上海烘焙食品,，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)計(jì)到2025年，中國烘焙市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元，烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛,，市場(chǎng)前景廣闊。

甜面包甜面包不僅用糖量高,，其他材料如油脂,、蛋等，亦含量高,。通常甜面包均含有內(nèi)餡,，制作時(shí)須注意發(fā)酵的過程，以避免出爐后的成品呈現(xiàn)體積小,，顏色淡與皮餡分離等失敗結(jié)果,。攪拌面團(tuán)的攪拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋,，使有良好的形狀易于,，其共分為大階段,。混合所有干,，濕性材料,；面團(tuán)質(zhì)地為濕潤、粗糙,、硬且不具彈性,。

一、玉米淀粉（corn starch）玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉,，俗名谷粉,，白色微帶淡黃色的粉末。是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,，通過破碎,、過篩、沉淀,、干燥,、磨細(xì)等工序而制成。玉米淀粉是一種增稠劑,，在西點(diǎn)烘焙中常用于制作凍品類甜食以及某些餡料,、裝飾物，起增稠,、膠凝,、穩(wěn)定和裝飾作用。,、蘇打粉（baking soda）蘇打粉學(xué)名“碳酸氫鈉”,，又稱“小蘇打”，白色細(xì)小晶體,，是西點(diǎn)膨松劑的一種,，屬于化學(xué)膨松劑。蘇打粉呈堿性,，遇水和酸會(huì)釋放出氧化碳,，使產(chǎn)品膨脹。此反應(yīng)不需要加熱（雖然提高溫度可加快反應(yīng)速度）,，因此,，含有蘇打粉的面粉或面糊，調(diào)制后必須馬上烘焙,，否則氣體就會(huì)很快釋放，膨脹效果就會(huì)隨之消失,。

而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕,。面糊類俗稱油蛋糕,，含有高成分的油脂，用以潤滑面糊,，使組織柔軟,，并幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂,，則不須添加膨大劑,，直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹；而若當(dāng)油脂量低于面粉量60%時(shí),，則須使用發(fā)粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大,。

蛋白類小西餅其與天使蛋糕相似，均是先將蛋白打至濕性發(fā)泡后,，再拌入其他干性材料,，必須以擠花袋，如奶油小西餅,。攪拌一般常用的攪拌方法有兩種,。糖油拌合法大多數(shù)的小西餅都是使用糖油拌合法來攪拌，即先將配方內(nèi)的干性材料與油脂拌發(fā)后,，再將配方內(nèi)的蛋分次加入攪拌均勻,，后依序加入水（或牛奶、果汁等）與面粉拌勻即可,。

但面包品牌很難擁有向下議價(jià)權(quán),。價(jià)格帶可以向上，但原材料和房租成本讓其很難往下探,，這就讓消費(fèi)者教育這件事難上加難,。一邊是增長緩慢的人均消費(fèi)，另一邊是入局者眾的新增品牌,。數(shù)據(jù)顯示,，2022年中國烘焙食品行業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量為29345家，2020-2022年烘焙食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量增長較為強(qiáng)勁,，2022年創(chuàng)下歷史新高,。