北京老炭門烤肉項目，這種對食材的嚴(yán)格把控和對口味的獨特追求,，使得老炭門烤肉在市場中脫穎而出,，贏得了眾多消費者的喜愛和認(rèn)可。

既然在京城生活,，即便是吃喝也總要尋個文化或意境,，才算不枉這百年古都的情調(diào)。現(xiàn)如今一些打出“老北京烤肉”的字號,，或者動不動就標(biāo)榜“百年傳承”的店面,，多是杜撰和炒作罷了，真正的并不張揚,，只是靜靜地佇立在那里,，自然就有人訴說她的故事。多年以后我才明白,，所謂思古之幽情,，不過是把自己未盡的情愫，織進(jìn)了歷史的錦緞,。您訪問的鏈接即將離開“首都之窗”門戶網(wǎng)站 是否繼續(xù),？

《人海記》中記：“雪后，聯(lián)木為水船，上施軒幕圍壚其中,，引觴割炙,。以一十人挽船走冰上若飛，視雪如銀浪,，放乎中流,，令人襟袂凌越，未知瑤池玉宇又何如爾,。北京羊肉為什么不膻,？金庸小說里，大俠多愛燒烤,。黃蓉在明霞島烤過野羊,，洪公在上面撒了泡尿，騙歐陽鋒叔侄吃了,，“只道野羊自有臊氣,，竟然毫不知覺,，還贊黃蓉烤羊手段高明,，居然略有咸味。

再看《國志》,，“羽便伸臂令醫(yī)劈之,。時羽適請諸將飲食相對，臂血流離,，盈于盤器,，而羽割炙引酒，言笑自若,。與此相對,，《呂氏春秋》有一反證。齊國有兩個“好勇者”相遇,，見了面斗酒斗肉,，一人說：“姑求肉乎？另一人曰：“子肉也,，我肉也,，尚胡革求肉而為？于是抽刀相啖,，至死而止,。

無論炮、烤,、涮,，均重刀工。鄧云鄉(xiāng)先生說：“羊肉片，不但要好肉,，還要切工好,。好羊肉剔骨之后，肥瘦大體分開,，先破成手臂粗的長條,，用布裹緊，切去肉頭,，這時橫切面紅白相間,，好看，然后順著這個切面,，用一種特制的寬約寸,，長約一尺，又薄又快的刀片切成極薄的肉片,，每十幾片疊著放在一個小盤中,，謂之一盤，吃時以盤計,。

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