烘焙食品怎么加盟,，從和面,、烘焙到內(nèi)餡的調(diào)配，每一個(gè)步驟都嚴(yán)格把控，確保泡芙的口感和品質(zhì),。

　　小麥按產(chǎn)地可分為：美國小麥、加拿大小麥,、澳洲小麥,、中國南方小麥及北方小麥等。按表皮顏色可分為：紅麥,、白麥,、花麥。按播種季節(jié)可分為：春小麥和冬小麥,。按角質(zhì)含量可分為：硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥,。②　選擇面粉時(shí)要考慮哪些因素？　　蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量：蛋白質(zhì)含量在11％—13％之間,。面粉色澤：要求粉色潔白,，灰分較少。吸水量：達(dá)到一定的吸水量,。攪拌及發(fā)酵耐力：攪拌耐力強(qiáng),，面團(tuán)不易打過,；發(fā)酵耐力強(qiáng)，面包不易發(fā)過,。

⑤　什么叫淀粉糊化,？　　面粉加水并經(jīng)過攪拌形成面團(tuán)后，面粉中的淀粉被加熱到56－60攝氏度時(shí),，淀粉會(huì)形成均勻黏稠的糊狀膠體溶液現(xiàn)象,，被稱為淀粉糊化。淀粉的糊化是不可逆反應(yīng),。⑥　α-淀粉酶的作用是什么,？　　α-淀粉酶用在面包加工中能夠有效提高面團(tuán)發(fā)酵速度、增大面包體積,、降低硬度,，使面包柔軟且具有較強(qiáng)的彈性，同時(shí)改善面包的色澤和風(fēng)味,，從而有效提升面包的品質(zhì),。

③　影響攪拌有哪幾個(gè)因素？　　影響攪拌的主要因素有：攪拌速度,、攪拌機(jī)種類,、面團(tuán)體積、面粉種類,、面團(tuán)水分,、面團(tuán)溫度、面團(tuán)中的油脂和奶粉含量,、加鹽方法,、氧化劑與還原劑等。④　膨松劑的主要種類有哪些,？　　膨松劑可分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑,。生物膨松劑如酵母、醋酸菌,、乳酸菌等,，經(jīng)發(fā)酵后的終產(chǎn)物是氧化碳；化學(xué)膨松劑,，如小蘇打、臭粉和泡打粉等,，發(fā)酵后的終產(chǎn)物是氧化碳和其他氣體,。

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