上海烘焙食品,，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2025年,，中國烘焙市場規(guī)模將達(dá)3518億元，烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛,，市場前景廣闊。

whipping cream分為哪種?低脂鮮奶油30%-35%,、高脂鮮奶油36%-40%,、重奶油48% 雞蛋的佳儲藏溫度是2℃。 雞蛋按照重量(帶殼),，可分為哪些等級?巨大70g,、特大64g、大57g,、中50g,、小43g、極小35g 蛋在烘焙中的作用?①產(chǎn)生結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)會在烘焙過程中凝結(jié);雞蛋會是食品更加耐嚼并附有韌性,、加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些,。

來源：面包烘焙、裱花蛋糕都是技術(shù)活兒,，都說臺上一分鐘,，臺下十年功。不管是裱花還是烘焙都是需要反復(fù)練習(xí)才能掌握的技術(shù),。對于烘焙新手來說,，如果能夠掌握這15個烘焙小技巧，會讓你少走不少彎路,。1.打發(fā)蛋白時加入檸檬汁,。打發(fā)蛋白的時候，加入幾滴檸檬汁可以穩(wěn)定蛋白,，提高蛋糕胚制作的成功率,，還能去除雞蛋本身的腥味。2.調(diào)和蛋白的時候,，所有的器具都保證無水無油的狀態(tài),。比如說制作蛋糕的時候，器具無油的狀態(tài)下,，打發(fā)出來的蛋白比較穩(wěn)定,。3.烤箱要提前預(yù)熱。不管是制作蛋糕胚還是面包,，烤箱都要提前預(yù)熱,，不然一邊打發(fā)蛋白一邊開烤箱，容易手忙腳亂,，打發(fā)好才去預(yù)熱,，蛋白容易消泡,。烤面包不預(yù)熱的話,，烘烤不均勻,，口感會差很多。

來源：面包烘焙,、裱花蛋糕都是技術(shù)活兒,，都說臺上一分鐘，臺下十年功,。不管是裱花還是烘焙都是需要反復(fù)練習(xí)才能掌握的技術(shù),。對于烘焙新手來說，如果能夠掌握這15個烘焙小技巧,，會讓你少走不少彎路,。1.打發(fā)蛋白時加入檸檬汁。打發(fā)蛋白的時候,，加入幾滴檸檬汁可以穩(wěn)定蛋白,，提高蛋糕胚制作的成功率，還能去除雞蛋本身的腥味,。2.調(diào)和蛋白的時候,，所有的器具都保證無水無油的狀態(tài)。比如說制作蛋糕的時候,，器具無油的狀態(tài)下,，打發(fā)出來的蛋白比較穩(wěn)定。3.烤箱要提前預(yù)熱,。不管是制作蛋糕胚還是面包,，烤箱都要提前預(yù)熱，不然一邊打發(fā)蛋白一邊開烤箱,，容易手忙腳亂,，打發(fā)好才去預(yù)熱，蛋白容易消泡,?？久姘活A(yù)熱的話，烘烤不均勻,，口感會差很多,。4.蛋糕脫模好現(xiàn)冷卻。蛋糕從烤箱取出之后,，不要急著脫模,，冷卻20分鐘左右，蛋糕溫度降下來后再脫模,，不容易塌陷,。

近年來,，資溪縣依托面包食品產(chǎn)業(yè)城，多次舉辦以面包烘焙大賽,、面包產(chǎn)業(yè)高峰論壇,、烘焙展等為主要內(nèi)容的面包文化節(jié)。同時,，通過中西式面點(diǎn),、面包觀光工廠、面包DIY等資源,，為游客打造消費(fèi)場景、觀光場景等多樣化體驗(yàn)場景,，把機(jī)械化的工業(yè)生產(chǎn)流程,，提升為富有樂趣的旅游體驗(yàn)過程，讓游客全面了解面包文化,，近距離感受資溪面包的品牌影響力,，打造集產(chǎn)、學(xué),、研,、游于一體的面包全產(chǎn)業(yè)鏈。如今,，資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城已經(jīng)成為當(dāng)?shù)芈糜未蚩ǖ刂?，并獲評“2022年國家工業(yè)旅游示范基地”。截至目前,，接待游客量47.6萬人次,，實(shí)現(xiàn)旅游總收入近5000萬元。(郭 欽)

有專家預(yù)計,，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將超過3000億元,，我國烘焙行業(yè)將進(jìn)入高速發(fā)展時期。2023年的烘焙市場,，驟起風(fēng)波,。一方面，品牌之間競爭愈發(fā)激烈,，不少曾紅極一時的烘焙品牌關(guān)店,。今年，“新中式雙子星”——墨茉點(diǎn)心局和虎頭局渣打餅行,，逐漸退出烘焙行業(yè),。3月，杭州后一家墨茉點(diǎn)心局關(guān)閉,；6月,，武漢的15家墨茉集體歇業(yè),；而近日傳出消息，年內(nèi)墨茉將全面撤出北京市場,。相比墨茉,，虎頭局的日子更為艱難，關(guān)停門店之外,，出現(xiàn)不止一起員工討薪事件,。除此之外，牛角村,、福利森林,、85度C、東海堂等一系列烘焙品牌今年也紛紛走下坡路,，關(guān)店,、裁員或倒閉退場。另一方面,，烘焙行業(yè)主打健康類和單品店逐漸被認(rèn)可,，并獲得市場和資本的雙重追捧。馬來西亞姑娘雪憶,，在北京順義區(qū)開了一家主打“酸面包”的烘焙店,，受到不少消費(fèi)者的喜愛，在此次“超大口”面包節(jié)上,，“野生酵母酸面包”不到一小時便銷售一空,。“沒法補(bǔ)貨,，因?yàn)檫@個野生酵母需要3天時間發(fā)酵,。”雪憶向記者介紹,，受限于野生酵母時間限制,，店里酸面包產(chǎn)量一直不算高，但每天都可以售空,，客人多數(shù)沖著健康自然的面包單品而來,。健康烘焙雖然小眾，但前景不容小覷,。