湖北好的烘焙糕點,，外皮采用優(yōu)質的面粉，經過精心烘焙,，酥脆而不失韌性，每一口都能感受到那層層酥脆的口感在舌尖跳躍,。

書中使用專業(yè)和面機和開酥機,，可能對家庭手工制作的讀者不夠友好?！睹姘鼘W》——竹谷光司★★★★★側重理論相信這本書的繁體版無人不知,，它就是大名鼎鼎的《面包科學版》，相對繁體版來說,，簡體版會更加方便閱讀,。作者竹谷光司是日本面包界的泰斗級人物，從業(yè)20多年的他對面包的理解相當深刻,。本書側重講述理論基礎,，內容包括面包原料、制作過程,、酵種方法,、冷藏面團處理、面包歷史等等,。將面包制作流程的細節(jié)都統(tǒng)統(tǒng)羅列出來,，對不同水平的朋友制作面包都具有重要的指導意義。文中插入的“叮嚀小筆記”以問答的形式,，解釋了很多面包制作的疑難雜癥,，是一本寶藏面包書。

書本略顯單薄,。好吃戚風蛋糕輕松上手《好吃戚風蛋糕輕松上手》內頁《餅干研究室2》——林文中★★★★★理論與食譜相結合作者林文中是餅干研發(fā)達人,，擁有科班出身。該書是《餅干研究室》的第2部,，書中介紹了各式各樣曲奇,、餅干、蛋白糖,、馬卡龍的制作,，對配方的分析也非常深入,。通過調整粉、液,、油,、糖這大基礎原料的配比，或者替換同類食材,，對比不同條件下制作出成品的優(yōu)缺點,。對熱衷手工餅干的達人，或者是商用制作,，都有很大的啟發(fā),。

國寶級大師的中式面食圣經《國寶級大師的中式面食圣經》內頁《面點新手必備的本書》——胡涓涓★★★★側重食譜作者胡涓涓是臺灣的美食達人，在各類面食的制作上有相當豐富的經驗,。這是一本包含了各種中式面食的書,，在書的開頭作者分別介紹了單位換算、工具,、食材,，以方便讀者的理解。全書列出了非常豐富的食譜,，制作過程也很詳細,，對于剛入門中式面點的新手來說，是一本非常友好的學習教材,。

在日本,，每家店背后都一雙孕育只手，創(chuàng)造只屬于這個品牌的獨有味道和產品,，chef是創(chuàng)造好的產品,，而不是打造銷量。手作打破工業(yè)化帶來的同質化手作的弊端就是產量低耗人工,、容易品質不穩(wěn)定,，日本極小化的市場，讓本是劣勢的手作變成了優(yōu)勢,。使用工業(yè)化的原料,，大批量出來的產品，品質一定是穩(wěn)定的,，但是市場對工業(yè)化原料使用的約廣泛,，那出來的產品味道一定是越趨于同質化的。同質化的產品市場,，后的歸宿都是被做的好的所一家獨霸,，差異化是生存機會，而手作，就是走出差異化的直接通路,。專業(yè)烘焙職人,，是通過手作不斷提升對產品品質核心技術的把控力的，自己把控出來的品質才是穩(wěn)定的,，這也是日本堅持手作的原因之一,。

小時候能經常吃到，現在倒是不多見了,。您吃過這么麻巧嗎,？經過煎、炸,、炒,、燒，酥脆的油炸豆餅才慢慢現出真身,。豆與餅默契配合,，油與汁融洽無間，爽滑可口的豆腐遇上油而不膩的餅,，躺入口舌之時，便頓感香甜,，細細咀嚼之時,，又酥脆香口。南宋豆餅是南宋小鎮(zhèn)家喻戶曉的美食,，因為它味道鮮美,，在眾多糕點中凸顯出不一樣的風味，因此流傳開來,。