好的泡芙店鋪,，從和面、烘焙到內(nèi)餡的調(diào)配,，每一個(gè)步驟都嚴(yán)格把控,，確保泡芙的口感和品質(zhì)。

泡芙原料的選用原則好選用的是中筋粉,。中筋粉因筋度適中而適合用于泡芙制作,。另外,，對于泡芙面糊面粉的選擇，是沒有特別要求的,，根據(jù)個(gè)人習(xí)慣和喜好即可,。但使用不同的面粉制作泡芙時(shí)，會(huì)有不同的技巧和要求：低筋粉：泡芙膨脹比較大中筋粉：泡芙膨脹適中高筋粉：泡芙膨脹比較容易控制外形和形狀,，保證出品的一致性所以,，對于初學(xué)者和沒把握的朋友們，好選用高筋粉,，這樣能更好地進(jìn)行泡芙掌控,。油脂的種類很多，其油性不同,，對泡芙的品質(zhì)也有一定的影響,，制作泡芙選用的是油性大，熔點(diǎn)低的油脂,，如黃油,、色拉油等。雞蛋要選用新鮮的,，且用量要適當(dāng),。食鹽在泡芙中不僅具有調(diào)節(jié)風(fēng)味，突出風(fēng)味的作用,，還可以增強(qiáng)面糊的韌性,。它是泡芙的輔助原料，少量添加可使泡芙的品質(zhì)更佳,。

擠閃電泡芙的時(shí)候,，要特別注意力度和速度要保持一致，這樣才能保證做出來的閃電泡芙成品的大小,、長度,、粗細(xì)一致。擠好的閃電泡芙,，表面的紋路應(yīng)該是比較清晰的,。如果此時(shí)的表面紋路不清晰，可能是面糊有點(diǎn)稀導(dǎo)致,，這種情況下烤出來的泡芙會(huì)變塌陷。泡芙擠完之后,，在入爐之前,，可以在烤盤上噴一點(diǎn)油，這樣做一方面會(huì)讓泡芙表面的顏色比較均勻,，紋路比較清晰,，另一方面也有一點(diǎn)點(diǎn)防止開裂的效果,。

將烤好的泡芙放到冷卻架上晾涼。接著準(zhǔn)備泡芙內(nèi)餡,。將糖加入淡奶油,，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至有明顯紋路，如圖,。泡芙冷卻后,，在底部挖個(gè)小洞，用裱花嘴插進(jìn)去,，擠入奶油,。 因?yàn)殡u蛋大小的問題，配方里的雞蛋不一定全部用完,，也可能不夠,。所以要根據(jù)泡芙面糊的狀態(tài)來決定雞蛋的用量。用筷子挑起面糊,，面糊呈倒角形狀,，尖角到底部的程度約4CM左右，并且不會(huì)滑落,，就說明面糊調(diào)好了,，也不用再加入雞蛋了。 泡芙面糊太稀,，烤好的泡芙容易塌陷,；面糊太干，泡芙不易膨脹,，且外皮較硬,。 烤泡芙的溫度很重要，先高溫讓泡芙急速膨脹定型,，再低溫烘干水分,，這樣泡芙才不會(huì)塌陷。切記,，烘烤過程中不能打開烤箱,，否則內(nèi)外溫差會(huì)導(dǎo)致泡芙塌陷。

淡奶油加少量糖打發(fā),，糖多少根據(jù)自己對奶油甜度調(diào)節(jié),。裝裱花袋擠在烤好放涼的泡芙里。

⑩在不燙著自己手的趁熱前提下將泡芙在焦糖里一滾,，沾上糖漿,，放在網(wǎng)架上放涼，等待焦糖凝固,。?后將卡仕達(dá)醬裝入裱花袋,，用泡芙裱花嘴往泡芙中擠入卡仕達(dá)醬,，就可以開吃啦，如果不現(xiàn)吃的話可以先不擠醬,，因?yàn)獒u會(huì)讓泡芙快速受潮,，好現(xiàn)擠現(xiàn)吃。不得不再次感嘆一下,，萬能的卡仕達(dá)真是美味啊~真的吃了一個(gè)還想吃第個(gè),，這個(gè)泡芙真的絕絕子！制作上其實(shí)沒啥難度,，要是你拿得下泡芙以及會(huì)煮卡仕達(dá)醬那就一定沒問題,，在裹焦糖醬的時(shí)候要快速，以及別燙到自己~現(xiàn)吃現(xiàn)擠醬,，擠了醬的放半天還是沒問題滴~祝大家用餐開心~(●'?'●)