湖北受歡迎的烘焙加盟，作為一家創(chuàng)新的手工泡芙品牌,，Chou'sCream始終堅持以消費者為中心,，用心制作每一款甜點，為消費者帶來前所未有的美味體驗,。

翻拌手法多用于蛋糕糊量比較大的時候使用,，當?shù)案夂看螅蝗菀紫?，但是不容易拌勻的時候,，翻拌能讓面糊更均勻。切拌,，就像切東西一樣,，用刮刀切入面糊，快速劃過攪拌碗的中心,。保持攪拌碗和刮刀的相對角度不變,，從攪拌碗底輕輕劃過。刮刀劃到攪拌碗邊緣后,，自然的翻轉(zhuǎn)手腕,，讓黏在刮刀上的蛋糕糊落回攪拌碗中，這樣能讓食材更快地混合均勻,。兩種手法都可以避免面糊產(chǎn)生更多的面筋,，而且避免蛋白消泡。就是做完打發(fā)或者揉面的準備工作后,，什么都不用做,，讓它靜靜地呆在一個地方。例如面包的松弛,，就是需要靜置,，讓面筋得到休息，方便后期搟開,。大部分面包經(jīng)過次發(fā)酵后,，面包的內(nèi)部會產(chǎn)生大氣泡,，為了讓面包的組織（氣孔）恢復均勻的狀態(tài)，用手輕拍面團,，將大氣泡拍破,，這就叫排氣。

此時需把打蛋器上的面粉振落,，這個過程就叫消泡,。多用于形容蛋糕面糊的攪拌手法。翻拌是用刮刀從底部劃弧往上拌,，從下往上撈,。

將發(fā)酵好的面團按照自己想要的做成各種形狀，例如吐司,，圓面包,，還有花式面包等，簡單來講就是將面團換一個形狀,。這個詞一般形容蛋糕,，拿著蛋糕模具往桌面垂直方向一摔，這個動作就叫做震模,。蛋糕入烤箱前,，震模可以排除里面的大氣泡,，防止蛋糕內(nèi)部組織出現(xiàn)空洞,。剛出爐的震模，是為了將蛋糕多余的熱氣盡快的排出去,。

刮刀劃到攪拌碗邊緣后,，自然的翻轉(zhuǎn)手腕，讓黏在刮刀上的蛋糕糊落回攪拌碗中,，這樣能讓食材更快地混合均勻,。兩種手法都可以避免面糊產(chǎn)生更多的面筋，而且避免蛋白消泡,。

即分蛋打發(fā)法,，蛋清加細砂糖打發(fā)后的蛋白霜與蛋黃糊及面粉等材料混合的面糊攪拌均勻，即可做出戚風蛋糕糊了,。主要有兩種,，一種是全蛋打發(fā)制作，即蛋白加蛋黃加細砂糖一起打發(fā)至濃稠狀態(tài),，呈乳白色且能劃8字保持幾秒鐘不消失,，再加入其它的粉類及液體材料拌合均勻。另一種則是分蛋打發(fā)制作,，原理與戚風相似,，蛋白與蛋黃各加一半的糖打發(fā)至乳白色蓬松均勻狀態(tài),，再將者混合均勻后加入其它的粉類材料攪拌好。蛋白加入檸檬汁,、細砂糖打發(fā)濕性發(fā)泡狀態(tài)（不可以干性哦）,，提起打蛋頭能形成彎彎的尖角，之后就可以拌入過篩后的面粉與玉米粉攪拌均勻了,。油類材料先打發(fā)松軟,，再加入糖類材料打發(fā)至松軟絨毛狀態(tài),，接著分次加入蛋液均勻次性加入不容易混合均勻）,，后則是篩入粉類材料拌合均勻。