北京烤肉培訓(xùn)#新聞(2024更新成功)(今日/淺析),，未來，老炭門將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)烹飪技藝,，融合現(xiàn)代美食理念,，不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì)。

北京烤肉培訓(xùn)#新聞(2024更新成功)(今日/淺析),， 并且由于韓式烤肉與中餐在體驗方面差異明顯,，韓式烤肉成了當(dāng)時消費者競相追逐的新餐飲消費形式。金釜山自助烤肉和新石器烤肉都是這個時期崛起的品牌,，它們以韓餐+韓式烤肉的形式打開了中國餐飲業(yè)新烤肉消費的局面,。到了20世紀初，各式烤肉開始在我國涌現(xiàn),。土耳其烤肉多出現(xiàn)在商業(yè)街，基本以旋轉(zhuǎn)烤肉為主,，產(chǎn)品也比較單一,，清一色都是肉夾饃，方式就是店員從烤肉架切一些烤肉剁碎裝進肉夾饃里出售,；

但如果我們將西塔,、權(quán)金城、酒拾烤肉,、九田家等不同時間線落地的品牌放一起對比,，我們就會發(fā)現(xiàn)，無論是消費體驗,、產(chǎn)品選擇,、品牌呈現(xiàn)等，它們幾乎沒有太明顯的區(qū)別,。為什么我們的中餐,、火鍋,、燒烤、西餐等基本都有傳統(tǒng)與新派之分,，而烤肉卻沒有呢,？具體原因西塔已經(jīng)指明了，主流的中日韓烤肉基本屬于食材的搬運工,，它不涉及到烹飪技術(shù),，再基于烤肉供應(yīng)鏈的集成標(biāo)準(zhǔn)化，這意味著整個烤肉品類從90年代剛興起之時就被大體定性且定型了,。一個過早標(biāo)準(zhǔn)化且缺乏烹飪工藝賦能的品類,，其未來進行創(chuàng)新的難度比較大?？救馄奉惖膫鹘y(tǒng)還體現(xiàn)在經(jīng)營方式上,，無論是90年代至今的烤肉品牌，又或者是2020年才新開的烤肉門店,，這些老店與新開烤肉品牌基本只有堂食的形式,，幾乎90%以上的烤肉門店并不經(jīng)營外賣，也沒有新零售落地到烤肉的先例,。

北京烤肉培訓(xùn)#新聞(2024更新成功)(今日/淺析),， 6%，150元以上的占比僅1%,，這可以看出烤肉品類的主流依然是中低端,，高端烤肉雖然興起了十多年但還是沒成大氣候。如果以價格來區(qū)分烤肉的流派,，觀察君發(fā)現(xiàn)一個有意思的現(xiàn)象,，韓式烤肉持續(xù)走大眾路線，但日式烤肉則堅持高端路線,。韓式烤肉之所以更便宜,，日式烤肉之所以更貴，它們其實是被頂層設(shè)計所影響的,。韓式烤肉一般會和韓餐聯(lián)營,，偏偏韓式餐飲的食材多取于國人常見的花肉、泡菜,、年糕等,，而韓餐的部隊鍋、炸雞,、湯飯也都屬于大眾消費,，這也必然導(dǎo)致韓式烤肉只能走大眾路線了。

以麥當(dāng)勞,、肯德基,，或者路邊的快餐店為例,，翻臺通常控制在30分鐘以內(nèi)是多數(shù)快餐店的實情,，但烤肉的快餐式消費時長通常不會低于40-60分鐘/位,，顧客自己烤肉的形式確實限制了烤肉品類的翻臺，從而影響到了烤肉餐廳的利潤率,。這也是為什么大多低端烤肉餐廳發(fā)展不起來的原因,。烤肉僅有500億的規(guī)模,，這幾乎等于火鍋品類在十年前的境地,。今天的大多火鍋品牌不僅開通了外賣，還在堂食火鍋以外的市場玩得風(fēng)生水起,，如火鍋結(jié)合奶茶,，火鍋門店賣底料、賣食材,、賣自熱火鍋等,，這些都給火鍋門店增加了收入。

北京烤肉培訓(xùn)#新聞(2024更新成功)(今日/淺析),， 雖然烤肉品類確實還存有一定的品類問題,，但問題的背后也代表了機會，結(jié)合新銳烤肉品牌們的得寵,，烤肉品類的市場規(guī)模未來突破千億也是有可能的,。25%，這個比例實在是太低了,，但從這個數(shù)據(jù)差,，我們也能看出烤肉品類的未來將有巨量的增長空間。而要達到這一步,，需要整個烤肉品類的從業(yè)者共同優(yōu)化品類自身的痛點,，改良品類留存下來的難題，再發(fā)揚烤肉品類的實際優(yōu)勢,，到了那一步，烤肉品類的經(jīng)濟容量或許能達到千億,。

烤肉是一種休閑形式的餐飲消費,，相比北上廣的快節(jié)奏，西南顯然更愛社交,，值得一提的是,，廣州居然排在第位，可見烤肉在粵菜強勢的廣州并不受寵,。03%,，結(jié)合成都,、重慶的實情來看，西南烤肉依然有一定的發(fā)展空間,。在品牌門店數(shù)方面,，成立于2016年的九田家憑著980+家門店奪下了烤肉品類門店數(shù)的寶座，排在之后的是成立于2015年的酒拾烤肉,，而烤肉界的前輩,，如新石器、漢拿山的門店數(shù)還在300多家徘徊,，這或許算是烤肉品類后浪的強勢崛起,。

北京烤肉培訓(xùn)#新聞(2024更新成功)(今日/淺析)， 但到了2020年,，烤肉的市場規(guī)模也不過才500億而已,，即使按火鍋容量的一半來算，烤肉品類至少都還有千億多的增長空間,。紅餐品牌研究院調(diào)研了整體的烤肉數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn),，西南是更愛吃烤肉的地區(qū)，在全國烤肉門店數(shù)top20的烤肉城市中,，成都和重慶均在前席之列,。