北京烘焙食品,，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2025年,，中國烘焙市場規(guī)模將達(dá)3518億元,，烘焙食品行業(yè)消費需求旺盛，市場前景廣闊,。

特別是對于中國人,，碳水在飲食文化中占據(jù)了極其重要的地位，要讓人嘗試改造過的碳水制品,，甚至堅持吃低碳水的食物,，需要花費更多的心思，讓成品的口感和味道讓人容易接受,。圖片來源：一年一度喜劇大會因此,，要做到健康，也要做到好吃,，是烘焙行業(yè)升級過程中不得不解決的難題,。打破原料限制，技術(shù)改良為蛋白烘焙賦能是,，現(xiàn)在國內(nèi)已經(jīng)可以通過工藝改良,，打破傳統(tǒng)原料的限制，以蛋,、代糖,、椰子油或葵花籽油等為原料打造更健康的烘焙產(chǎn)品。在這個領(lǐng)域,，杭州衡美可謂是走在行業(yè)前列,。

面筋開始形成，面團稍濕，不會粘缸底,。面團干燥不會沾手,，柔軟具有光澤,，已具有良好的彈性,，但延展性銷差。面團再度沾粘缸底,，質(zhì)地干燥,，柔軟有光澤,，彈性與延展性均良好。

鮮奶油：又分植物性及動物性種,，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。塔塔粉：用來中和蛋白的堿性,，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性,，常用于戚風(fēng)蛋糕,。雞蛋：西點的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份,、香味，氣泡及具有彈性的口感,。吉利?。褐参镄阅z類，素食者可用,。亦可用于飾膠（pipinggel）。用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性,。用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感,，其酸堿值為堿性。香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料,，市面上也有售香草精、香草粉,，可增加產(chǎn)品的香味。

還有食鹽,，用量不宜超過蛋白重量的2%,；22℃的溫度為適打發(fā)溫度,。使用sp制作的蛋糕，可獨立稱為sp蛋糕或是分鐘蛋糕,。sp主要成分是乳化劑且具有強大的起泡及乳化功能,。能在分鐘內(nèi)發(fā)起至數(shù)倍體積。30分鐘再烘焙亦不會影想成品,。由于其主要成分是用了是高質(zhì)量的乳化劑，所以在制做蛋糕面糊時,，可以所有粉類加入亦不擔(dān)心會起筋。用sp做蛋糕,，在做蛋糕的分類方法中是獨出一格的,，絕大部分sp用來做海綿或重油蛋糕,，亦可做蜂蜜蛋糕。

《美國營養(yǎng)協(xié)會期刊》刊登的一項研究顯示,，在保持健康體重方面，吃谷類早餐的女性占優(yōu)勢,。美國密歇根州立大學(xué)進行的一項全國健康和營養(yǎng)，在4218名接受的成年男女中,，77%的人習(xí)慣吃早餐，其中22%的人喜歡吃即食谷物,。