yè),。國際有名餐飲企業(yè)的不斷涌進,，對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務質量標準,、文化氛圍,、飲食結構、從業(yè)人員素質要求等產(chǎn)生了深刻影響,?？梢灶A見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持,。國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出國門,、跨國經(jīng)營的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑,，中餐也是當今世界華人經(jīng)濟的支柱行業(yè)之一,。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異,，季節(jié)變換對飲食產(chǎn)生不同要求,，故中餐無法像麥當勞、肯德基那樣標準化,、工廠化,，所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。經(jīng)歷30余年的發(fā)展與市場競爭,，我國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入了投資主體多元化,、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段,，行業(yè)的發(fā)展勢頭強勁,。長寧區(qū)企業(yè)快餐外送電話

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