廣東生產(chǎn)清酒鵝肝(簡單明了:2024已更新)鑫·鴻源食品,因這類產(chǎn)品很容易腐壞變質(zhì)，所以定要整體消菌,，可采用高溫高壓消菌,，亦可用沒菌熱灌裝抽真空封裝，但包裝后還要放在35℃左右溫度下保溫兩周,，剔除脹漏變形制品,。綜上，制作法國煎鵝肝時掌握好上述控制要點不但可以制作出可口的風(fēng)味,，還有著去腥的作用,。

（發(fā)給）詳細步驟冷凍紅酒鵝肥肝洗凈，用斜刀片成厚片,；豬網(wǎng)油洗干凈攤開,，切為4小張；取1張網(wǎng)油攤平,，裹上一半調(diào)過味的冷凍紅酒鵝肥肝,，卷成4厘米粗的長圓條，外面再包1張網(wǎng)油,。將肝片放于碗內(nèi),，放入蔥末13克味精黃酒和香粉精鹽，調(diào)均勻,；

法國肥鵝肝涼水下鍋,。三彩椒熗法國肥鵝肝主料紅黃燈籠椒各一只，法國肥鵝肝150克,。調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個人口味而定,。加入蔥姜，把法國肥鵝肝煮熟透，撈出晾涼備用,，煮熟的法國肥鵝肝掰小塊,，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。

法國法國冷凍鵝肝感官評價方法本試驗感官評定在食品工藝室內(nèi)完成,，評定前對被邀請的10位人員進行培訓(xùn),，評定小組對法國冷凍鵝肝從色澤組織狀態(tài)風(fēng)味口感總體可接受性方面進行評分。消菌在115～120℃的條件下高壓消菌20min,。

原料二蔥汁鵝肝將鵝肝去膜去筋,，切成方塊，用開水稍余,，撈出用清水洗凈,；胡蘿卜蔥頭0克）去皮洗凈，切成片,；制法法式鵝肝250克,，豬肥肉50克，芹菜20克,，蔥頭150克,，胡蘿卜20克，雞清湯100克,，黃油15克,，肉蔻5個，辣醬油5克,，豬油20克,，奶油20克，菜油40克,，香葉少許,，胡椒粉1克，味精1克,，精鹽3克,。芹菜洗凈，切成小段,。把豬肥肉切成小?。?/p>

清潔,。冷凍鮮鵝肥肝解凍到中心溫度0℃左右清洗,。腌制。對采購的原材料進行驗收,，原料單重400克以上,，有異味和變質(zhì)的鮮鵝肥肝應(yīng)清除,。二操作要點原材料驗收。將所有原輔材料倒入切碎機中切碎攪拌,，直到所有原輔材料成為均勻的糊狀,。成分鮮鵝肥肝50%，牛奶25%,，雞蛋,，鹽2%，香料1%,，增稠劑1%，波特酒1%,，保水劑0.1%,，護色劑等。解凍后的鮮鵝肥肝在流水中清洗,，去除膽囊和油筋等雜質(zhì),。切碎攪拌。將洗凈的法國鮮鵝肥肝加入腌漬劑,，在0~4℃下腌制1~2H,，本程序旨在確保鮮鵝肥肝醬的終顏色。解凍,。

食用之時,，改刀入盤，以冰作器,，冰鎮(zhèn)來食,，口感相當不錯。那入口即化之感猶如浪漫的法國式熱吻,，讓人沉醉,。附肥鵝肝的做法原料肥鵝肝適量純牛奶一盒洋蔥生姜香菜小米蔥清酒東芝醬油白糖刺身醬油礦泉水。入口如絲般的潤滑,，不須動用牙齒,，只用舌尖一舔，便會隨體溫慢慢化開來,，滑入口腔,，洋溢著鮮美的滋味。

小貼士鮮肥鵝肝不需要解凍,，直接煎至兩邊金黃就OK,。把多余的油盛到碗里，留一小部分在鍋中就好,。蔬菜切碎,，雞蛋打散直接和米飯攪拌在一起,。白玉菇切小粒，水煮一會,。二鮮肥鵝肝白玉菇燴飯的做法法式鮮肥鵝肝提前解凍切小塊,，鍋中不用放油，小火煎出油來,。

廣東生產(chǎn)清酒鵝肝(簡單明了:2024已更新),，把鵝肥肝也汆一下備用。把汆好的大腸切小圈,。做法肝蔥姜切成片,，干辣椒切節(jié)，蔥切段,。開鍋一會后放入鹽老抽,，再燒一會，待大腸好了之后（可以嘗一嘗）,，放入鵝肥肝,，撈出調(diào)料，然后放入事先調(diào)好的淀粉（多一點,，濃稠一些）,，放淀粉過程中要不停攪拌。炒勺燒熱往油,，油熱后先下辣椒花椒,，炸至黑紫色，再下鵝肥肝片,，待肝熟透即速注汁入勺,，汁開后稍翻炒，滴醋,，并加入炸花生米即成,。用料酒濕淀粉蔥姜蒜糖醬油味精和湯對成汁。做法豬大腸拿鹽與淀粉進行搓洗,，里面也要翻過來進行搓洗,，洗凈后下鍋用水汆一下。將肝用鹽和料酒拌勻,，用濕淀粉漿好再拌些油,。清水，蔥姜花椒大料桂皮桂葉,，大腸一塊放入到鍋中,，開火。輔料鹽老抽生姜大蔥花椒大料桂皮桂葉,。二北京炒肝主料豬大腸清酒鵝肥肝淀粉大蒜,。一麻辣鵝肥肝主料清酒鵝肥肝200克,，炸花生米75克，混合油75克,，花椒10粒,，干辣椒8克，鹽3克,，料酒13克,，味精3克，醬油,，濕淀粉各20克,，蔥，姜,，蒜,，糖各8克，湯適量,，醋少許。

廣東生產(chǎn)清酒鵝肝(簡單明了:2024已更新),，特色此菜麻辣鮮香清酒鵝肥肝脆嫩,，因是將湯汁與腌好的清酒鵝肥肝端上桌進行現(xiàn)場煮制，增加了客人的體驗感,。凈鍋入蔥油燒至280℃,，倒入耐高熱溫的玻璃盆里，上桌后把清酒鵝肥肝片連同配料一起倒入熱油中并加蓋,，待清酒鵝肥肝燙熟且油溫降下來后,，即可食用。制作關(guān)鍵清酒鵝肥肝定要選擇色澤淺一些的,，刀工進行處理時,，要切厚一些，這樣才能達到微脆的口感,。

加入乳化劑的作用是使紅酒鵝肥肝鳳尾菇黃油和冰水能夠形成良好的乳化狀態(tài),，規(guī)避法國紅酒鵝肥肝消菌后出現(xiàn)油水分離分層等現(xiàn)象，不同乳化劑添加量均選擇較大使用量,。通過向紅酒鵝肥肝中添加鳳尾菇和黃油,，可以讓我們體驗到不同的風(fēng)味，當與面包等搭配食用時,，口感越佳,。消菌采用121℃消菌20min。

結(jié)果分析實驗結(jié)果表明,，冷凍清酒鵝肥肝經(jīng)過漂洗沖燙預(yù)處理后,，添加香辛料豬肉雞肉檸檬酸和β-環(huán)糊精等,，具有顯明的去腥減色成果，改良了法國冷凍清酒鵝肥肝的風(fēng)味品質(zhì),。法國冷凍清酒鵝肥肝跟原料冷凍清酒鵝肥肝相比,，蛋白質(zhì)粗脂肪水分和灰分含量相差不大，多不飽和脂肪酸含量顯明升高,。