湖北受歡迎的泡芙開(kāi)店,，從和面,、烘焙到內(nèi)餡的調(diào)配，每一個(gè)步驟都嚴(yán)格把控,，確保泡芙的口感和品質(zhì),。

完成的蛋黃糊倒入容器，降溫后放入冰箱冷藏,。到此步,，卡仕達(dá)醬完成。一定要趁沸水加入低面迅速攪拌,，轉(zhuǎn)小火,，邊攪拌，邊加熱,，直到鍋底部有粘面的跡象后離火（如圖）,。將雞蛋打散，少量多次加入放涼的面糊中攪拌均勻,，直至面糊挑起低落后趁倒角狀,。醬泡芙面糊倒入裱花袋。這里提供一個(gè)人也可以好好裝裱花袋的神奇,！大家可以使用帶花樣的裱花口,，也可以和我一樣不用裱花口，在托盤(pán)上擠大小均勻的面糊,。大家可按喜好大小擠面糊,，但是一盤(pán)的大小請(qǐng)控制大小相似。因?yàn)?b>泡芙會(huì)膨脹,，請(qǐng)控制間距,。用手或勺沾水將尖尖頭壓扁后放入預(yù)熱200度的烤箱。200度烤至膨脹后,，轉(zhuǎn)170度烤至上色即可,。

蛋奶液過(guò)篩后用小火加熱，邊加熱邊攪拌,，直至蛋奶液變得濃稠細(xì)膩狀態(tài),，立即離火并放入涼水盆里冷卻,，也可放入冰箱冷藏。將做好的卡仕達(dá)醬裝入裱花袋,，擠入泡芙外殼,，End。很多菜譜中都是用黃油而不是用色拉油,，這里也可以用等量的黃油代替色拉油,，那么加熱的時(shí)候就更要注意小火加熱了，否則黃油還沒(méi)有融化水就沸了,。一定要嚴(yán)格按照步驟操作,，做泡芙外殼的時(shí)候，沒(méi)加全蛋液時(shí)的面糊是不會(huì)稀的,，如果只稍稍加了一點(diǎn)全蛋液面糊就很稀了,，那一定是前面有步驟沒(méi)做好。

立即離火并將奶鍋放入涼水盆里,，使它快速冷卻,。如此，卡仕達(dá)醬就做好了,。做好的卡仕達(dá)醬冷卻后即可使用,，可放入冰箱保存，好當(dāng)天使用完畢,。要注意：整個(gè)過(guò)程中，都不打開(kāi)烤箱,，包括關(guān)火之后,，直到泡芙冷卻后才取出。美食也要有伴侶,，我給珍珠糯米丸子找個(gè)伴兒,。

烤好的泡芙個(gè)個(gè)空心，不會(huì)塌陷,。冷藏淡奶油加糖打至硬挺狀態(tài),，裝裱花袋。涼透的泡芙底部戳洞,，把奶油擠進(jìn)去,，完成。一口一個(gè),，吃的真過(guò)癮,！加入面粉拌勻后一定要再次小火加熱，要把面粉燙熟,，這才是空心的關(guān)鍵,。 關(guān)于烤箱的烘烤時(shí)間和溫度,，同品牌的烤箱溫度也會(huì)有差異，建議還是要和烤箱多磨合,，找到自己需要的溫度和時(shí)間 ,，如果不能掌控，后幾分鐘一定要盯著烤箱,，上色差不多就可以出爐了,。

小吃法式車(chē)輪泡芙怎么做？牛奶,、清水,、黃油、食鹽和白糖倒入鍋內(nèi),，小火,，煮沸，加入面粉,，攪拌均勻,，放入雞蛋，擠成圓形,，刷上蛋液,，撒上杏仁片，放入烤箱中烘烤,。食材面粉 170g牛奶 100g清水 100g黃油 90g食鹽 2g白糖 142g雞蛋 4個(gè)蛋液 30g杏仁片 50g榛子 70g蛋黃 4個(gè)牛奶 500ml糖粉 10g方法/步驟1牛奶,、清水、黃油,、食鹽和2g白糖倒入鍋內(nèi),，小火，煮沸,。