長期以來，餐廚垃圾的不規(guī)范處理,，在食品安全,、城市環(huán)境保護(hù)等方面引發(fā)不少問題。關(guān)注垃圾資源化利用中的焦點(diǎn),、痛點(diǎn)和難點(diǎn),，探尋體現(xiàn)綠色新發(fā)展理念的時(shí)間表和路徑圖、讓餐桌垃圾也可以華麗轉(zhuǎn)身,。
    當(dāng)前,，我國餐桌垃圾存在兩大問題，一方面是安放問題,，別一方面是垃圾分類問題,。餐廚垃圾被販賣或被隨意傾倒、隨意掩埋等不規(guī)范處理,，不僅給城市環(huán)境造成嚴(yán)重的污染,，而且還會產(chǎn)生二次污染。就餐廚垃圾回收處理試點(diǎn)的開展而言,，困難不少,、推進(jìn)緩慢。截至目前,，國家發(fā)改委已公布5批餐廚垃圾資源化利用處理的試點(diǎn)城市,，但有實(shí)質(zhì)性進(jìn)展、成效的并不多,。有的是因?yàn)樵诶�圾處理技術(shù)上不到位,，易產(chǎn)生二次污染；也有的是因?yàn)樯祥T收運(yùn)時(shí)常常遭到餐飲單位的抵制,。
1,、餐飲單位固有利益觀念根深蒂固，管理部門收運(yùn)監(jiān)管相對疲軟
花費(fèi)幾千萬元建起的垃圾處理廠成為擺設(shè),，垃圾的收運(yùn)環(huán)節(jié)難以得到保障,。餐廚垃圾回收難，一部分歸因于餐飲單位固有的利益觀念,；一部分源于管理部門收運(yùn)監(jiān)管的相對疲軟,。餐桌垃圾處理更為關(guān)鍵的，是收運(yùn)過程的監(jiān)管,。
從調(diào)研情況看,，有的城市收上來的餐廚垃圾經(jīng)勾兌,，和生活垃圾沒區(qū)別，暴露的問題就是監(jiān)管體系的不健全,，建議搭建電子平臺監(jiān)控系統(tǒng),。在收運(yùn)現(xiàn)場，對垃圾稱重,、檢驗(yàn),、拍照，通過手機(jī)APP將照片和相關(guān)信息傳回,，成為每個(gè)收運(yùn)員的必經(jīng)程序,。“每輛車的入料口還裝有攝像頭，是否摻雜勾兌,，將全程監(jiān)控,。
2、終端處理有困難
    餐廚垃圾含有大量水分,、有機(jī)物,、油、鹽等,，易造成水污染,、土壤污染等。有的城市,，餐廚垃圾收運(yùn)還算順利,，但在終端產(chǎn)品處理上，產(chǎn)生了污水等二次污染,；有的城市,，餐廚垃圾處理后生產(chǎn)出來的肥料等產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)無法出售，成本投入很大卻沒什么經(jīng)濟(jì)效益,。餐廚垃圾資源化再利用,，除了難在收運(yùn)，也難在終端處理,。
    處理環(huán)節(jié)究竟難在哪,？一種是掩埋，但餐廚垃圾含有大量水分,、有機(jī)物,，單純掩埋會造成地下水污染；一種是焚燒,，然而餐廚垃圾當(dāng)中很多物質(zhì)根本燒不干凈,；再一種是堆肥,，由于餐廚垃圾中含有油,、鹽等成分,，堆肥會直接造成土壤污染。而‘高精尖’處理工藝,，主要分好氧工藝與厭氧工藝,，但兩者哪個(gè)處理技術(shù)更好、產(chǎn)生污染少,，適宜生產(chǎn)哪些終端產(chǎn)品等,，國家層面沒有統(tǒng)一定論。
餐廚垃圾處理環(huán)節(jié)首先要強(qiáng)調(diào)生態(tài),，整個(gè)過程清潔,、無污染；其二要強(qiáng)調(diào)循環(huán),，“從餐桌到餐桌”,，餐廚垃圾經(jīng)技術(shù)處理制成有機(jī)肥料后施用于農(nóng)作物，農(nóng)作物最后再回到餐桌上來,。經(jīng)過前期充分調(diào)研,、論證，整個(gè)過程基本實(shí)現(xiàn)清潔,、生態(tài),。
3、未來之路在何方
    加大宣傳力度,，規(guī)范監(jiān)管源頭控制,、中間收運(yùn)、終端處理等各環(huán)節(jié),�,？紤]到每天餐飲企業(yè)數(shù)量、垃圾產(chǎn)生量等都在動態(tài)變化,，因此數(shù)據(jù)主要是一個(gè)范圍估值,；但不難看出，未來的收運(yùn)處理,，還有很多工作要做,。加大宣傳、推介力度,，完善監(jiān)督管理體系,，下一步要把所有‘三大’餐飲單位納入收運(yùn)，逐步達(dá)到日收運(yùn)餐廚垃圾200噸的一期目標(biāo),。除了中間收運(yùn),、終端處理環(huán)節(jié)，對垃圾源頭的規(guī)范監(jiān)管也是加強(qiáng)重點(diǎn)。餐廚垃圾中的一部分廢棄食用油脂會被收運(yùn)處理,，但也有一部分會進(jìn)入餐飲單位的油水處理器,、隔油池以及流入城市下水管網(wǎng)。下一步會聯(lián)合市環(huán)保部門,、排水辦,，研究出臺意見，把這一部分的規(guī)范處理,、收運(yùn)也管起來,。