表面活性劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用,，表面活性劑作為食品添加劑和食品加工助劑在食品工業(yè)中有著普遍的應(yīng)用。在食品工業(yè)中表面活性劑主要作為食品乳化劑,、增稠劑,、消泡劑等。食品乳化劑具有乳化或破乳,、潤濕或反潤濕,、氣泡或消泡、分散,、增溶,、潤滑等一系列作用，并能與脂類,、蛋白質(zhì),、碳水化合物等食品成分發(fā)生特殊的相互作用而具有多種功效。食品增稠劑大多是親水性高分子物質(zhì),，屬高分子表面活性劑范疇,。因具有膠凝、穩(wěn)定,、增稠,、保水等作用而普遍用于制造果醬、果凍,、奶凍,、蜜餞、軟糖等食品中,。表面活性劑在食品制作中除作乳化劑,、增稠劑外，還可以起分散劑、潤濕劑,、起泡劑,、消泡劑、結(jié)晶控制劑,、殺菌以及延長食品保鮮期的作用等,。民用表面活性劑中有2/3 用于個人保護(hù)用品。北京非離子表面活性劑怎么樣

表面活性劑具有以下化學(xué)性質(zhì)和特點：兩親性：表面活性劑分子具有獨特的兩親性,，即一端為親水的極性基團（親水基）,，另一端為親油的非極性基團（親油基）。這種雙親結(jié)構(gòu)使得表面活性劑既能在水中溶解,，又能與油類物質(zhì)相互作用,，形成穩(wěn)定的乳液或分散體系。降低表面張力：表面活性劑能夠明顯降低溶液的表面張力,，使液體更容易潤濕,、滲透和分散。這是表面活性劑基本的作用,，也是其得名的原因,。形成膠束：當(dāng)表面活性劑在溶液中的濃度達(dá)到一定值時，會開始形成分子有序聚集體,，即膠束,。膠束的形成使得表面活性劑在溶液中的分布更加均勻，同時也提高了其穩(wěn)定性和功能性,。親水親油平衡值（HLB值）：HLB值是衡量表面活性劑親水或親油能力大小的一個指標(biāo),。HLB值越高，親水性越強,；HLB值越低,，親油性越強。通過調(diào)整表面活性劑的HLB值,，可以改變其在不同體系中的行為和性能,。江蘇洗滌表面活性劑供應(yīng)廠家表面活性劑的HLB值與其應(yīng)用有密切關(guān)系，HLB值在3~6的表面活性劑適合用做W/O型乳化劑,。

兩性離子表面活性劑類型主要有：氨基酸型表面活性劑,、咪唑啉型表面活性劑和甜菜堿型表面活性劑。氨基酸型兩性離子表面活性劑對頭發(fā)和皮膚作用溫和,，起泡和乳化性能好，去污能力強,，生物降解性能好,，而且還具有良好的抑菌性能和殺菌性能，因此,，氨基酸型表面活性劑將是一個很好的發(fā)展方向,；非離子表面活性劑主要用作乳化劑,，特別是乙氧基化的表面活性劑可用作O/W 型乳化劑。此外,，還可用作油性組分的增溶劑,。另外，一些特殊的表面活性劑主要用作護(hù)發(fā)香波,、浴制劑中起泡沫穩(wěn)定作用的輔助表面活性劑,。

表面活性劑常見的化合物類型主要包括陰離子表面活性劑、陽離子表面活性劑,、兩性離子表面活性劑和非離子表面活性劑,。以下是這些類型表面活性劑的常見化合物及其用途：一、陰離子表面活性劑常見化合物：高級脂肪酸鹽：如硬脂酸,、油酸,、月桂酸等，這類化合物通常作為肥皂類使用,。硫酸化物：如硫酸化油和高級脂肪醇硫酸酯類,，包括硫酸化蓖麻油、十二烷基硫酸鈉（月桂硫酸鈉）等,?；撬峄铮喝缍粱晁峄撬徕c、十二烷基苯磺酸鈉等,。用途：主要用作洗滌劑,、乳化劑、分散劑,、潤濕劑等,。在紡織工業(yè)中，常用作凈洗劑,、滲透劑,、潤濕劑和乳化劑。在石油工業(yè)中,，用于配制鉆井液,、解卡液等。表面活性劑可用于制備乳制品,，例如奶油和乳酪,。

表面活性劑可以減少液體表面張力（使表面分子具有內(nèi)向運動的趨勢，并使表面自動收縮至較小面積的力）,。比如油和水不互溶,，但當(dāng)表面活性劑存在時，它會減少油和水表面的表面張力，從而促進(jìn)二者溶合,。臨界膠束濃度（CMC）：在一定溫度和濃度范圍內(nèi),，表面活性劑膠束有一定的分子締合數(shù)，不同表面活性劑膠束的分子締合數(shù)不同,。表面活性劑分子締合形成膠束的濃度即臨界膠束濃度,。不同表面活性劑的CMC不同，具有相同親水基的同系列表面活性劑,，親油基越大則CMC越小,。親水親油平衡值（HLB）：表面活性劑分子中親水和親油基團對油或水的綜合親和力稱為親水親油平衡值。HLB值是一個相對值,，規(guī)定完全物親水性石蠟的HLB值為0,，表面活性劑的HLB值范圍在040；非離子表面活性劑的HLB值范圍為020,。親水性表面活性劑有較高的HLB值（HLB>9）,；親油性表面活性劑有較低的HLB值（HLB<9）。表面活性劑又稱界面活性劑,。湖南氨基酸表面活性劑生產(chǎn)廠家

表面活性劑通過在液體表面形成一層薄膜,，改變液體表面的分子排列方式，從而降低表面張力,。北京非離子表面活性劑怎么樣

氨基酸表面活性劑按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以有多種分類方式,。按照氨基和羧基的數(shù)目，可以分為酸性,、中性和堿性,；按照親水基荷電性不同，可以分為陰離子型,、陽離子型,、兩性型和非離子型；按合成反應(yīng)方式分類,，主要有N-?；被岜砻婊钚詣┖蚇-烷基氨基酸表面活性劑等。這類表面活性劑在當(dāng)下備受人們的關(guān)注,，被廣泛應(yīng)用于洗滌,、個人護(hù)理和食品工業(yè)等諸多領(lǐng)域。它們不僅具有良好的乳化,、潤濕,、增溶、分散,、起泡等性能,，還具有補水保濕,、使皮膚柔滑細(xì)膩、延緩衰老,、抗皺等多種護(hù)膚功效。因此,，在護(hù)膚品中,，氨基酸表面活性劑的使用頻率也相對較高。北京非離子表面活性劑怎么樣