浙江老炭門炭烤鮮肉加盟——*新咨詢(2024已更新)(今日/公開),，店內(nèi)環(huán)境古樸典雅,，每一處都透露出對(duì)傳統(tǒng)文化的尊重和傳承。

龍蝦要烤出奶香,，關(guān)鍵在于放奶香精（奶香精是一種濃縮奶制品,，是制作面包專用香精，比奶粉的奶香味更濃）,。龍蝦分青殼和紅殼兩種,，其中青殼龍蝦的蝦殼比紅殼龍蝦薄，個(gè)頭小但肉飽滿,、黃多,，所以更適合炭烤。

炭烤魷魚須制作方法：把鮮魷須清洗干凈,，用竹簽串好,。備好爐火，串好后放在烤爐上的燒烤網(wǎng)上,，以慢火至成熟,，刷上烤燒汁，再以中慢火烤至鮮魷須稍彎卷時(shí)即可,。在魷魚活時(shí),，容易附著泥沙和墨汁，所以清洗時(shí)要仔細(xì),。

浙江老炭門炭烤鮮肉加盟——*新咨詢(2024已更新)(今日/公開),， 將20克豆豉、10克蒜頭剁碎與5克辣椒碎一起用8克芝麻油,、3克鹽拌勻即可,。另附大連阿爾金山賓館廚師長李宏斌提供的海鮮腌制酒香汁及5款炭烤味料配制方法：很多海鮮原料本身都帶有的一定腥味，有些客人對(duì)此無法接受,。為此,，在烹調(diào)時(shí)，用3種酒類配制了一款酒香汁,，用于腌漬海鮮原料,，祛腥效果特別明顯。啤酒500克,，廣東米酒200克,，姜汁50克，花雕酒100克。但是并非所有的原料都要進(jìn)行腌漬,，比如膏蟹,、瀨尿蝦，這些帶有“盔甲”的海鮮原料都需要腌制,。而像生蠔,、黃蜆子、鮑魚等原料,，由于炭烤前都需要去掉一半殼,，就不需要腌制了，腌制的方法是將原料泡入酒香汁中,，泡制時(shí)間為5-15分鐘,。

在制作環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)龍蝦的烤制時(shí)間有點(diǎn)長,，反復(fù)烤兩次龍蝦肉就不嫩了，只要將龍蝦外殼汁水烤干,，至外殼酥脆即可,。這款炭烤龍蝦是現(xiàn)在南京流行的一款，外殼酥脆,，有股濃濃的奶香,，誘人食欲而剝出龍蝦肉仍帶有香辣味，挺不錯(cuò)的,，比例我感覺沒有問題,。龍蝦炭烤的思路很好，尤其是后蘸汁的吃法,，干凈衛(wèi)生,，不臟手，很時(shí)尚,，讓低檔次龍蝦走進(jìn)高檔餐廳,，比傳統(tǒng)麻辣龍蝦更完美。試做后感覺龍蝦味道濃香,，嘗過的食客都說吃法不錯(cuò),，很優(yōu)雅，龍蝦香辣可口,。龍蝦（選用40克~~~50克一只的龍蝦）30只,。糖醋蒜2500克，姜米,、蒜米各1000克,，干紅辣椒500克，紅花椒500克，青花椒500克,，郫縣豆瓣醬6500克,，丁香200克，肉桂300克,，甘草100克,，干紅朝天椒250克，500克,，草果500克,，豆蔻500克，黃芪500克,，羅漢果500克,，孜然粉飛1500克，咖喱粉1250克,，沙姜粉1000克,，冰糖250克，米酒汁650克,。

浙江老炭門炭烤鮮肉加盟——*新咨詢(2024已更新)(今日/公開),， 食用時(shí)，可跟一碟麻辣鹵汁（可用過濾后的龍蝦鹵汁或自己調(diào)的紅油香辣醬）,。炭烤之前,，龍蝦必須要入味．所以燒制龍蝦的香料鹵比例很關(guān)鍵。以下給出的香料鹵,，在炒底料時(shí)除了放生蒜以外還放入了糖蒜,，有一種獨(dú)特的蒜香。為了讓鹵出來的龍蝦殼更紅亮,，除了放一般常用的沙姜粉外,，還加入了黃色的咖喱粉。