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在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補,、美容的佳品,。鰻魚營養(yǎng)成分豐富,，生鮮鰻魚含水分、蛋白質,、脂質,、醣類、灰分,、維生素A,、D、E,，還含有鈣,、磷、鐵,、鈉,、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食品比較,，鰻魚的維生素A,、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量,。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質蛋白和各種人體必需的氨基酸,。

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它和墨魚,、章魚等軟體腕足類海產品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質,、鈣,、磷、鐵等,，并含有豐富的諸如硒,、碘、錳,、銅等微量元素的食物,。魷魚中含有豐富的鈣、磷,、鐵元素,，對骨骼發(fā)育和造血有益，可預防貧血,。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外,，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品,?？梢种蒲?b>中的膽固醇含量，預防成人病,，緩解疲勞,，恢復視力，改善肝臟功能,。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒,、抗射線作用。

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