江蘇中式古法炭烤開店——精選推薦(2024已更新)(今日/淺析)，老炭門采用古法炭火烤制,，炭火均勻，火候恰到好處,，使得烤肉外焦里嫩，口感獨(dú)特美妙。
江蘇中式古法開店——精選推薦(2024已更新)(今日/淺析),， 經(jīng)典低溫碳烤牛肋排，195元/份,，依然是澳洲谷飼優(yōu)質(zhì)牛，經(jīng)130度4小時(shí)的低溫慢烤,，再高溫碳烤后出爐,，所以這道菜只有全熟的。肉質(zhì)厚實(shí)軟滑,，且有嚼頭,，吃得好過癮,，有幾分王品的感覺,。如果人多，就點(diǎn)一份谷飼戰(zhàn)斧牛排,，318元,，不知道具體多重，看起來1KG的跑不了的,。所謂戰(zhàn)斧牛排,，其實(shí)就是選自牛肋骨部位長約30厘米重約1公斤的連肉骨，形似斧頭,，因而得名,。經(jīng)過碳烤的戰(zhàn)斧牛排，表面焦黃酥脆,，切開后內(nèi)里柔嫩軟Q,，加上鹽與黑胡椒的調(diào)味，原味又多汁,。炭烤土耳其香料羊肋排,，沒什么膻味，肉質(zhì)鮮嫩,，味道好,。
備好爐火，串好后放在烤爐上的燒烤網(wǎng)上,，以慢火至成熟,，刷上烤燒汁，再以中慢火烤至鮮魷須稍彎卷時(shí)即可,。在魷魚活時(shí),，容易附著泥沙和墨汁，所以清洗時(shí)要仔細(xì),。魷魚切筒時(shí)盡量保持尺寸相當(dāng),，串起來才美觀。今夏的龍蝦怎么吃,？一個(gè)字“烤”,。無論是街邊地?cái)偟摹?b>烤龍蝦”，還是酒店中正熱賣的“涮烤龍蝦”、“炭烤麻辣小龍蝦”,、“蔥烤龍蝦”,、“精品炭烤”等等,，都離不開一個(gè)字---烤,，今年的南京小龍蝦“炭烤”成為流行語。無論是將小龍蝦放入烤箱中烤,，還是在炭火或者鐵板上烤,，均以麻辣為底味，需要將小龍蝦先在香料鹵水中浸泡入味,，然后再烤干汁水,。客人食用時(shí),，將脆殼剝開取肉另跟一碗香料鹵汁,，客人用蝦肉蘸著鹵汁吃由此看來，炭烤龍蝦實(shí)際上就是麻辣小龍蝦的變形,。
江蘇中式古法開店——精選推薦(2024已更新)(今日/淺析),， 無論是將小龍蝦放入烤箱中烤，還是在炭火或者鐵板上烤,，均以麻辣為底味,，需要將小龍蝦先在香料鹵水中浸泡入味，然后再烤干汁水,?？腿耸秤脮r(shí)，將脆殼剝開取肉另跟一碗香料鹵汁,，客人用蝦肉蘸著鹵汁吃由此看來,，炭烤龍蝦實(shí)際上就是麻辣小龍蝦的變形。以前的麻辣小龍蝦必須浸泡在湯汁中以入味,，食用時(shí)．很容易將這些湯汁弄到手上,，以致滿手是油，而炭烤龍蝦則不同,，將龍蝦在麻辣鹵汁中浸泡后,，再放入烤箱、炭火或者鐵板上烤,，將龍蝦表面的鹵汁烤干,，這樣剝殼時(shí)就不會弄得滿手湯汁，吃起來更方便,。同時(shí)炭烤過的小龍蝦殼更脆更容易剝開吃肉,。
在制作環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)龍蝦的烤制時(shí)間有點(diǎn)長，反復(fù)烤兩次龍蝦肉就不嫩了,，只要將龍蝦外殼汁水烤干,，至外殼酥脆即可。這款炭烤龍蝦是現(xiàn)在南京流行的一款,，外殼酥脆,，有股濃濃的奶香，誘人食欲而剝出龍蝦肉仍帶有香辣味,，挺不錯(cuò)的,，比例我感覺沒有問題。龍蝦炭烤的思路很好,，尤其是后蘸汁的吃法,，干凈衛(wèi)生，不臟手,，很時(shí)尚,，讓低檔次龍蝦走進(jìn)高檔餐廳，比傳統(tǒng)麻辣龍蝦更完美,。試做后感覺龍蝦味道濃香，嘗過的食客都說吃法不錯(cuò),，很優(yōu)雅,，龍蝦香辣可口。
江蘇中式古法開店——精選推薦(2024已更新)(今日/淺析),， 木炭主要分為白炭,、黑炭、活性炭,、機(jī)制炭等大類,。白炭主要以硬闊葉材中的殼斗科、榆科樹木為原料,，優(yōu)點(diǎn)是燃燒時(shí)間長,、不冒煙、無污染,，但受潮容易發(fā)爆,、價(jià)格昂貴。黑炭主要以軟闊葉薪炭材為主,，優(yōu)點(diǎn)是易點(diǎn)燃,，缺點(diǎn)是易發(fā)爆、不耐燒,、燃燒時(shí)有煙等,?；钚蕴靠梢哉f是木炭的深加工，種類也有很多,，按照原料的不同可以分為植物原料炭,、煤質(zhì)炭、石油質(zhì)炭,、骨炭等,。活性炭有發(fā)達(dá)的孔隙結(jié)構(gòu),，有很大的總表面積和吸附能力,，不會溶于水和其他溶劑，具有物理和化學(xué)上的穩(wěn)定性,。機(jī)制炭以木屑為原料，主要把木屑經(jīng)過高溫高壓成形后送入炭化爐炭化而成,。整個(gè)生產(chǎn)過程不需要添加任何的添加劑,，相對而言比較環(huán)保。它的特點(diǎn)主要是燃燒時(shí)間長,、熱值高,、不冒煙、環(huán)保等,，所以受到了各大燒烤店的青睞,。
品嘗完美食再來說說清洗問題。需要清洗的有個(gè)部分：烤盤,、油槽,、大小炭桶。先來看烤盤,?？玖四敲炊嗍澄锟颈P還是比較清爽的，幾乎很少有殘留的醬渣,，比電烤爐強(qiáng)太多,。只是用水沖洗過后就差不多沖掉大部分殘?jiān)说菃栴}來了，特殊設(shè)計(jì)的通風(fēng)孔處的殘?jiān)容^不容易清理,。反面更是如此,，需要一個(gè)個(gè)小洞擦洗。有著輕微強(qiáng)迫癥的樓主仔細(xì)洗了十幾分鐘,。,。。再來看看油槽,，油脂醬汁幾乎都乖乖的呆在這里同樣只是用水沖洗就沖沒了,。一體成型沒有清潔死角~超好洗?。?/p>