烘焙食品開店,，店面采用標準化呈現(xiàn)方式，VI整店輸出,，為創(chuàng)業(yè)新手提供全方位指導,，零經(jīng)驗小白也能輕松開店。

“一邊是尋找真正的低碳健康又好吃的烘焙產(chǎn)品的消費者,，一邊是似乎還不能滿足消費者的烘焙行業(yè),。蛋白烘焙會是填補這個空白市場的完美解決方案嗎？”文：Giselle Yin來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）低碳水,、低脂,、控糖、高蛋白和,、塑形,、身材管理、飲食調(diào)整,、健康生活方式……相信大家對這些總是同時出現(xiàn)的高頻高流量熱詞都不陌生,。在小紅書、豆瓣,、b站,、抖音等年輕人聚集地搜索這些關鍵詞的相關內(nèi)容，可以發(fā)現(xiàn)排名靠前的筆記和視頻率都相當可觀,，并且“吃什么”“怎么吃”永遠是大家關心的問題,。如何活得更健康、吃得更健康，已然是當代年輕人的硬需求了,。健康飲食必備技能——吃草,，圖片來源：DietPlus事實上，這樣飲食需求不僅僅是中國趨勢,，更是一種世界趨勢,。近日，英國權威營養(yǎng)媒體NewNutrition Business發(fā)布了《2022年食品,、營養(yǎng)與健康主要趨勢》,。從其關鍵趨勢總結可以看出，全球的消費者日益注重自己的健康意識,、并期待零食的健康化,。其中，攝取優(yōu)質(zhì)蛋白,、減少食物中的碳水化合物和糖是日益增多的飲食行為,，也因此，諸如碳酸飲料,、零食棒等很多傳統(tǒng)品類正在被顛覆和改造,。

此外，開烘焙店也要做足不太賺錢的心理準備,。去年從私房烘焙轉型為工作室的趙秋也坦言：“工作室開了大概半年,，前期投入的成本有8萬元左右，雖然目前是在盈利,，但確實還沒回本,。”對于店面稍微大一點,、涉及到線下售賣的烘焙店而言,，店面租金、裝修,、烘焙器材以及人工成本,、營銷等都需要資金，投入的成本更高,，少則十萬,，多則百十來萬。一些店鋪每天的銷售額可能并不低,，但是除去各種成本后,，利潤微乎其微甚至是負值，長此以往,，根本沒辦法生存。

“資本可以再去尋找、打造其它的品牌,，但我接受不了看著自己慢慢培育出來的品牌死掉,。”小南說,。因為品牌一旦規(guī)?；芏喾矫婢筒豢煽亓耍簽榱司S持運營,，考慮到店面裝修,、宣傳營銷、人工成本等的提高,，加上整個烘焙市場的價格內(nèi)卷,，很可能需要縮減原材料的成本，而原材料直接影響到產(chǎn)品的口感,，也就違背了品牌的初心,。03如何做好一個“小而美”的烘焙品牌？當下,，烘焙行業(yè)的規(guī)?；絹碓诫y，企查查數(shù)據(jù)顯示,，2023年烘焙賽道融資數(shù)量僅12起,，相比去年22起，近乎腰斬,，公開披露的融資金額更是不到去年的分之一,。于是，“小而美”就成為很多烘焙店的選擇,，從對多名業(yè)內(nèi)人士的采訪總結來看,，打造一個“小而美”的烘焙品牌需要做到以下幾點。

去年4月,，盒馬的烘焙工廠糖盒正式投產(chǎn)運營,，其通過水路運輸把小麥運輸上岸，完成加工之后,，再通過昆山通達的高速網(wǎng)絡將新鮮成品面包和冷凍面團運往江浙滬地區(qū)的盒馬大倉,。新零售烘焙供應鏈體系的建立，能夠?qū)崿F(xiàn)從小麥到面包的全鏈路生產(chǎn)和運輸,，達到成本和效率優(yōu),。一旦新零售品牌開始著力打造各自的烘焙供應鏈，便能直接通過控制供應鏈來降低成本,，提供更具競爭力的價格,，迫使烘焙店也降價,。這樣的沖擊下，烘焙店建立起自己的品牌護城河就顯得尤為重要,。前幾年,，虎頭局、墨茉點心局等一大批網(wǎng)紅品牌借助資本的力量迅速壯大,，但目前來看,，其中不少品牌已偃旗息鼓。

在倒閉的烘焙店名單里,，既有吃到波烘焙行業(yè)福利的老店,，也有誕生于烘焙行業(yè)高度內(nèi)卷時期的新店。按理說,，老店已經(jīng)積累起了穩(wěn)定的客源,，為什么會倒閉呢？“年前還會有吃植物奶油的一類客源,，但隨著現(xiàn)在的人越來越注重健康,，植物奶油沒有優(yōu)勢了。從植物奶油轉變?yōu)閯游锬逃?，再加上面粉,、黃油、白糖這些原材料的成本一直在漲,，價格卻更平價,，經(jīng)營多年的老店也支撐不住?！壁w秋分析道,。從更深入的層面去探究的話，就不得不提初做烘焙行業(yè)的人群,。